什麼是「一人食」？
餐飲行業是瞬息萬變的，每個階段流行的都不一樣，今天可能是滷鴨滷鵝，明天可能就是素食餐廳，這不僅體現在餐飲品類上，餐廳的運營模式也在悄無聲息的發生著變化。
曾經出去聚餐都是幾人座，而從去年開始，一些餐廳紛紛流行起了一人桌，一人一桌一位的餐廳經營形式正在逐漸發展壯大，因此，很多餐飲商家藉機發展「一人桌」生意，也就是說，單身經濟已經開始在餐飲行業中滲透。
現代化社會，繁忙的生活佔據了人們大部分的時間，小城鎮環境還能好一點，但對於大都市來講，人們之間的距離確實變得越來越遠，其中一部分是迫於生活的壓力，另一部分就是這種壓力使得人們談戀愛的欲望降低，所以單身人士越來越多。
有數據顯示，中國單身人口總數已達2.49億，其中獨居人士預計到2021年將達到9200萬。
在中國廣大的青年群體普遍存在「孤獨寂寞」，曾經杭州有一位90後青年為了吃飯時不寂寞，甚至以50元一天的價格出租自己家的廚房，只求有人跟自己一塊吃飯。
在這種大環境下，單身人數在不斷的增長，尤其是在大城市，單身人群的消費能力往往比較高，因此單身經濟成為了各行各業的熱點。
這一發展趨勢實實在在的體現在各大數據上，通過觀察歷年天貓雙十一數據顯示，一人食的方便小火鍋、小型迷你洗衣機、迷你微波爐銷量都大幅上漲，這也表明了單身經濟正在以非常快的速度增長。
且不止是單身青年，還有空巢老人，留守兒童等，有數據表明目前中國「空巢青年」的人數已超5800萬，並且呈現持續增長的趨勢。甚至有機構預測，到2021年，這個人群的數量將上升到9200萬。
有調查顯示，有57.9%的孤獨人群為了排解孤獨而消費，超過40%的人因此每個月大概花費1000到3000元，34%的人會花3000到5000元，美團點評的用戶中，65%的消費者為獨居青年。
有公開數據顯示，超過五成的單身男女月均可支配收入達3000-5000元，近三成單身男女月均可支配收入達5000-8000元，另外約有10%的單身男女月均可支配收入達8000元以上。
年輕人現在都在追求高品質、熱衷消費，看淡儲蓄，及時行樂，因此就算是「精緻窮」也要讓自己享受好的服務，這些恰恰就是一人餐生根發芽的土壤。
因此在這個節點上，餐飲行業就率先捕捉到了這一風口，提早布局市場，爭取在單身經濟上分到更大的蛋糕。
「一人食」風口顯現
一人食在餐飲行業中取得了不錯的成績，比如在日本一人食的情況就是非常普遍的，一蘭州拉麵因此為顧客設立了單獨的就餐區域，每個就餐區都有隔板，讓一個人可以安安靜靜的吃頓飯。
還有火鍋也是可以打造成單人火鍋的，比如著名的呷哺呷哺，就是單人火鍋的代表品牌。
呷哺呷哺就不僅強調了單人就餐的過程，還加強了火鍋的屬性，賦予了快餐的性質，使得呷哺呷哺在眾多的火鍋店中成為了一股「清流」，也正是因為獨特的市場定位，呷哺呷哺才能做到今天的地位。
還有黃記煌旗下的三分飽，以及之前非常紅的泡麵食堂，都是注重一人就餐的體驗，但不注重產品，價格等形式，最終也就是曇花一現。
就在今年，海底撈也推出一人食，推出了83元單人套餐，不少顧客都前去打卡。
「一人食」的陷阱在哪？
如今不少的餐飲品牌都在做一人食，但這並不說明一人食適合所有餐廳，或者說真的就是一片藍海。
一個人出去吃飯，基於什麼樣的狀態才會去正餐廳一個人吃飯，滿大街花樣百出的快餐店、商場裡上百家的小吃店難道不「香」麼？甚至現在還流行很多的60平米，人均70元的「小精靈店」，這些都是大部分一個人出來吃飯的絕佳選擇！
因此一人食的市場是為了解決一個人來吃正餐的需求，比如一人份火鍋、烤魚，這個市場肯定是有的，但很小眾，比如海底撈就是推出單人火鍋，但是基於原有的客群做增值，而沒有帶來新的客人，因此很少有顧客會因為你推出了單人火鍋來吃飯。
單人火鍋也有，呷哺呷哺就是，但歸根結底，它還是快餐式火鍋。
所以，一人食餐廳雖然有市場，但想和滿大街的小吃、快餐搶人，目前看來還是不現實的。
且一人食如果真想做成連鎖，那和正餐快餐化有區別嗎？
一人食=正餐快餐化，最終的歸宿還是快餐！
比如說渝是乎把酸菜魚變小，做成了快餐，瞬間吸粉無數；再比如犟骨頭，把東北燉大骨頭做成了快餐，現在已經全國開400多家店；甚至芙蓉樹下冒菜就是把火鍋變成了一人食，號稱一個人的火鍋……
可以說一人食幾乎就等於正餐快餐化，所以還是逃不出快餐賽道，還是屬於快餐的分支！
還有市面上很火爆的網紅餐廳，比如抖音上很火的築底食堂，其實就是借用日本一蘭拉麵的概念，在格子桌中間放上隔板，一面做男生、一面做女生，打造邂逅的場景感！
這樣的餐廳很火爆，高峰時期排隊100多桌，但這樣的餐廳能大規模的複製，成為新模式嗎？
其實不是，這類網紅餐廳雖然火爆，但是因為社交、甚至相親的這些場景而火的，很多人是為了去餐廳打卡，但至於具體賣的是什麼，自己就不知道了。
這類的餐廳雖然很火爆，但屬於是玩概念類別，因此復購率可能就一般般。因此「一人食」最終都是要看市場需求的，只有符合市場要求才能吃得下餐飲一人食的這塊大蛋糕。