香菇又叫冬菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一種生活中常見的食用真菌。一般都是熬湯、做成香菇脆片或者把新鮮的香菇脫水做成幹香菇，這樣的便於運輸保存，是一種價格比較昂貴的食品 ，這種脫水之後的香菇幹在北方比較常見。
都知道香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。香菇還有提高人體的免疫功能、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇、又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等優點，吃香菇真的是好處多多啊
我們上述提到的香菇脆片是如何做成的？
香菇脆的工藝：
原料驗收→挑選、整理→清洗→切片、清洗→浸漬、漂洗→真空低溫油炸脫水→涼制→包裝→入庫
1、原料驗收：選擇無公害的原料，按照相關標準驗收，挑選合適的香菇脆
2、挑選、整理：人工挑選出有蟲眼、傷疤、腐爛等殘次的香菇脆原料，並進行人工修整。
3、清洗：採用清洗機清洗或者人工清洗，將去除香菇脆表面的雜質。
4、清洗：把香菇脆片放在清水中清洗，並瀝水片刻。
5、浸漬、漂洗：將瀝水後的香菇脆片放入料液中浸漬，時間為2-4小時，浸漬結束後把香菇脆片撈出放到常溫清水中進行漂洗，以去除香菇脆片表面的糖液，並瀝水片刻。
6、真空低溫脫水：將處理好的香菇脆片進行低溫油炸，脫油脫水。
7、涼制：油炸後的產品進行晾制
8、包裝：將檢測合格的脆片按包裝要求進行稱量，採用真空充氮包裝並進行熱合密封
9、入庫：將包裝好的產品放入庫裡，等待客戶訂購或者發貨看，成品庫要保持乾燥，並做好防火、防塵、防蠅、防鼠等措施。
這種低溫真空油炸技術是讓香菇脆脆片是在真空狀態下，通過油炸的方法，將香菇脆內的水分蒸發掉，保持香菇原始顏色，味道和營養。清脆，無油脂，是年輕人和老年人最喜歡的食物。高纖維，多重維生素。具有良好的結構。免費防腐劑，人工色素和香精。方便食品，保質期長（12個月）。