南京人是出了名的愛餛飩。如果要評一道人氣最高的本地早餐，小餛飩配辣油毫無懸念地穩居榜首，不少南京人幾乎天天早起都要來一碗，理所當然地如同一項例行公事，永遠也不會厭煩。著旺火，煮著餛飩。湯頭一衝，辣油一舀，路人紛紛循香而來，在小攤前排起長龍。打扮入時的姑娘和穿著汗衫的大爺，擠在同一張桌子上喝餛飩喝得不亦樂乎。
正宗的南京小餛飩必然要以輕薄的方形餛飩皮包餡兒，餡料只用豬肉靡和姜蔥調味，筷子或竹篾少少地一刮，粉色的肉餡在皮中央拓開硬幣大小的薄薄一層，手指輕攏，就猶抱琵琶半遮面地收了口。如此體量，滾水裡浮兩下，餛飩起，半透明的皮子粉紅的餡，紗裙一樣在鍋裡飄著，當即便能撈進湯頭裡。至於湯頭，各家自有講究，不過萬變不離其宗，不論用什麼湯頭，都不會少一勺榨菜末、一勺幹蝦米、一勺豬油、一把蒜花，以此吊出鮮味。皮薄可以透光，湯鮮而燙，餛飩被煮的滑溜直接一吸就入口吞下，所以叫喝餛飩。南京人為了喝餛飩甚至還作了一首南京話唱的本土歌曲。也許歌詞已經記不甚清，但是那一句「啊要辣油啊？」卻成為了連外地遊客都會說的經典對白。
老董餛飩攤
地址：秦淮區小心橋路口
人均：10元
將近40年的餛飩店，說它沒點東西你信嗎？這家店位於剪子巷和小心橋交界處，連門牌都沒有一個，到店裡喝餛飩的也多為街坊鄰裡。老巷子鄰裡之間的串門都是常事，你來我往中人情味就濃鬱起來。對於口味，那更是讚不絕口。「他家餛飩好吃又不貴，幾十年咯，我們沒做飯就到這裡吃！」
談笑之間，一碗熱氣騰騰的餛飩已經上桌。清湯作底，葷油、味精潤味，撒上一把韭菜葉、榨菜，舀一勺辣油。葷油的油花，把餛飩映襯得晶瑩剔透，叫人垂涎。辣油浮在碗面上，油亮亮得帶著香氣，讓餛飩更是誘人。一口下肚，那麼香那麼鮮。
大喜餛飩
地址：浦口區新馬路4號浦鐵1村內
人均：12元
大喜餛飩的招牌已經舊得褪了色，同樣老舊的還有擺在梧桐樹蔭下的低矮桌椅——這種街角小吃鋪的感覺，真的久違了。它家是真正意義上的柴火餛飩，偌大一個爐灶火焰熊熊，氤氳著經年的煙火氣。
湯底有三種，原味、三鮮、鴨血。問老闆哪個是招牌，老闆答的真心實在：「沒有招牌，看你喜歡吃什麼你就加什麼。」大喜家的餛飩就是老南京記憶中的樣子，皮薄薄的，端上來的時候一個個鼓鼓囊囊，清湯白皮，加上蔥花香。平心而論，餛飩的味道並不特別，勝在皮子輕薄，肉餡鹹鮮，算是普普通通的好吃。但添上一勺店家自製的辣油之後，一切都不一樣了。鮮紅色的辣油，油香撲鼻，化在清湯裡面，每一口都帶上了一絲不刺喉嚨卻異常深厚的爽辣。
汪家餛飩
地址：秦淮區集慶路124號
汪家餛飩承載著一代人的童年記憶。店來吃的大都是老南京，中午剛到飯點，就聚集了四方食客，門口的隊伍排起長龍，店裡熙熙攘攘，人頭攢動，充滿著市井氣息。端起一碗剛出鍋的餛飩，一顆顆浮在水面上，神氣地招搖著白乎乎的身子，讓人垂涎三尺，迫不及待想要品嘗。現在，每天一碗「汪家餛飩」已經成為附近居民一天裡不可或缺的生活方式了。
汪家餛飩有個特色，那就是餛飩下到大鍋裡是滿滿當當的，一個挨一個，「皮子是特製的，煮多了也不會糊，我一鍋煮二三十碗！一般的店做不到。」餛飩個頭就要比傳統的小餛飩大出一些，顆顆餛飩肉餡緊實分量十足，咬上一口豐富的汁水在口中四濺，香氣四溢。放點辣油，完美！
