春天是鳥語花香的季節，那我們也要吃一些帶香味的食物。春主肝，香味的食物有舒發肝氣的作用。香味也是開竅的，能使人耳聰目明。
說到帶香味的食物，大家可能首先想到的是花朵啊什麼的，但其實我們生活中有很多的菜也帶有香味，比如香椿。
香椿昇陽，暖胃通腎香椿有一個特點，就是喜歡它的人特別地喜歡，不喜歡它的人完全接受不了，因為它的香味非常濃烈。其實，如果你了解香椿，可能就會覺得它的香味真是非常地可心。香椿還有一個好處，就是能調理糖尿病。中老年人和有關節炎、糖尿病的患者，可以經常吃一些。而對於大多數人來說，春天吃香椿是很應時的，因為春天我們要養身體的陽氣，而香椿就是生發陽氣的。它是一個溫性的食物，對我們的脾、胃以及腎都有溫暖的作用。公眾號脈脈養生只做最新最專業的養生知識。香椿是補脾陽的。春天要補脾，所以在春天的時候人們願意吃香椿，吃完以後會覺得舒服，還能暖胃、消食。另外，想要寶寶的女性可以經常吃一點兒香椿，因為香椿能通腎陽，促進內分泌，有幫助懷孕的作用。香椿是一種陽氣很足的植物，它自身的生長能力特別強，只要有陽光，它就能長得飛快。
我家裡買過兩棵香椿樹，種在花園裡。剛種下的時候只有一人高。第二年春天，想採香椿芽的時候才發現，向陽的那一棵已經躥到了四五米高，要採椿芽，還得搭著梯子上去。再過一年，它已經比兩層樓還高了，而且枝幹筆直，搭梯子也上不去了。用竹竿套鐵絲去採芽吧，恐怕傷樹，我們只能站在樹下遙遙地觀賞。去年秋天，我們終於聽從了園藝工的建議，忍痛把主幹給鋸短了。不料，今年春天它旁生的側枝照樣猛長，很快又長到我望塵莫及的高度了。另外一棵種在背陰的地方，長得慢點。我們有了經驗，時時修枝，讓它總保持在一人多高的樣子，這才年年吃上新鮮的香椿芽。
香椿芽的生長也是很快的。嫩芽發出來採摘後，過幾天又發出新芽了。摘了長，長了摘，一個春天下來，可以吃很多茬。初春剛發的頭茬芽很嫩，用鹽醃一下，切碎了拌嫩豆腐，淋上點香油，那個味道特別好。長大一點的香椿芽，就用來炒雞蛋，很香。
香椿的葉、根、子都是寶，吃過了香椿芽，香椿樹長出來的香椿葉老了以後，也還是有用的。
前面說到，有糖尿病的朋友吃香椿非常好，如果你想一年四季都享受到香椿的好處呢，還有一個方法你可以把香椿葉捋下來曬乾，用來泡茶喝，這樣常年都可以用香椿來保健了。夏天喝香椿茶，還能預防腸炎。植物的嫩芽都有一種生發之氣，而且植物越往根部走，它的藥性就越強。
有一味常用的中藥，叫做椿白皮，它其實就是香椿樹根剝下來的根皮。香椿的葉子是溫性的，而根皮則是涼性的。它能去溼熱，還有收澀的作用，對於有長期慢性出血症、慢性腹瀉的人很有用。如果是腸道溼熱導致的腹瀉，而且一兩個月不好，那麼可以用椿白皮煮水來喝。
香椿芽是發物，有皮膚病的人容易復發。而香椿的根是幹什麼的呢？它就是專門調治疥瘡、癬這種皮膚病，藥店就可以找到這味藥--椿白皮。用椿白皮熬水洗澡，能調理皮膚上的不適。
香椿從頭到腳都是藥，還有一個香椿子也有用。可惜這個我沒有用過，因為我看到的香椿好像不愛結子。院子裡的兩株香椿，我時時觀察，希望它們結子，看了好幾年了，它們也不結。
香椿子也是一味藥，還非常地好，它對咽炎有幫助。香椿子是作用於腎的，我們都知道，咽喉跟腎經是相連的，所以有一些人的慢性咽炎治不好，反覆發作，就是因為他沒把腎調好，而香椿子恰恰有調理腎的作用。如果你有幸看到了香椿子，請一定把它收藏起來備用。
如何一年四季吃上香椿
市場上，香椿芽應季的時間非常短，過了那幾天就沒有了。
如果你春天沒吃夠，想多買點兒留著以後吃，該怎麼保存呢？
最簡單的方法就是把香椿放在冰箱冷凍格裡，一包一包地凍上，等到夏天或其他季節想吃的時候，拿出來解凍。香椿冷凍之前，最好是用開水焯一下，時間不要長，大約一分鐘的樣子，馬上撈出來過涼水。等它完全涼涼了，再放冰箱裡速凍。這樣焯過再冷凍的香椿，顏色更好看，口感也更好。
速凍的香椿從冰箱拿出來解凍後，最好的方法是炸著吃。因為經過冷凍的香椿再涼拌吃，口感就沒有那麼好了。炸香椿的時候，先用雞蛋和麵粉調成糊，放點兒鹽，撒點兒花椒，然後把香椿掛上糊，下鍋一炸，味道非常香。
香椿的吃法
北方有很多人都用一種方法來保存香椿：用鹽來醃製。想吃的時候拌點兒黃豆之類的，也很好吃。
還有一種保存方法比較特別，是用油來泡香椿。
方法：
1.先把香椿切成小段，每段大概一公分半，用鹽醃上兩天；
2.取出香椿，把水分擠幹，放在陽臺上曬，曬到差不多有個七八成幹；
3.準備幾個八角（也就是北方人所說的大料），油鍋裡多放點油，用小火炸出味兒，然後把香椿段放在油鍋裡，用小火炸一下，炸得有點兒脆了以後起鍋；
4.把炸過的大料、香椿和油一起裝進瓶子裡，保存起來。想吃的時候直接就可以食用了，味道很不錯。
用這個方法來製作香椿，藥性能滲透到油裡，吃起來容易吸收，作用也比較好。如果家裡誰胃口不開或者小孩兒有點兒食欲不振，甚至你懷疑他有寄生蟲，可以給他吃油泡香椿來調理一下。
家裡的老人，如果嗓子眼裡經常有一點兒小痰，愛咳嗽，也可以吃油泡香椿。
吃香椿的禁忌香椿比較容易產生亞硝酸鹽，所以，我建議大家不要生吃香椿，你最好是拿開水焯一分鐘，再拿來做菜，這樣會比較好。
香椿雖然好，但它是一個發物。如果是有一些老病或者皮膚病的人，吃香椿要謹慎，它可能引起這些病的復發。因為香椿是養陽氣的，人體陽氣足的時候，就會不由自主地想要把病往外趕。但是，這種趕的方式可能不是我們特別願意的，因為它會從皮膚上發出來，皮膚會很難受。一般來說，養陽氣的東西往往都是發物。
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