瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕，據說是以一個製作它的女僕的名字來命名的。製作好的瑪德琳蛋糕可常溫密封保存 3 ～ 5 天。
準備材料：
蛋糕材料：低筋麵粉 55 克， 無鹽黃油 60 克，全蛋液 50 克，細砂糖 50 克，香草精幾滴，紅絲絨液 2.5 克，泡打粉 2 克，鹽 0.3 克，可可粉 5 克
裝飾材料：白巧克力少許，裝飾糖珠適量
特殊工具準備：8 連瑪德琳蛋糕模
操作準備：1 無鹽黃油室溫軟化。2 低筋麵粉、泡打粉和可可粉混合過篩備用。3 雞蛋放至室溫備用。
開始製作：
1 攪拌蛋糕糊
1-1. 無鹽黃油隔溫水融化。
1-2. 全蛋液中加入細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
1-3. 加入香草精，攪拌均勻。
1-4. 加入鹽，攪拌均勻。
1-5.加入紅絲絨液， 攪拌均勻。
1-6. 加入過篩的低筋麵粉、泡打粉和可可粉，攪拌均勻。
小貼士：粉類一定要混合過篩一次，攪拌出來的麵糊才均勻細膩。
1-7. 加入融化的無鹽黃油，攪拌均勻。
2 造型烘烤
2-1. 蛋糕糊裝入裱花袋，裱花袋剪一小口，把蛋糕糊擠入模具。
2-2. 放入預熱好的烤箱烘烤。
小貼士：180℃，上下火，烤箱中層，烤15分鐘。
2-3.蛋糕出爐後倒扣在晾網上，冷卻脫模。
3 表面裝飾
3-1.白巧克力隔溫水加熱融化。把瑪德琳的一端蘸上巧克力醬，然後撒上裝飾糖珠。
選自《簡單烘焙》一書，版權所有。
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