要說上海是最具代表性的小吃，我們必須有生煎。每一個精明謹慎的上海人，只有在談到生煎時，才會有一刻的不合理：上海生煎天下第一！你知道嗎？雪白柔軟的麵團、飽滿的緊實肉餡、香濃燙湯汁和燒焦酥脆的底板是上海記憶中最美妙的味道。
大鍋彈簧
地址：四川中路136
最經典的老字號和的歷史，米其林bibidon餐廳是上海的響亮招牌。
Dahuchun的生煎方法非常過時，並且多年來一直保持「清水派」實踐，在的上海生煎中，邊界是特立獨行。他採用全發酵法，經過水、麵粉、酵母和麵團，靜置一段時間醒醒，然後將皮和肉餡擀出來，包裹好後，大約需要半小時才能醒來。經過兩次發酵後，生煎的味道濃而軟，底部酥脆，香。當你吃的時候，你不會一口就把果汁爆開，僅有的湯汁是油炸時填充淌出的所有肉汁。
肉餡是大鍋泉的秘方。大鍋茶總店有一個中央廚房四川中路，專門安排專人負責將前腿肉打成肉餡，再加三種醬油調味，再冷凍後運到各分店，保持口味的統一，即阿勞上海熟悉甜味和鮮味，肉質緊實，味道鮮美，吃了以後永遠忘不了這個味道。與大多數生煎商店不同，大夥春在油炸前會撒上芝麻和蔥，據說這是為了使生煎更好地吸收芝麻和蔥的味道。
東泰祥
地址：重慶北路176
如果說大胡春的半壁江山來源於清水，那麼唯一能與之競爭的就是東泰祥。東泰祥的歷史可以追溯到100多年前，他是最早做上海灘的商店之一生煎。他家採用半發酵法，調節中筋麵粉、水和酵母的比例；牆上掛著溫溼度監測儀，每天根據溫溼度控制師傅，確保生煎一年四季熟悉、口味穩定。基於此，東泰祥成功贏得了「中國非物質文化遺產保護單位」的稱號。
對生煎烘焙有嚴格的時間線，什麼時候加水、加油、加蔥，標準化的操作流程可以儘可能保證生煎的質量。趁熱撕咬柔軟堅韌的頂部皮膚，露出滲入的肉餡湯汁。湯汁滴答聲，卻不會湧出，把他倒進勺子裡，蓋上底部的小勺，一切都處理得很好，從不失去理智。吃一口緊實肉餡，然後吃油炸的焦黃和一點厚的底板，這使得他又脆又脆，帶有上海的老味道滿口。
關於舒蔡的說明
地址：浙江中路120
舒蔡記是一種典型的上海小吃，他曾經在雲南中路內開放了40多年，現在他已經搬到浙江中路，離廣東不遠，環境也太狹窄，但不影響他成為上海人心目中最好的生煎之一。
這家舒蔡賣的是老的上海混合水煎炸，用的是老的髮絲方法，麵粉的毛不算大，生煎自然小，但肉餡是實實在在的，湯多皮薄，路過店門口的時候香氣四溢，一些食客稱他們的房子生煎叫「生煎之神」。生煎的核心是熱空氣肉，老闆說味道會更好，即使是冷的，也很好吃！有很多湯汁來源於混合水，吃東西的時候，你應該先張開小口，把湯汁吸進嘴裡，讓他自由流動。在享用了美味的湯汁之後，再咬一口香噴噴的肉餡，最後一口就是生煎的靈魂。
光頭生煎
地址：山陰路139-141
老的虹口有很多上海小吃，生煎光頭店就藏在山陰路上，兩邊的梧桐都充滿了上海的藝術氣息。。店鋪櫥窗大大的「生煎鍋貼」，簡約粗獷，超級接地氣，透露出市場的氛圍。牆上的「海上第一肉」標誌顯示了老商店的自信。據師傅介紹，禿頭生煎每天六點鐘都在打折，排長龍在門口很常見。生意好的時候，門口的隊伍會排到馬路！遇到忠誠的老食客，可以直接買壺！
