吃過這三道美食，才算來過武漢

2020-10-12 武漢三鎮吃喝玩樂


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你知道嗎，剛剛過去的國慶中秋雙節小長假，武漢市共接待遊客1882.46萬人次，恢復至去年同期的83.21%（數據來源：武漢市文化和旅遊局），武昌區接待遊客數量恢復至去年同期的88%。


武漢濃濃的煙火氣隨著國慶長假的結束愈發熱烈，這座城市獨有的文化與特色，也將會在未來，吸引更多人的目光。


『尋味戶部巷』第三站，讓我們繼續走進戶部巷，用漢味美食打開武昌城，打開大武漢。



才飲長江水

又食武昌魚



武昌魚是湖北地方名菜，1957年，因毛主席詩詞中一句「才飲長沙水，又食武昌魚」生著華夏，名揚五洲。


其實，追溯歷史，武昌魚由來已久，歷朝歷代，無數文人墨客毫不吝惜筆墨，用詩句表達對武昌魚的讚許。



北周庚信曾詩曰：「還思建業水，終憶武昌魚。」；唐代岑參詩曰：「秋來倍憶武昌魚，夢魂只在巴陵道。」；宋代蘇軾詩曰：「長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香。」……


據說，只有梁子湖水域的鯿魚，才是正宗的武昌魚，十三根半刺更是武昌魚特徵之一。



武昌魚肉質嫩白，常見的做法有清蒸和紅燒兩種，清蒸的武昌魚肉質細膩嫩滑，清香甜美，紅燒武昌魚色澤金黃，外酥內嫩，汁濃味美。


小小一條武昌魚，遊過老武昌城數千年的歷史長河，向每一個來到江城的人展現鄂菜魅力。


▋大中華酒樓開辦於1930年，主打湖北菜，是最早烹飪清蒸武昌魚的酒樓


想吃地道武昌魚，品傳統武漢味？去戶部巷，那裡一定能輕鬆徵服你挑剔的胃，讓你回味無窮。


涼秋何以度

一碗排骨藕湯解鄉愁



武漢煨湯是舌尖上的非遺美食，講究五味三材，九沸九變。


湖北被稱為千湖之省，蓮藕是湖北的特產，於是，一碗蓮藕排骨湯，就成為武漢秋冬季節最治癒也最溫暖的味道。



世界上，再也沒有人比武漢人更愛這一鍋湯，也沒有任何地方，能做出比湖北人更地道更味美的蓮藕排骨湯。


與江西煨湯的陶罐、廣東煲湯的煲都不同，銚子是湖北人煨湯專用的器皿。



九孔粉藕均勻滾刀切塊，搭配筒子骨與肋骨，下鍋給足清水，文武火交替，在老銚子上精心煨制數個小時，湯汁香醇鮮美，蓮藕軟糯細膩，排骨燉得酥爛。



銚子藕湯裡蘊含的是脾胃的熨貼，也是武漢人藏在味覺裡的鄉愁。


武漢入秋，天氣轉涼，想在街頭喝一碗熱氣騰騰的排骨藕湯？去戶部巷，讓鮮味灌醉舌頭。


豆絲裡頭有乾坤

嘗盡地道武漢味



獨屬於武漢秋冬的味道，除了上面說的排骨藕湯，當然還有豆絲。


豆絲是武漢傳統小吃之一，在清朝《漢口竹枝詞》中，就曾出現過豆絲的蹤跡。



「切面豆絲幹線粉，魚滲元子滾雞湯。」切面就是熱乾麵，不難理解，早在道光年間，豆絲就和熱乾麵一樣，是武漢人過早標配。


據說，豆絲誕生是因為冬日農忙，人們有大把時間琢磨怎麼吃。


用大米綠豆黃豆為原料磨成漿，入鍋攤成麵皮，晾乾切成絲條狀，將豆絲晾乾成「幹豆絲」，反之新鮮的就是「溼豆絲」。




豆絲有多種吃法，其中以牛肉枯炒豆絲最為致命，又以戶部巷老謙記豆絲最為正宗。創辦於1918年的百年老鋪老謙記，靠著一手枯炒豆絲的獨創菜品傳承幾代，是武漢人心中無法割捨的非遺美食。



大蒜炒香，放入新鮮的牛肉絲、香菇等配料，勾芡收汁，淋在油炸過的金黃豆絲上，一半是脆焦的口感，一半是浸泡湯汁的綿密，細細品嘗，口感豐富而有層次，美味至極。


豆絲原本是尋常的食材，只是經歷了熱愛生活的武漢人不停琢磨，才演變成現如今各式各樣的吃法，每一口下去，都是武漢人對美食的執著堅持。


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如果說食物裡有一座城市的氣質和靈魂

那麼武昌的氣質和靈魂

就藏在戶部巷的老字號裡

藏在嘗不完的江湖味道與人間煙火裡

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