齊白石是近現代藝術史上影響最廣、最深遠的藝術家。在收藏界，齊白石的畫是絕對的精品,多次拍賣打破了字畫界的紀錄。如齊白石的《松柏高立圖》拍賣價高達4.225億人民幣。《兩顆白菜》拍賣出了2000多萬人民幣的高價。
齊白石出身於貧寒家庭，24歲學畫,擅畫花鳥、蟲魚、山水、人物，畫蝦更是堪稱一絕，已入化境。他與國畫大師吳昌碩並稱「南吳北齊」。
齊白石先生是現代繪畫史上的一座高峰，有人曾邀請多產畫家畢卡索訪問中國,畢卡索風趣地說：「我不敢去你們中國，因為中國有個齊白石。」
在齊白石的蔬果繪畫作品中，白菜、冬筍是齊白石的最愛。齊白石生於窮人世家,以白菜為菜中之王。他一生愛吃白菜。對白菜有一種特殊的情感。畫白菜時,總是能抓住白菜大、白、翠綠的特點，畫出的白菜甚是鮮活。有位畫家學齊白石畫白菜,總是畫不出白菜的神韻，便向齊白石請教。齊白石說：「你通身無蔬筍氣，怎麼能畫得和我一樣呢？」
民國時期，一次，齊白石在家中作畫，畫的是白菜，一位賓客見了，問道：為何用墨濃淡不一。齊白石回答：這是蒼生色。齊白石認為是白菜養育了他,因此在齊白石的筆下，白菜充滿了生機勃勃和濃厚的生活氣息。白菜之濃淡墨色喻為大眾的"蒼生色",意謂蒼生的貧苦，筆墨中飽含對百姓的情感。齊白石常以青白菜諧「清白」之音，故而一生喜畫白菜。
齊白石愛畫白菜，更愛吃白菜，他說大白菜「越嚼越香」。在他讀到曾國藩"雞鴨湯煮蘿蔔白菜，遠勝滿漢筵席二十四味」時，補充道:「餘謂文正公此語猶有富貴氣。不若冬筍白菜，不借他味，滿漢筵席真不如也。"有一次，一位客人帶著滷肉去齊白石家，滷肉外包裹著大白菜的葉子。齊白石仔細把白菜葉子抖乾淨，不捨得扔。吩咐家人:「把這些菜葉子切切，用鹽碼上，再加點油，中午又是一頓美味。」
齊白石畫白菜，堪稱一絕，多次拍賣都打破了字畫界的紀錄。但是，有一次,他畫了一幅白菜畫去換真白菜，菜販不僅不換，還揚言要揍他。
有一天，大風揚沙，齊白石在家中畫畫，忽然聽到外面有呦喝：賣大白菜嘍。
齊白石坐不住了。靈機一動，道："我何不畫一張白菜去換白菜，也不失為一段佳話。"
屋外一個北方漢正守著一車白菜呦喝，脖子長筋抻得老長。齊白石拿著畫出來後,看著一車白菜喜笑顏開。
漢子見來了主顧，忙招呼道：「老先生!你要幾顆?稱給得高高的」。
齊白石拿出剛畫的水墨白菜畫說：「我拿這畫的白菜，換你一車白菜，中不中?」
菜販漢子一聽，勃然大怒，說:「胡鬧！不中!你拿我開心？大北風天,有這麼消遣人的？倒想得美!拿一張畫的假白菜，要換我一車真白菜！我不看你一大把歲數，定踹你兩腳！」菜販不僅不換，還揚言要揍他。
菜販一頓咆哮弄得齊白石摸不著南北，很尷尬，只得挾著畫的白菜畫灰溜溜的走了,走到大門口，他側身說了一句話「嗨！真是有辱斯文！」