作為吃貨你可能不了解xo醬，但是你一定知道xo在洋酒裡代表著頂級、上乘的意思。XO醬也是這個意思，飯店菜單上會看到有些菜用xo醬炒，給人的感覺就是有點高逼格、高大上。
不過味道確實挺好的，海鮮味濃鬱，滿滿口口都是乾貝、火腿肉、真香。聽說這是一種神奇的醬，炒菜放一點瞬間變大廚，炒菜、炒飯、炒麵都可以。這種醬在某寶上賣39元一小瓶，用過的人給它的評價也挺高的。
這到底是一種什麼神奇的醬，在家裡能不能做呢。
xo醬也叫帝皇醬，是酒店大廚的秘密武器，炒一些比較上檔次的菜，都要用到它。其味道非常奇特、醬汁香口。
Xo醬的做法到底有多複雜，看過你就知。
配方一
用料：蝦米250克、金華火腿500克、蝦子150克、碎珧柱500克、原只指天椒500克、蒜蓉500克、幹蔥茸500克、冰糖300克、味精200克、芝麻油100克、生油2500克。
製法
（1）蝦米、金華火腿用刀切成黃豆大小的細粒，與蝦子和碎珧柱一同拉油至略硬身，涼凍後，將珧柱掐成絲。
（2）將原只指天椒切碎。
（3）鍋燒熱下油，爆香蒜蓉、幹蔥蓉、指天椒碎，接著加入拉過油的蝦米粒。
（4）放冰糖、味精，慢火不斷翻鏟醬汁，邊鏟邊加入生油，待鏟至汁醬呈金黃色，再加入餘下的芝麻油便可。
配方二
用料：蝦米碎50克、金華火腿粒250克、鹹魚粒400克、珧柱碎250克、精鹽50克、雞精25克、洋蔥茸50克、幹蔥茸100克、紅辣椒粒10克、青辣椒粒10克、生油1000克。
製法
（1）先燒熱生油，稍微將蝦米碎、金華火腿粒、成魚粒、和珧柱碎炸幹，再用濾網濾清餘油備用。
（2）用少許生油爆香洋蔥茸，幹蔥茸、紅辣椒粒和青辣椒粒。
（3）然後放入生油和炸幹、炸香的蝦米茸，金華火腿粒和珧柱碎，以及餘下的生油，推鏟至油滾醬香便可。
蝦子是蝦卵，廣東人稱「蝦春」，為各種海蝦、河蝦的乾燥卵。它的味道鮮美和飄香，在沒有味精有前，蝦子是調味增鮮的最佳法寶。
看完頂級醬製作流程之後，是不是覺得很複雜呢，而且用料也講究，在家庭做還真的不太好做，別人賣那麼貴一瓶還是值得的，一分錢一分貨嘛！這個「醬」如果不嫌麻煩的話還是可以在家做的，但是成本有點高，不過對於追求美食的人來說，能吃到自己親自做的美味，也是值得的。
這可是炒菜法寶。炒菜只要味把握好，你就是大廚，在這個基本上你就可以做出美味佳餚。是不是有點欲罷不能想親自下廚，炒個帝皇飯呢，至於能不能炒出來，咱試目以待吧。
（本文純屬個人觀點，不對之處請見諒）