五家上海老字號鮮肉月餅
橫向盲評投票結果竟然不是家喻戶曉的那一家!!
那麼冠軍究竟是誰？
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小編甄選5家上海老字號鮮肉月餅，用最快速度，最佳保鮮方式，火速送往盲評現場。
美食節目主持人徐楠、西郊賓館專業點心師許斌、首屆《頂級廚師》冠軍魏瀚、毒舌吃貨鍾江，做出史上最專業鮮肉月餅盲評！
在最終的投票環節，四位盲評嘉賓將選出各自最中意的兩家，究竟哪兩家最受嘉賓青睞？到底誰會最終勝出？
盲評結果揭曉！第一竟然是TA! ! !
出乎四位大師預料，家喻戶曉的那家竟未能奪魁！
怎麼樣？饞吐水噠噠滴了吧？
小編們在挑選月餅的過程中，也是吃遍了滬上的老字號鮮肉月餅~
特地推薦8家給乃們，包括參與此次盲評的5家喲~
真老大房
傳統蘇式做法，酥皮比較厚，酥脆又不硬，肉很有彈性，不油膩。
【排隊時間】約20分鐘
【地址】南京東路536號(近福建中路)
【價格】4元/個
第一食品
黑毛土豬作餡料，沿用純手工製作工藝，烘製出的月餅，皮酥而粉，餡鮮而美。
【排隊時間】20分鐘
【地址】南京東路720號(近貴州路)
【價格】4元/個
光明邨
兩面翻烤工藝，酥皮鬆軟，肉汁恰到好處，味道略微偏鹹。
【排隊時間】久的沒道理
【地址】淮海中路588號(近成都南路)
【價格】4元/個
泰康食品
酥皮比較薄而軟。肉餡飽滿，緊實多汁，味道均衡，使用品牌愛森豬肉。
【排隊時間】約2個小時。
【地址】南京東路766號(近西藏中路)
【價格】4.5元/個
王家沙
特色榨菜鮮肉月餅，脆脆的榨菜和嫩嫩的鮮肉在一起，吃起來又脆又香，餡很飽滿
【排隊時間】不用排隊
【地址】南京西路805號(近石門一路)
【價格】4元/個
老大昌
餅皮很薄而軟，沒有很酥脆，肉餡飽滿緊實有蔥花，兩面煎的工藝。
【排隊時間】不用排隊。
【地址】瑞金二路43號(近南昌路)
【價格】4元/個
西區老大房
肉餡飽滿汁水細嫩，不油膩，酥香表皮一點脆，肉餡的調味接近蘇州口味。
【排隊時間】約20分鐘
【地址】淮海中路491號(近雁蕩路)
【價格】4元/個
德興館
聞起來香味十足，餅皮偏厚卻酥脆，肉餡飽滿有彈性，汁水不是很多，鹹中帶甜。
【排隊時間】不用排隊
【地址】廣東路471號(福建中路口)
【價格】4元/個
以及，小編向多位大師取經
最終get到鮮肉月餅製作的終極奧義！！！
看懂這些！
就可以成為一個專業吃貨
看透鮮肉月餅，睥睨天下了
酥皮層次多且勻
咬開後看餅皮，層數越多、分布越均勻，說明廚師的技巧越高。酥皮用一團油麵、一團水面，摺疊後擀開，摺疊再擀開，反覆多次後才能形成很多層水油麵相間的餅皮。這樣的餅皮烤出來，才會香氣撲鼻。如果餅皮層數不多、厚薄不均勻，說明點心師技藝不佳
酥皮含油量適中
餅皮的油麵、水面比例很重要。油太多，烤出來後，餅皮會太松太碎，容易變形；太膩的口感會搶了肉餡的鮮美。油太少，餅皮就會太幹太硬。如果用手拿起來，酥皮不會粉碎地掉落，入口後能立即溶化進口腔，吃完後不沾牙，才是好的鮮肉月餅
肉餡肥瘦好搭配
肥肉瘦肉的比例，直接影響肉餡的口感。瘦肉稍多，肉餡口感就會太幹；肥肉稍多，就會太膩。講究的店家，還會根據氣溫調整肥瘦比例，使出爐的鮮肉月餅口感更適合當下。店家一般會用絞肉機絞肉餡，絞肉機會把瘦肉肌纖維徹底粉碎，肉餡就成一坨肉疙瘩；講究的店家會用鈍刀手工剁肉，這才能讓肉餡最大程度保留肉汁，並使口感有彈性。
肉餡鹽糖比例勻
拌肉餡的佐料，鹽糖比例是各家的秘方，從不外傳，這個比例也是導致各家鮮肉月餅口味差異的原因。合適的鹽糖比，加上蔥、姜、料酒，會讓肉餡香氣撲鼻，鹹甜適中。稍微有點偏差，太鹹或太甜的口感，會直接影響銷量。講究的店家，還會稍稍撒一點桂皮粉，一點點就能把肉的鮮香吊出來！如果遇到肯用斯裡蘭卡錫蘭桂的店家，你就趕快從了吧。
高湯拌肉餡
一般店家都會用清水加味精來拌肉餡，講究的店家會用熬煮好的高湯來拌。高湯的鮮美沁入了細嫩的肉餡，熱騰騰的鮮肉月餅一入口，舌頭攪拌著酥鬆的餅皮和鮮香的肉餡，此刻必定滿嘴生香，就像聖誕煙花盛放一樣。
別看一個鮮肉月餅才4、5塊錢，製作工藝可講究了，而且工藝的差別，直接影響到鮮肉月餅的外觀品相和內在口感。如果你購買的鮮肉月餅符合以上幾個標準，那麼恭喜你，你吃到的，絕對是全宇宙最好的鮮肉月餅！
平時單買一家品嘗不覺得什麼，很多家買來同時比較，小編也被巨大的口感差異而震驚了。大跌眼鏡的是，在百姓中口碑極好的那家老字號，竟然被第一食品商店的鮮肉月餅逆襲，也真是萬萬沒想到呢~
想知道，盲評結果排名第二的老字號是哪家？
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