雙十一雖然已經過去兩天，但雙十一的活動仍在繼續，眾商家們都在辛勤忙碌，就為在雙十一裡能提高自己的營業額，作為線上運營的餐飲行業來說，自然也不會放過這個機會。
而，今年賣得最火爆除了泡麵，就要數螺螄粉了。
我們分析數據可以看到，自一周前天貓雙11預售開啟，螺螄粉在淘寶天貓的銷售額環比增長了整整4倍，佔據了速食類熱銷產品TOP20中的半壁江山。
柳州的一名螺螄粉廠家說道，他們提前1個月準備的囤貨，3天就賣空了。螺螄粉一開始作為小受眾人群食品，是如何做到這種地步的呢？
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工業化+網絡化
現代社會是個工業化和網絡化的時代，更是經濟化的時代，經濟數據在高速增長，而螺螄粉企業順水推舟順應了時代發展的趨勢，以「工業化+網際網路」的發展策略來發展，成功出圈。
螺螄粉企業按照這個發展策略，由現煮堂食的街邊小吃，逐漸變成產業化、標準化的發展鏈，企業更是抓住機會，以規模化來發展，並從生產到銷售，打造出了一條完整完善的產業鏈。產業鏈的完整度直接將品牌ip牢牢固定，吸引了眾多螺螄粉加盟商，從線下到線上，遞推式的覆蓋全國。
縱觀數據，到2019年底，螺螄粉註冊登記企業已經達到81家，從2015年的5億產值到超百億，其中工業化的生產和網絡化的銷售，都起了決定性的作用。
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政府的支持和IP保護
螺螄粉的發展，除了工業化的管理和網絡化銷售之外，其本身有自身的IP影響，就像四川的冒菜，雲南的過橋米線，具備著當地的特色。
鄭俊康說，柳州作為螺螄粉的生產地，越是發展，越是要大力檢查，螺螄粉就只能在柳州生產，只要不是柳州生產的，一旦發現必要嚴肅追究。
其實這是因為，柳州市政府為螺螄粉申請了「地理標註保護」以及「國家地理標誌證明商標」，這就很強硬的保護了螺螄粉的IP，保證其能足夠的正宗，只有柳州當地生產的螺螄粉才能叫做螺螄粉。
而早在2015年，螺螄粉還在柳州市成立了螺螄粉協會，就像四川的火鍋協會一樣，作為非營利性社團組織，他們主要為抱團發展、攜手共贏。
他們為了保護螺螄粉品牌，還制定了行業標準和品牌保護制度，這樣的方式，不僅能促使螺螄粉形成完美的產業鏈，甚至能推動地方產業和經濟的發展，而且也能夠保證品牌的正宗和口碑。
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商業定位+營銷
有人說螺螄粉是疫情期間火起來的小產品，其實不然，早在2012年螺螄粉登上舌尖上的中國而出圈時，螺螄粉的就已經開始慢慢形成產業鏈了。
螺螄粉以臭出名，就像臭豆腐，而且方便好吃，他們打出的營銷定位是文化的碰撞與民族的交融，漢族飲食文化與少數民族飲食文化的結合…瞬間將營銷深度和高度拉高了一個檔次。
網絡化的時代，也是電商化的時代，螺螄粉作為小吃類餐飲品牌能做到如今這種產業化的模式，也跟他的快速定位有關係。
電商發展的時代裡，傳統店面很多都開始了自己的改革，平日裡我們只能在店裡吃的火鍋冒菜，現在都出了自然火鍋，有人更是開玩笑說：現在網上除了命，還有什麼不能買到？
不僅如此，網店的發展，商家能節省很多房租、水電等成本，而開一個網店，這些成本都是沒有的，成本的減少導致產品的定價可以更少，所以網店的東西比起傳統店鋪來說，價格一般要便宜很多，這也是年輕人更喜歡在網上買東西的原因之一。
螺螄粉迅速把自己產業網絡化，通過網絡化抓住年輕消費者的心裡，也是他發展迅速的一個快速突破口。
我們知道，螺螄粉更是頻頻登上微博熱搜、官方媒體，進入大眾的視野中。當地域性變成公共性，那麼就會出現一個社會現象。
人們會認為排隊的隊伍越長，食物越美味。大家都在談論的螺螄粉，肯定很好吃。「有樣學樣」這句諺語就反應著人們的跟風趨勢，同時也解釋一些爆品的底層邏輯，模仿的力量無窮無大。
這種公共性營銷宣傳，也體現在品牌的跨界上。
比如，五菱汽車就推出了螺螄粉，「人民需要什麼，五菱就造什麼」這句口號也側面證明螺螄粉營銷的跨界性。
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線上反撲線下
螺螄粉線上的紅火，又進一步反哺了線下螺螄粉店的發展。
線上的火爆讓螺螄粉一度成為眾吃貨的關注對象，也火爆各大電商平臺，這樣也成功的讓螺螄粉的知名度上了一層樓。
知名度打了出去，螺螄粉線下的店面也越開越大越開越多，甚至形成了產業連鎖化，各種加盟店層出不窮。而現代社會的網絡化，也更加方便加盟化和連鎖化的推進。
如今，螺螄粉要在廣西之外的城市開店，也不再需要去柳州當地取經問道，或是尋求加盟了，在萬能的某寶上，從湯料到米粉到腐竹酸筍，都能一應俱全。
不僅如此，現在外賣平臺的成熟也是螺螄粉得以開遍全國的條件之一，就像四川冒菜，雲南米線，沙縣小吃這些性價比高的連鎖小吃，他不僅味道巴適，而且便宜好吃，是眾上班族首選對象。
查看美團數據我們就可以看到，每天下單這些餐品的人群大多數為上班族，而螺螄粉也成功具備這類條件，迅速打入外賣平臺，而外賣平臺開店的基本需求是商家必須有實體店。這樣，線上線下的結合，也是螺螄粉成功火爆的原因之一。
校長觀點
粉從來都是中國小吃這個行業當中最火的品類之一，無論是雲南的米線、江西的米線還是廣西、雲南的各種粉……不管粉有多少種，每年都會有一些新的品類跳出來。
比如李子柒就帶火了廣西的螺螄粉，螺螄粉是以他的酸臭和鮮香出名，這個是它的優勢和優點，以這個優點迅速的發展，一夜之間傳遍大江南北，無論是北方還是南方，都可以看到他的身影。
新的品類誕生，它是需要時間來進行擴張的，在廣西，螺螄粉早就成了一個成熟的產業鏈，而在全國，我相信，這種小品類的餐品也一定會很快的發揚光大，我相信這個品類在有品類無品牌的情況下，也有可能很快衝出一個在全國有一定影響力的螺螄粉品牌。
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