冬天做麵包真的是一個技術活。因為天氣冷，溫度低，一不小心就會影響發酵，導致做出來的麵包不僅硬邦邦的，還不好吃。其實冬天做麵包，只要掌握了技巧，一樣能做出暄軟拉絲的麵包來。昨天孩子們說想吃麵包了，於是就做了一個杏仁奶油手撕麵包，早上孩子一人手上拿著一大塊，一邊撕著吃，還邊吃邊說好吃。
沒錯，今天跟大家分享手撕麵包的原因，主要是想跟大家分享怎麼在冬天把麵團發酵好？怎麼樣才能做出暄軟拉絲的麵包來。由於家裡的麵包機壞了，這次揉面用的是廚師機，沒有廚師機的朋友也別擔心，咱們用麵包機一樣能揉出手套膜，等下會一起把技巧告訴大家，一定要學起來哦！
杏仁奶油手撕麵包
【麵團所需食材】高筋麵粉280克、奶粉10克、鹽2克、細砂糖35克、酵母3克、雞蛋1個、淡奶油100克、牛奶100克。
【餡料部分所需食材】黃油20克、細砂糖15克、杏仁粉30克、全蛋液20克。
【製作過程】1、先製作餡料。黃油室溫軟化，加入細砂糖用刮刀攪拌均勻；再加入20克雞蛋液，繼續攪拌均勻；最後加入杏仁粉，攪拌均勻；放入冰箱冷藏備用。
2、揉麵團。按照液體先放的順序，依次把牛奶、淡奶油、雞蛋、糖、鹽、高筋麵粉和酵母等食材放進麵包機桶內或者廚師機桶內。細心的朋友可能會發現麵團材料中沒有用到黃油，對的，我用淡奶油代替了黃油，做出來的麵包更加鬆軟好吃。
先來說麵包機揉面的技巧：食材放進後，選擇和面程序揉面25分鐘，揉面結束後，再選擇揉面程序15分鐘。一共加起來是40分鐘。但是要分開兩次，第一次揉出拓展性，如果是用黃油的，這時候就可以加入黃油了。第二次揉面就是出手套膜狀態了。
再來說廚師機的揉面過程：我的廚師機是喬立的，2檔揉面10分鐘後，轉3檔揉5分鐘，最後再轉4檔揉5分鐘，基本能出手套膜。
揉好的麵團放入冰箱冷藏發酵，最少發酵4小時。冬天氣溫低，如果沒有發酵箱的話，一般最好的方法就是放冰箱冷藏發酵。用冷藏發酵法做出來的麵包吃起來比較不會有酵母的酸頭，而且麵團也比較具有延展性，比較好整形。
3、麵團發酵至兩倍大後，取出按壓排掉氣體，再把矽膠墊蓋再在麵團上，鬆弛15分鐘。
4、把麵團擀成長方形的面片，再把杏仁餡抹在面片上，只抹4分之三就好，剩下的4分之一往回折，蓋在杏仁餡上，再繼續往回折，最後再把剩下的4分之一抹有餡料的部分折回去。（如圖）
5、把這好的面胚對半切開，再橫向切成等寬的小塊（如圖）；再把切好的面胚擺進8寸戚風模具內，切口朝上；全部擺好後，把模具放進烤箱裡，再放兩大碗開水進烤箱，關上門，發酵40分鐘。注意此時烤箱是不開火的，放開水是因為天氣冷，利用開水的熱氣幫助發酵。發酵至1.5倍大後，取出，刷上蛋液，再撒上杏仁片。烤箱170度預熱，再把模具送進烤箱中層，上下火170度，烘烤36～40分鐘。
6、烤好的麵包卻出輕震模具，震出溼氣，再放到晾網上冷卻，還有少許餘溫時，密封保存。