安慶柴火餛飩
地址：秦淮區馬道街122-1號
人均：9元
在馬道街找到這家安慶柴火餛飩，紅底白字的門頭毫無特色。但右下角一個小小的柴火灶，燻得發黑的斑駁門頭，卻讓對美食無比敏感的老饕們有一種天然的直覺：這裡的餛飩絕不簡單！
柴火灶臺是特製的鴛鴦鍋，左邊下餛飩，右邊燒開水。煮餛飩的同時，幾個湯碗擺開，麻利地放進調味料、榨菜蝦米韭菜花（天熱放韭菜花，天涼放蒜葉），最後是點睛的豬油。少了它，這碗餛飩也是沒有靈魂的。餛飩是典型的安慶作派，皮薄到幾乎半透明，肉餡緊實。一吸溜就軟滑落胃，毫無疙瘩感。加一勺老闆自家用豬油熬的幹稠辣子，香氣霸道，一層紅油讓人看著就胃口大開。
吳老太黯然銷魂小餛飩
地址：秦淮區八寶前街9號6室
對南京人來說，這是個既熟悉又親切的名字，始於1969，至今已是50+的店齡了。從浦口大馬路上的小餛飩攤，到現在南京城裡的多家門店，這家老牌餛飩店陪伴了太多南京人的成長。
小餛飩是用搪瓷碗盛的，就是奶奶婆婆那個年紀用的，頗有懷舊的感覺。店裡的招牌就是黯然銷魂小餛飩，而何為銷魂？銷魂就是超辣！一口下去感覺辣味直衝食道，秘制辣椒醬很香，色澤誘人，後勁很大！辣得特別過癮！
藍鯨鴨血餛飩
地址：建鄴區莫愁新村路
南湖公園附近
人均：17元
在南湖公園西北角，開了近30年的藍鯨鴨血餛飩（原南湖鴨血餛飩）。餛飩和鴨血濃縮成一碗，堪稱料理界最本土的「融合菜」——絕對是本城獨有。
在藍鯨鴨血餛飩店，你可以隨意搭配出最愛的一碗鴨血餛飩，店裡的鴨雜品種豐富，鴨血、鴨肝、鴨腸、鴨肫、鴨心等配料應有盡有，大家可以根據個人喜好自由搭配。老闆說這些配料都是和陸家鴨子合作，自己每天親自製作的，保證新鮮。煮出洞的鴨血，脆到感動的鴨腸，嫩滑不膩的鴨肝……重點是，每一碗鴨雜都多到流淚。
風頭雖被鴨雜搶走，但被歲月沉澱的餛飩也不失水準。餛飩整體偏大，肉餡適中飽滿，囫圇一大口，嘴角流淌的都是幸福的味道。餛飩出鍋前，師傅把碗擺好，在碗裡放入蝦米、榨菜、味精等小料。再灌下一大勺餛飩湯，幾者相交立刻產生了反應，濃香撲鼻。他家的湯可謂一絕，清澈爽眼，不像大部分柴火餛飩一樣有點渾濁。湯裡還滴了鴨油，與鴨雜、燒餅極搭，喝上一口再也忘不掉。
又見炊煙柴火餛飩
地址：雙塘園2號附近
人均：16元
早晨七點，老門東外的三條營，又見炊煙餛飩店的柴火開始燃燒，從清晨到日暮再到夜色漸沉，是這家小餛飩店35年來日復一日的生物鐘。因為一直會讓流浪漢和殘障人士免費喝餛飩，久而久之便有了愛心小吃的名號。
又見炊煙的柴火幾乎全天都在燃燒，從包餛飩到下餛飩，再到端盤送盞，老兩口早已做得熟稔。老爺爺說，秘方無非是遵循了嶽父母的忠告，用新鮮的骨頭燉湯，餡料都用新鮮的豬腿肉，肥瘦比例堅持3:7，「要做得長久，只有做得好人家才來」。當熬好的豬骨高湯澆上榨菜、蝦米、小蔥花，鮮香提味，皮薄餡大的小餛飩就像一朵雲，飄在微黃的濃湯裡，再滴上幾滴自製的辣椒紅油，配上現炸的蘿蔔絲餅，簡直美上天。
金陵楊家餛飩店
地址：秦淮區曹家巷1-3號
