為啥飯店的酸菜魚這麼嫩，大廚教你小技巧，學會在家露一手
今天跟大家分享一個非常美味，堪稱米飯殺手的酸菜魚的做法。這個酸菜魚的口味是酸辣的，大概半個小時左右就可以做出來，做法也並不算太難，一般人都可以掌握。那麼接下來咱們就一起去看一下這道酸菜魚的做法是什麼吧。
【酸菜魚】
【製作食材】草魚，酸菜
【調味料】食用油，食用鹽，生薑，醬油，雞精，胡椒粉
【製作步驟】
1、首先咱們準備一根大概一斤半左右的草魚，3~4兩左右的酸菜。然後再準備適量的食用油，食用鹽，生薑，醬油，雞精和胡椒粉。以上所有食材和調料都準備好之後，咱們就開始製作這道米飯殺手，酸菜魚。
2、首先把咱們準備好的一塊生薑清洗乾淨，然後放到蒜臼中，如果覺得生薑皮不乾淨的話，是可以去掉的皮，也可以不去。把放進蒜臼的生薑搗十幾下左右，搗成生薑泥。
3、把咱們準備好的草魚先解凍，解凍之後再給它清洗一遍，然後放到案板上給它切成合適的小塊。切完小塊之後把它放到一個大碗中，然後加入剛剛搗好的生薑泥和適量的食用鹽，用手給它塗抹均勻。食用鹽和生薑泥可以讓冰凍的魚肉恢復新鮮的口感。
4、抹均勻之後咱們再加入適量的白酒，白酒去除魚肉腥味的效果還是非常不錯的，而且也會讓魚肉恢復新鮮的口感。最重要的是用白酒處理過的魚肉是不粘鍋的。加入高度白酒之後，咱們把它放到一旁醃製10分鐘。
5、咱們準備的酸菜既可以是自己家醃製的，也可以從市場上買現成的。如果咱們準備的酸菜是大塊的，咱們就將它切成小塊，然後放到一個碗中。
6、起鍋燒油，油溫大概在7成熱的時候，咱們把已經醃製好的魚塊放進去，炸到兩面金黃，然後把魚塊撈出來。因為魚塊中含有的水分比較多，所以在炸的過程中很有可能會出現熱油飛濺的情況，這個時候就要注意一下了，一定要防止熱油濺出傷到自己。
7、魚肉炸好之後，咱們把它撈出來先控一下油，然後放到一個碗中待用。直接用炸魚剩下的油，如果有太多的話就倒出一點來，然後把咱們準備好的酸菜放進去翻炒一下。加入大概兩湯匙的醬油，然後將酸菜翻炒均勻。
8、酸菜翻炒均勻之後，咱們倒入大概一碗熱水，然後將水煮沸，放入我們已經炸好的魚塊，食用鹽，然後用小火煮，大概10分鐘左右，如果倒入鍋中的水沒過魚塊，那麼咱們就不用給魚翻面了，咱們之前處理好的魚塊是不會粘鍋的。
9、魚肉煮入味之後，咱們再根據個人的口味加入適量的小米椒，白胡椒粉，雞精調味，然後就可以出鍋了，一道美味的酸菜魚就這樣做好了。
【小貼士】
一定要注意食用鹽的用量，因為咱們在醃製魚肉的時候加入了食用鹽，而且還加入了醬油，酸菜本身也是帶有一點鹹味的，所以在煮的過程中就不需要再加更多的鹽了。