XO醬做法一
原料：
小乾貝3斤，幹蔥3斤，海米3斤，大地魚0.8斤，秦椒0.8斤（剁碎），火腿7塊，小洋蔥、蒜蓉各半斤，鹽50克，雞粉40克，白糖300克。
製作：
1.將乾貝、幹蔥、海米，大地魚、辣椒、火腿上屜蒸熟後過油炸幹，然後攪碎。
2.寬油下洋蔥、蒜蓉炒香，下入步驟1的原料小火熬香，起泡起鍋加鹽、雞粉、白糖小火熬30分鐘即可。
XO醬做法二（粵式）
原料：
瑤柱1200克，海米350克，大地魚乾180克，金華火腿150克，細辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬、蒜茸辣醬、桂林醬各100克，胡椒粉35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，砂糖48克，雞粉60克，花雕酒20克。
製作：
1.先將前六味加水上籠扣熟，再切成細米狀；
2.鍋下油再把細米狀七味放在油鍋內浸炸乾脆，晾乾；
3.起鍋再下油，放野山椒、原椒、豆瓣醬、桂林醬、蒜茸辣醬、辣椒仔，用慢火炒起紅油；
4.放蠔油、魚露、味粉、雞粉、糖、香油、胡椒麵炒起泡；
5.放加工好的前六種料拌勻即可，色澤金紅，味入口鮮鹹甘香、微辣。
XO醬做法三
把九層塔的花簇都剪下來，洗淨，放陽臺上曬五小時，放入攪拌機內打碎備用。
原料：
金華火腿500克（切粒），瑤柱50克（撕成絲），大蝦米50克（稍剁碎），蒜頭20克（拍爛），鹹辣椒碎30克（打成粉）
製作：
1.放油先炸瑤柱絲，撈起；再炸蝦米碎，撈起； 最後炸金華火腿粒撈起，備用。
2.洗乾淨鍋後，放新油，炒辣椒粉，待辣椒粉炒香後，再放進用攪拌機打碎的九層塔，一起炒，加入炸好的瑤柱，蝦米，火腿
炒好後關火，加入蠔油適量60克拌勻後攤涼即可！
微辣，鮮鹹味香濃，簡直一流！不含防腐劑，裝進瓶子後，可放冰箱保鮮層儲存。
XO醬做法四
原料：
乾貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦米20克、大蒜10瓣、辣椒3個。
調料：酒30克、蠔油45克、糖15克、胡椒粉5克、乾貝汁1杯。
製作：
1、乾貝洗淨、泡軟，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。
2、比目魚用一碗油以小火炸酥，撈出後切碎；其他材料分別切碎。
3、用一碗油先炒蒜末，再放入乾貝及其他材料拌炒均勻，待香味散出時加入所有調味料，炒勻後以小火熬煮半小時。
4、待湯汁收至稍幹，水分已吸收且鍋內溢出油時即可盛出，裝罐。
製作小秘訣
1、乾貝是這道醬料的主材料，但是不需用太大顆粒的乾貝製作，也不能太小，以色澤金黃、外表光潤、大小適中的乾貝最為適用。
2、乾貝蒸好可以撕成絲後直接炒，切碎則可增加分量，並且較容易與配料融合。
3、裝罐保存的乾貝醬一定要讓油沒過醬料，以免醬料太幹；每次夾取時要用乾淨的筷子或湯匙，不要沾到生水，可保存1個月之久。
4如果能買到馬友鹹魚最好；火腿要先煮過一次，去除多餘的鹹味再切碎，否則不但鹹，還會有腥味。
ＸＯ醬做法五
原料：
熟火腿瘦肉1000克，淨鹹魚肉300克，幹蔥茸、油酥花仁碎、辣椒醬、水發珧柱各500克，蝦米400克，蒜茸300克，野山椒碎500克，香茅100克，幹辣椒節400克，海鮮醬300克，白糖、白胡椒粉、味精、雞粉各15克，香油、紅油各10克，色拉油20克。
做法：
1、火腿瘦肉、淨鹹魚肉均切成小丁，用低油溫炸幹水分後，瀝盡油，用攪拌機打成細茸；香茅洗淨，切成細粒；水發珧柱搓成細絲；蝦米剁成細粒；幹辣椒節用乾鍋熗香後，再用攪拌機打碎。
2、淨鍋上小火，注入色拉油燒熱，先下蒜茸、幹蔥茸煸香，接著下辣椒醬、野山椒碎、幹辣椒碎炒香上色，然後依次放入香茅粒、蝦米粒、火腿茸、鹹魚茸炒香，最後調入海鮮醬、白糖、味精、雞粉、白胡椒粉、紅油和香油，撒上酥花仁碎，起鍋盛入潔淨乾燥的容器中，即成
XO醬配方
蝦米粒1.3公斤，帶肥火腿粒1.3公斤，蝦仔150克，碎乾貝500克，大地魚末150克，鹹魚粒，野山椒粒1公斤，辣椒粉250克，蒜蓉幹蔥茸各900克，雞粉250克，蒜油125克
甘筍500克，骨類1.5公斤，湯式清水1.5公斤，熬好過濾得5公斤，味精200克，白糖1500克，茄汁1.25公斤，喼汁300克，果汁300克，色素調色
製作圖解：
首先把原材料準備好，瑤柱蒸過以後撕成絲，金華火腿蒸過後也撕成絲，大地魚，鹹魚各焙乾（烤箱或是晾乾後鍋裡焙都可以）後切成碎，指天椒切成碎，幹蔥，蒜蓉，姜米，切碎，辣椒幹也一樣用剪刀剪成絲，給大家說一下關注湘味美食小吃學會更多技能，下一步做法
海米5兩焙乾切碎，蝦米：1斤 瑤柱：1.5斤 金華火腿：2斤 大地魚：3片 鹹魚：1斤 指天椒:0.5斤 辣椒幹：0.5斤 蒜茸。幹蔥各半斤 辣椒油：3支
瑤柱蒸過後撕成撕
幹辣椒碎，切成絲也可
幹蔥肉切碎，姜蒜切碎
指天椒切碎
大地魚切成絲切成碎都可以
瑤柱炸焦
火腿炸焦
蒜蓉蔥姜碎炸幹
所有原料都一一炸黃鹹魚，大地魚
指天椒炸的時候，注意油溫，不可以時間太長
海米炒香
備好的辣椒油
炒制的時候加入辣椒油，大豆油，
一一放入原料
剛開始少點油炒制一下
不斷加入紅油，豆油
原料全部投入以後小火熬製3分鐘
加入鹽，味精，雞粉，生抽
料加齊以後小火慢慢熬製2分鐘
這時候就可以盛出來