人均: 11元
穿過繁華的新街口，橫跨美食集中營明瓦廊，在一個不起眼的巷子裡——曹都巷，你能發現這家開了三十年的老店，如果不是刻意找尋，多走幾步都有可能錯過了。
每天凌晨，雙匯豬肉專賣店的工作人員會把新鮮的豬前夾肉送到店裡，這個部位的肉嫩口感也好。肥瘦兌比3:7，多一點少一點都不行。簡單調料，吊出豬肉最鮮的那一絲滋味，調好的肉餡呈粉紅色，看上去就特別嫩。餛飩皮有咬勁且不破。楊老闆透露他家的餛飩皮都是純手工擀制，並且加了適量的雞蛋，增強韌性，也方便外帶。
楊家餛飩看起來沒那麼多花哨，但其味道卻是贏在樸實。餛飩端上來，清清爽爽的飄著些碎韭菜葉，餛飩個頭挺大，當吃下第一口，就能明白老字號絕對不是空名。皮薄肉多，汁水飽滿，卻又能嚼到很多實實在在的肉餡，嫩滑爽口。湯看似簡單，常吃的老客會跟老闆娘說不要味精，簡單的調料加上少許榨菜末，撒上一撮韭菜葉，味道卻是鮮美異常，簡單就是經典，無怪乎南京人說能有小時候的味道。
珊珊家餛飩
地址：秦淮區瑞金路36號27棟
這是一家開在小區裡的餛飩鋪，招牌都沒有，但仍有許多吃貨慕名而來。
老闆娘珊珊是安慶人，但口味調的很合南京人的胃口。餛飩湯是清湯，簡單的榨菜蝦米蔥花，加上辣油和胡椒粉，口感特別清爽。他們家的餛飩有一個特點，就是皮薄如蟬翼，卻又略帶韌勁，不會一煮就爛。也因為皮子夠薄，粉嫩的肉餡透光可見，每一顆舀上來都帶著些許辣油花和胡椒籽，香噴噴軟嫩嫩，直到入口，餛飩皮才有化開般的口感。
老韓柴火餛飩
地址：浦口區津浦新村社區底商
人均: 10元
這是一家開了三十幾年的餛飩攤子，門牌早已發黃泛舊，就這樣堂皇地留著過去的氣息。也不知道老闆從哪兒弄來的木材，堆的滿滿當當。那種帶油漆的老韓一家都看不上，說是會燒出怪味兒。
老韓家的餛飩，初初上桌的時候，常常讓人恍惚間以為看見了小金魚。餛飩皮薄到幾乎透明，淺淺露出自己平滑剔透的小尾巴。而胡椒粉、蔥花的適當點綴，則猛地一瞬間就將你拉回，燃起一顆想要品嘗的心。一入口，最先品嘗到的是那若有似無的柴火味。不是那種濃重的、難聞的柴火感，而是微帶著枝丫、木香的那種感覺。
巧手餛飩
地址：馬道街119號02幢1單元102室
坊間流傳巧手餛飩與手巧餛飩這兩家都是汪家餛飩家人單獨出來開的店，餛飩的包法和味道上確實大同小異。
餛飩沒有搞啥花裡胡哨的概念噱頭，就是最普通的豬肉餛飩，但是肉餡飽滿實在，肉味鮮香，湯底也調的很到位，蝦皮榨菜辣油自己放，再微微撒上一撮胡椒粉，一碗餛飩算是到位了。
黃家餛飩
地址：春江路鳳翔山莊05幢
黃家餛飩，鐵心橋餛飩霸主。不同於街巷裡的大部分餛飩，個頭大、皮薄餡足、顆顆飽滿讓它區別於別的餛飩。除了肉餡兒要新鮮有嚼勁，湯底才是一碗好餛飩的靈魂。這一點，黃家餛飩深諳其道。看似平平無奇的黃色透明湯底，其實是以豬筒骨熬湯為底，再加上葷油、醬油、鹽為料，撒上星星點點的蔥花，還沒見餛飩呢，香味早就飄散出來。剛出鍋的餛飩，粒粒飽滿，顆顆透著光澤浮在水面，賣相誘人。喜歡吃辣的可一定要放點老闆自己調製的辣油，不算辣但勝在香，有了它的加持，一碗清湯寡水的餛飩方可稱上色香味俱全。