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轉眼已到6月中旬了，馬上就要進入盛夏季節了，這幾天的氣溫也在緩緩上升中。不知道這兩天有沒有朋友和我一樣，感覺一點胃口都沒有，吃什麼都沒有多大食慾。我昨晚翻遍了我家冰箱，也沒有找到理想的食物。接下來我又打開了泡菜罈子，驚奇地發現居然還有鮮筍和蒜苔，我怎麼忘記了啊，這可是我上個月放進去的，都有20多天啦，瞧我這人的記性。毫不猶豫地夾了些出來，再簡單拌制一下，熬上一鍋豌豆大米粥。這酸爽味，真夠爽啊。涼拌老壇酸筍，酸辣鮮嫩特開胃，專業下飯，1頓可吃3碗粥。
鮮筍類食材的營養物質較豐富，主要含有礦物質、膳食纖維、蛋白質等成分。再用老壇酸水適當醃製，有利水和胃、清腸刮油的作用，合理適量的食用，對於食欲不振、消化不良有一定幫助。蒜苔也是廣大消費者非常青睞的食材之一，其特有辛辣刺激氣味，都有很好的健脾開胃的作用，醃製蒜苔也是比較常見的，在多數地區都有這種加工食用方法。我家的老壇酸水已經起了幾年了，在這裡我就不哆嗦了，網絡上也有很多不錯的老壇酸水教程。醃製鮮筍、蒜苔這類不易入味的食材，其醃製時間在7到30天時間最佳，過早則夾生不入味，太晚則偏鹹偏酸不適宜大眾口味。
【涼拌酸筍.蒜苔】
所需食材
鮮筍500克左右，蒜苔400克左右。可根據罈子的大小和食材的多少，自己決定用量，這裡的用量只作為參考。
所需調料
辣椒麵5克，藤椒油3克，胡椒粉少許，雞精1克，熟白芝麻少許，蔥花適量，十三香1克。
操作步驟
1.鮮筍下鍋焯水，添加少量食鹽可去除澀味，水開煮5分鐘左右，撈起出鍋用冷水衝洗降溫，再晾乾表面水分。蒜苔掐去蒜尾不用，清洗乾淨切成長段，也可不用切段，晾乾表面水分。吧上述兩種食材放入老壇酸水中，以酸水淹過食材為宜，醃製7到30天為最佳食用時間。要隔5天左右更換壇沿水並清洗壇沿。
2.醃製7天即可出壇食用，我只取一小部分。切成粗顆粒，添加辣椒麵、藤椒油、胡椒粉、十三香、雞精、蔥花、熟白芝麻等調料，充分拌制均勻。再熬上一鍋豌豆稀飯或自己喜歡的稀飯，泡菜下稀飯，保證是絕配。
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