要說上海最具代表性的小吃，一定少不了生煎。
每個精明謹慎的上海人，只有在談到生煎的時候才會有那麼一刻不理智：上海生煎天下第一！儂曉得伐？
那雪白鬆軟的麵皮，飽滿緊實的肉餡，香濃滾燙的湯汁，焦香酥脆的底板，是上海人記憶中最美妙的滋味。
上海生煎包外皮底部煎得金黃色，上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的，咬一口滿嘴湯汁，頗受上海人喜愛。
成品面白，軟而松，肉餡鮮嫩，中有滷汁，咬嚼時有芝麻及蔥香味，以出鍋熱吃為佳。對它的評價是：「皮薄不破又不焦，二分酵頭靠烘烤，鮮餡湯汁滿口來，底厚焦枯是敗品。」
據史料記載，生煎早於乾隆年間就已經存在。
「乾隆十六年二月，蘇州至上海，縣衙帶一行抵祥雲飯莊，嘗本地風味，尤以生煎饅頭味獨特，賜名』包大祥『，傳宮中御廚學制。」
乾隆六下江南，第一次便路過上海。一日興致尚好，讓縣衙帶領品嘗一下地方美食。於是縣衙帶乾隆來到上海鎮來榷場（今稱為十六鋪），附近的一家老店叫祥雲飯莊，飯店經營的本地菜味道上乘，長期為接待官府客人使用。
其中的點心生煎饅頭更是一絕。
縣衙覺得生煎饅頭北方地區少有，於是將其作為特色美食推薦給乾隆，乾隆品嘗後，覺得湯汁可口，肉質鮮美，便喊來飯莊老闆包氏，特賜名「包大祥」，並希望能將生煎包帶入北京宮中，從此成為宮中御膳。
相信很多上海人對生煎包是格外的懷念，生活在上海還好，如果常居外地就很難吃到，對於老上海人今天就教大家如何在家製作生煎包。
首先準備好原料：
麵粉250克、溫水130克、酵母粉3克、豬肉餡200克、皮凍80克、鹽1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、料酒1小勺、蔥薑末2勺、植物油2勺
做法：
1．豬皮清洗乾淨，切成絲，和薑片蔥段、八角等一起入鍋熬煮1小時，然後放涼凝固成凍
2.溫水溶解酵母，麵粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的麵團，溫暖處發酵半小時，即成半發酵麵團；
3．肉餡裡加入鹽、生抽、白糖、料酒、蔥薑末，並加入兩勺清水，順一個方向攪拌均勻，再加入剁碎的皮凍一起攪拌，，即成生煎包餡料
4．將麵團搓成長條，切成每個20克的劑子，擀成中間厚四邊薄的麵皮，加入肉餡捏褶封口，即成生煎胚子
5．平底鍋置火上，加一大勺油燒熱，把生煎包排列在鍋內，小火煎半分鐘後，噴入65克清水，蓋鍋蓋繼續小火煎制幾分鐘，再噴入65克清水，並加半勺油在鍋底，等到鍋內水分靠幹，並發出「滋滋」響聲時，撒上蔥花和芝麻，關火燜2分鐘，生煎包即可出鍋。
小貼士：
1、生煎包的汁水來源於皮凍，但如果嫌麻煩可以往肉餡裡多打些清水或高湯，這樣也可以使肉餡水嫩
2、生煎包的大小儘量保持一致，以一口能入嘴為宜，這樣生煎入鍋後也能均勻成熟
3、生煎包是靠鍋裡的水分蒸發使其膨脹成熟，所以水的多少要適宜，一鍋生煎大約130克的水即可，分兩次加入，第二次加水的同時候還要加少許油，這樣生煎的底部特別酥脆
雖然久居外地，但是上海人的根兒還在，不管在哪，想家了就自己做一碗，儂曉得伐。