2012/11/08 04:35 來源：溫州都市報 瀏覽：2190
「曬」完了醬油肉，「曬」好了鮸魚鯗，還有一道溫州人最喜好的美食，也是最具溫州特色的美食——熗蟹。蟹肚白、背殼青，透明的白肉，晶亮的紅膏，鹹鮮滑嫩的感覺又湧上了心頭，此時又到了醃漬熗蟹的季節。
如何製作一份美味的熗蟹，東山海鮮樓董事長兼行政總廚、國家高級烹調技師黃宗燕教你幾招小竅門。 溫州都市報記者 敖夏
步驟一：選材
選上好的梭子蟹。要醃漬熗蟹，最好選用市場上出售的凍蟹，因為通常家用的冰櫃溫度不夠低，對鮮蟹的冷凍是漸凍的過程，影響肉質，而市場上銷售的凍蟹通常都是由出產地上岸後直接用特製的冰櫃將鮮蟹以零下30℃的溫度迅速冷凍保鮮。若是想味道鮮美，則要選擇肥美的膏蟹，膏蟹又稱雌蟹。醃漬熗蟹單只重量最好不少於300克。
步驟二：醃漬
用小盆，按0.5公斤水150克鹽的比例（用自來水即可），再加入適量的花椒和生薑，調至好滷水，將700克左右的凍蟹蟹肚朝上直接浸入滷水內，醃漬10小時至12小時左右，可根據個人口味適當調整浸泡時間，但以10小時左右為宜。
步驟三：保存
醃漬好的熗蟹如果未食用完，可以瀝乾水分後，用保鮮袋包裝好放入速凍冷櫃保存，下次食用時，取出解凍即可。
步驟四：食用
食用時，直接將醃漬好的熗蟹撈起、瀝乾、切塊、裝盤，可用少許白糖和食醋調和作為蘸料。
如何挑選螃蟹：
1、醃漬熗蟹最好用雌蟹，雄蟹的腹臍楔形,雌蟹的腹臍圓形,可依據此特徵挑選。
2、新鮮的螃蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腳完整，腿關節有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。
3、肥厚的螃蟹用手壓腹面較堅實，鰲足挺直，步足和軀體連接緊密、飽滿。提起蟹體時，步足不鬆弛下垂。
熗蟹鹹鮮滑嫩確實是海中美味，但由於醃漬過程採用了大量食鹽，所以有心血管疾病的中老年人要慎食。此外生食海鮮較為寒涼，體虛胃寒者也要慎食，在食用時可以在蘸料裡多放一些生薑驅寒。
相關搜索：蟹