禿頭生煎是傳統的半發酵肉餡湯多，嘴朝下，皮薄餡料酥脆。當鍋蓋從鍋蓋上取下時，最壯觀的時刻是半鍋生煎半鍋鍋貼是截然不同的，他們在油和水蒸氣中輕微振動，香氣刺鼻，鍋子一開，就賣完了，一點也不剩了！你吃飯的時候一定要小心，當心裏面的肉汁會炸出來傷人！用醬油調味，肉餡甜，符合海寧的味道！裝飾是下來的，炸成金黃金黃，他嘗起來很脆！一口咬下去，我覺得所有的等待都是值得的！
曉燕生煎
地址：定西路1226
All上海是唯一沒有分號的。老闆深情地用了女兒的名字，但他的風格很整潔。他不油膩，很多汁，真是多汁。生煎是半發酵的，頂部小，底部小而脆，當你咬他的時候，你可以吃他從軟到硬。當你咬一口立馬看肉時，肉很緊實，味道非常濃鬱，而且沒有麵筋，我不得不感嘆，生煎的級別確實很高。他們家不僅生煎所以美味，鍋貼也是他們的主食，皮很薄，同樣一包湯，再加上一碗鴨血湯或雙份，完美！
金彪生煎王
地址：乍浦路336
金彪生煎王位於乍浦路美食街，店面有點陳舊，有上個世紀的繪畫風格，不過，這裡乾淨乾淨，特別是在生產車間，幾名員工正忙著滾麵條、餡料和油炸。
他家最值得稱道的是生煎裡豐滿的肉餡，毫不誇張地說，這是上海裡最大的生煎！豬蹄和排骨的核心很緊實。脆而不燒的基礎，顏色金黃很吸引人，而且厚度比其他家庭還要差。。果汁也非常豐富，真是一口炸果汁，堪比湯包！
廣告生煎
地址：龍華西路219
如果您喜歡湯汁油炸饅頭，那麼阿德萊恩將是最佳選擇。廣告生煎商店位於十字路口，汽車終端，在周信芳戲劇空間對面的路徑上。這家商店不夠大，容不下一打客人。廚房的玻璃是分開的，乾淨的，透過玻璃，你可以清楚地看到師傅在裡面的滾動和揉捏，生煎的整個生產過程一目了然。
生煎的味道不言而喻。生煎體積大，底酥，皮薄，餡料豐富，湯汁鮮甜噴湧而出，只叫欲罷不能與油豆腐和血湯一起享用。
和的春天
地址：664路嶗山
如果想吃最傳統的全發酵生煎，建議去三涼春。他家做的招牌廣告是最經典的生煎，很傳統上海生煎口味。
豐度生煎
地址：瑞金41號（靠近南昌路）
據說是哥哥張國榮他最喜歡的生煎。豐裕生煎已經開設了許多分公司，但是許多老顧客仍然堅持瑞金第二條路上的那家最好。盤子上的生煎仍然是綠色的，底板非常脆。皮膚厚度薄而適宜，他不能支持整個生煎，並且不太厚，他讓人覺得太幹難以下咽。當你下去湯汁時，你會出來的！把生煎浸在醋裡，皮吸汁，肉油膩，味道不一樣。
擊打三次
地址：茅臺路179號LG2
Knock three是一個新興的上海生煎品牌，歷史不長，卻積累了不少人氣。他的名字對許多外人來說很奇怪，上海話的正確讀法是「拷三記」，意思是三次，在生煎從罐子裡出來之前，老師傅應該在生煎從罐子裡出來之前被敲了三下。
《創三錄》的生煎的製作工藝與大河春的極為相似。同樣地，生煎肉餡裡只放了少量果凍。油炸過程與大鍋泉略有不同，首先，將大豆油放入鍋底，然後將包裝好的生煎整齊地放好，之後，當油被加熱時，師傅被添加到平底鍋中並打開三次使油均勻。煎炸一段時間後，撒上蔥花和芝麻文火煮一段時間，然後打開三次，最後「敲三記」被延長，生煎被取出。「三擊」中有很多種生煎，除了傳統的鮮肉，還有蟹粉鮮肉、薺菜鮮肉等。鮮肉生煎表面光亮，體積大。皮很軟，吃起來像饅頭。肉餡加少許醃料，味道香甜。鍋底酥脆，不燒焦。蛋黃餡更受年輕人的歡迎，整個蛋黃和肉餡都用在一起包裝，如果你吃在嘴裡的蛋黃糕點，肉餡很嫩，味道很特別。
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