【學上海話】鑊灶伴話 清醃毛豆 面兌毛豆
作者：白米
滬語誦讀：朱友好
編輯：張林龍
長遠勿講吃食了，近搶把沈老師個畫白相轉向到時令小菜浪，也蠻吸引人個。像燒番茄燒白水魚，芥末落蘇芥末西葫蘆咾啥，讓人看了也想動手試一試了。還是老古閒話，不時不食。現在辰光已經是夏天的第二個號頭，天氣一日比一日熱，一日三頓還是以清淡爽口比較好。大葷少來來，蔬菜水果多吃吃。蔬菜我伲本地人本來叫伊水落小菜，帶露水挑上來再拿水衝清爽落鑊個是最有營養個，葛末現在辰光個茭白毛豆豇豆落蘇是最最好個了。茭白號稱水中人參，我以前講過歇個。落蘇從前最省時省力最下飯個是飯蒸落蘇醬麻油拌拌，現在飯店改良成手撕茄子，一樁事體，沈老師又自創出雙色芥末落蘇，勿怕辣個朋友自然也歡喜個。豇豆嘛，清炒就要揀軟糯擺了鑊子裡一炒就酥個，像玉豇紫花豇咾啥，但是辣市場浪老少看到。我有辰光就乾脆燒只豇豆飯，也算是鹹酸飯一種。今朝我只想講講毛豆，毛豆夏秋兩熟，當令辰光長，老少儕適合歡喜吃，燒冬瓜鞭尖湯加眼毛豆鮮味道就出來了。炒肉絲肉丁紅燒魚儕好加一眼眼，為小菜添眼碧綠色，也蠻靈光個。不過，我一看到毛豆，腦子裡向總歸會得跳出兩隻家常菜來，勿要手藝，勿需要別個葷素食材，人人會做還勿會失敗個。清𦞴毛豆，也叫輕鹽毛豆，顧名思義。拿當日新鮮毛豆剝好擺了碗裡，再擺到大飯鑊浪蒸，飯好毛豆也好了，挑眼鹽花拌拌就好下飯了，搿是鮮是鮮得唻。面兌毛豆，同樣拿新鮮毛豆籽擺了清水裡向煠，等煠熟了，加眼鹽花，再輕輕叫澆上事先用涼開水調糊個薄薄個麵漿，快速翻炒，勿得底起鍋。搿道菜一定要趁熱吃再有鮮味道，冷脫以後，麵糊漲厚了，鮮味道香味道就儕逃脫了，勿靈光了。只可惜，現在住勒大城市裡向，當日早浪向拔個豆箕啥地方還尋得著呢？還是等有機會下鄉或者到周邊小鎮走走蕩蕩個辰光，覅忘記脫搿兩樣美食哦！
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【學上海話】公眾號片頭曲
詞：唐潔韞
曲：何東
唱：何予西
海上搭平臺
人客八方來
故事講一講
天下談一談
詞：唐潔韞
曲：何東
唱：何予西
學上海話，陪我聽聽講講，
學上海話，帶我讀寫文章。
學上海話，領我開開眼界，
學上海話，幫我提升形象。
【學上海話】公眾號片頭曲、片尾曲作詞唐潔韞簡介：
唐潔韞 中學語文教師
【學上海話】公眾號片頭曲、片尾曲作曲詞何東先生簡介：
△何東老師
【學上海話】公眾號片頭曲、片尾曲演唱者何予西簡介：
何予西， 建平中學西校初二學生
△何予西
作者簡介
作者白米老師簡介：
白米（筆名）作者簡介：七秩翁，上海松江人。在市區生活已一甲子，工作四十年。賦閒在家，關注滬語方言，也寫寫鄉土文字，以留住昔日記憶，提起年青人之興趣。
△白米老師
誦讀者簡介：
朱友好：詩歌朗誦的發燒友，榮獲過長寧區工人文化宮主辦的，首屆長寧區白領藝術節，第二屆長寧區白領海峽朗誦比賽二等獎、徐匯區「楓林杯」第八屆家庭講故事比賽三等獎，新涇鎮市民文化節「迎奧運」詩歌朗誦比賽一等獎。新涇鎮田野書聲隊隊員。
榮獲長寧區「關愛故事」演講比賽二等獎。獲得了長寧區工人文化宮舉辦的主持人培訓班合格證書。參與主持上海詩劇社紀念黃炎培誕辰135周年詩歌朗誦會、以及海上風詩社主辦的「風從海上來」大型多媒體詩歌朗誦會的主持。
同時從2012年以來主持新涇鎮的各類大型的合唱、舞蹈比賽及綜合類文藝演出，參與了教育音像出版社錄製的上海話，用滬語主持過新涇鎮的滬劇專場演出以及滬劇卡拉OK比賽。參加了由上海市非物質文化遺產保護中心主辦、上海大學文學院丁迪蒙工作室舉辦的古詩詞滬語誦讀會。
△朱友好
特別顧問簡介：
張林龍，男，本鄉本土本地人。現為【學上海話】微信公眾號特別顧問，上海政法學院教授，九三學社社員。
其長期從事教學和科研工作，業餘時間把主要精力集中在滬語文化的保護和傳承工作上，堅持傳承上海地域文化，保護本土傳統語言。
他經常親自拿文章改編成滬語，並對文章中的字作解釋，方便新上海人學習。由他改編的文章或指導改編的文章，請播音員朗讀後，多次被上海發布、徐匯發布、閔行老幹部、閔行報社、今日閔行、儂好上海等官方公眾號、上海人民廣播電臺採用。
△張林龍老師（左）錢程老師（右）
圖片來自網絡 版權歸原作者所有
責任編輯|張林龍