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很多人都吃過毛血旺這道菜，可以說，毛血旺是重慶江湖菜中的一個最具特色的代表之一。什麼叫做「江湖菜」呢？我個人理解的重慶江湖菜是這樣的。首先，有人的地方，才會有江湖。那江湖菜是來源於市井，具有一種粗獷的感覺。其次，江湖菜匯聚了各種做法原料，兼容並包。毛血旺這道菜，很符合這兩個特點，深受很多人喜歡，所以才會逐漸流傳開來。
我的老家重慶，眾所周知是個長江邊上的山城。我們那裡常年氣候溼潤，所以日常飲食中愛吃一些又香又麻又辣的菜。像毛血旺、火鍋這類食物，確實是日常都離不開的。上中學的時候，有時候晚上要補課，來不及回家吃飯，我和同學就在學校食堂一起買一大份毛血旺，配個涼菜，就著米飯，吃得別提多開心了。後來我在不同的北方城市裡的大小餐館，都吃過各種各樣的「毛血旺」。當然就味道上來說，跟重慶本地的完全不同。但對我個人來說，有些味道，的的確確，聊勝於無吧。
後來又有一次，我在長江邊的一個小餐館裡，吃著毛血旺，看著江上跑的船，來來往往。在那個時刻裡，確實有一種滿足感充滿了我的心中，因為這就是重慶的江湖菜，這就是記憶中的毛血旺。
好了，廢話不提，現在就來做這道毛血旺吧。很遺憾，我現在居住的城市，不太容易買到鱔魚和黃喉這些比較地道的食材，所以今天我做的這個毛血旺是屬於自己發揮的家常版毛血旺，非常隨意。裡面的材料肯定不如在重慶吃的的那麼整齊和正宗，但按自己的口味來做，味道也很好哈。
下面開始原料和做法。
各種調味及香料： 幹紅辣椒、乾花椒、小茴香、香葉、桂皮、麻椒、草果、肉蔻、陳皮、丁香、山奈、鹽、生抽、糖、香油，郫縣豆瓣等。
原料：洋蔥末、蔥末、蒜片，鴨血、青筍、木耳、香菇、午餐肉、紅薯粉、豆芽、青菜葉、香菜、青、紅小尖椒等。
首先把各種香料、調料等準備好吧。這裡我準備了幹紅辣椒、乾花椒、桂皮、小茴香。
還有香葉、麻椒、草果、肉蔻、陳皮、丁香、山奈等。
把洋蔥切碎，大蔥蔥白切丁，蒜片也準備好。
準備一個乾淨的炒鍋，鍋內放油，開火。油熱後倒入以上各種香料（幹紅辣椒先不要放），炒香。炒的時候火可以調小一點，隨時攪拌，以免糊鍋。
待香料炒出香味後，加入蒜片和大蔥蔥白，繼續炒。
然後下入洋蔥碎，火可以稍微調大一點，繼續翻炒。
注意：洋蔥碎可以多炒幾分鐘，徹底炒出香味來。
把幹紅辣椒放進去，繼續炒。
下入郫縣豆瓣，火調小，翻炒均勻，進一步炒出香味。
倒入高湯或者開水，量可以稍微多一些，下入一小勺醪糟（酒釀）、一小勺全脂奶粉、一小勺生抽、一點點糖，再大火燒開。最後轉最小火，熬煮約半個小時。關火。靜置約10分鐘。
注意：加醪糟和奶粉進去可以讓湯汁顏色更好，味道更香。如果自己不喜歡，也可以不加。
撈出湯汁中的各種料渣不要，只保留濃鬱的湯汁。這個料底就做好了，放一邊待用。
這個味道比較不錯，自己在家做毛血旺、小火鍋、麻辣燙之類的，都是很好的。還是那句話，因為是家常味道的，所以口味相對來說隨意一點。這裡提到的香料種類還可以增加一些，但請注意，每一種香料的量不要太多。每種一點點，加在一起，最後出來的味道就很好了。
接著往下做。
把今天要吃的各種菜摘好、洗淨。如圖示，有：青筍片、木耳、午餐肉、鮮香菇、紅薯粉、鴨血。（都是自己愛吃的！）很可惜啊，沒有鱔魚和黃喉，嗚嗚嗚！
注意：紅薯粉要提前用溫水泡軟。
把墊底的兩種菜（豆芽和生菜）洗淨，瀝乾水分。
將豆芽和生菜在平底鍋裡（不放油）煸一下，然後盛出來放在最後要裝毛血旺的器皿裡。
之前已經準備好的湯汁用大火燒開，依次下入木耳和鮮香菇。煮大約3-5分鐘左右。
然後下入青筍片，煮3分鐘左右。
把鴨血和午餐肉也放進去，煮3-5分鐘左右。
下入已經提前泡軟的紅薯粉，煮3分鐘左右。
最後可以扔一小把青菜進去（沒有的話可以省略這步），煮1分鐘左右。按自己口味調一點點鹽進去，拌勻。
撒一點切成丁的青、紅小尖椒入鍋，倒一點香油，拌勻，煮1分鐘左右，就可以關火了。裝在墊了青菜底的器皿裡。
按自己喜好在面上放一點香菜或者香蔥，會更好吃。
好了，我的這家常版毛血旺就做好啦！全部是自己愛吃的菜，哎，超級下飯呀！