西安素食主義 | 漢來蔬食

（文末有福利）

中國臺灣有13%的人口，相當於170萬人，不吃任何肉類；而臺北是臺灣地區素食餐廳的最主要市場。早期受佛道教興盛的影響，臺灣茹素者眾多。隨著全球素食時尚的興起，講求自然、健康、養生及環保的飲食趨勢，越來越多人跳出宗教色彩，選擇了茹素。

臺灣約有4000多家素食餐館，而臺灣素食已經發展成了一個獨特的菜系，素食產業也成為臺灣飲食行業的重要部分。除了民間習慣，臺灣當局也大力推行素食，2009年臺灣衛生署提倡「天天五蔬果」，2010年，臺灣立法院正式通過「每周選一天為無肉日」的提案，推行居民一周素食一日。

臺灣漢來蔬食

在西安，素食主義似乎仍然是小眾選擇，許多人並不了解食素的好處，也未曾接觸過真正的素食餐廳。因為主觀臆斷拒絕嘗試素食，又或是並不清楚在素食店應該如何點菜，才能達到營養均衡。

今天西安高大尚邀請到本地知名素食餐廳，源自臺灣的漢來蔬食，聽一聽他們對於素食的見解，本期的城市魅力生活理念，從一餐素食談起...

@西安高大尚：源自臺灣的漢來蔬食作為較早進駐西安的素食品牌，相較於其他城市，西安的食客對漢來蔬食的接受度如何？

@‌‌‌漢來蔬食：相較於別的城市的飲食文化，我就拿臺灣舉例，臺灣有‌‌很多老年人，信佛教，也‌‌因為養生，所以每月的初一、十五至少會來吃兩次素食，像漢來蔬食，在上海‌‌的推廣就很比較快的能被大眾接受，在西安這邊的話初期感興趣的人會沒那麼多。我們最初做的‌‌是比較符合我們臺灣口味的，‌‌原汁原味的呈現，但為了和我們這邊的食客的口味相融合，我們也會做出菜品的調整，比如我們也會做辛辣的菜品，但是會把辛辣度減半，這樣我覺得也更符合我們蔬食強調的健康理念：用儘可能少量新鮮壓榨的植物油，從純天然的食材中萃取營養。

@西安高大尚：我們是如何讓大家開始漸漸了解漢來蔬食的？

@‌‌‌漢來蔬食：剛開始來西安的時候，大部分食客聽到蔬食，就感覺是會像吃草一樣，可能有的客人剛來的時候不了解，我們的服務員就會想辦法讓客人留下來嘗一嘗，耐心聽取客人的意見和想法，我們會在改良中參考客人的意見。其實還是因為大家對於吃素的文化理解度不夠，這種生活方式可能也不是很好被接受。但是有的客人在試菜的時候，嘗到猴頭菇，第一反饋就是，這個根本就是肉的口感。在剛開始的時候，我們的初衷是想要呈現百分百的臺灣原味，但實際過程中發現，真的要去改變人的飲食習慣其實很難。基於顧客給我們的反饋，‌‌現在店裡面大概有30%的菜品是比較符合我們臺灣原味的初衷，你像我們這個以白芝麻為原料研發出來的手工胡麻豆腐，這個在外面肯定是吃不到的，口感也很特別。從開業到現在，我們的菜品也一直在做調整更新，當然也有一些口碑菜品是我們從開業到現在‌‌一直都在必點榜單上面，傳統的招牌菜品留下來不會變，會根據當下的口味配合季節去調整一些菜品，或者以三個月為一季推薦一些季節限量的新鮮菜品。大部分人對純的素食不了解，覺得口味太清淡，沒有肉的話價格上就划不來等等這些原因，致使沒有欲望去嘗試素食。這也是漢來蔬食一直想要在西安推廣素食文化的原因。

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@西安高大尚：餐廳目前被點單排名前五位的菜品是什麼？

@‌‌‌漢來蔬食：椒麻蒟蒻，胡麻豆腐，脆三絲，八寶菜飯，臺灣阿給，這些基本上是自開業以來食客必點的菜品，也基本上都是源自臺灣的傳統特色菜式。

@西安高大尚：我們的菜品中，是如何做到沒有肉，但也保證營養均衡的？

@‌‌‌漢來蔬食：在選材上我們會有像白芝麻、藜麥、豆製品等富含天然蛋白質和維生素的食材，也會根據當季最新鮮的食材推出新菜，保證大家在素食的攝入中充沛的營養來源。像蔥姜蒜香菜芹菜這些帶有辛香料味的刺激性的食材，在做菜的時候餐廳不會選用。酒、煙以及含肉的外食也是不能被帶進來餐廳的，這是漢來蔬食一直尊崇的全素食主義理念。

 

@西安高大尚：我們的餐廳還有什麼需要改進的地方？

@‌‌‌漢來蔬食：在裝修方向上還是希望向更加有質感的風格上躍進，我們現在大部分菜品在擺盤的呈現上可能是比較質樸，直接原模原樣的給食客呈現，但是我們也會像這個行業裡一些榜樣去參考學習。像上海有一家業內有名的素食餐廳叫大蔬無界，它是去年唯一上榜黑珍珠餐廳的素食餐廳，他們家的擺盤真的是精緻可人，值得我們學習。

 

 ■ 漢來蔬食

 ■ 地址：鳳城八路168號

西安漢神百貨購物廣場5層

 ■ 電話：029 - 63602788

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