今天小編的美食課堂又開課了，以後的每一天小編都會堅持給大家推出美食的做法，讓大家學會更多的美食製作方式；這次同樣給大家帶來了幾道美食，只不過是老式扣碗的做法，不僅吃起來美味，做起來也是相當的麻煩。老式扣碗分為很多種，例如扣蛋卷，梅菜扣肉等等的美食，今天小編就來教你們這兩道菜的做法，趕快準備東西跟小編一起操練起來吧。
首先我們要講的就是梅菜扣肉，這道美食已經有很長時間的歷史了，並且它是屬於廣東客家的特產，不僅味道鮮美，而且吃起來肥而不膩。接下來我們就開始準備東西吧；首先我們要準備的就是一塊方方正正的五花肉，然後在準備梅菜，花椒，八角，桂皮，鹽，味精，老抽，生抽，蠔油，排骨醬，蔥姜蒜，幹辣椒，白糖；將這些東西全部準備好以後我們就可以開始複雜而又快樂的製作過程了。
首先我們先將買來的五花肉表皮清理乾淨放入鍋中煮十五分鐘，然後撈出來用籤字在表面扎小孔，多扎幾下沒事；紮好以後在上面塗一層生抽上色，然後起鍋多燒油，油溫七成熱的時候將五花肉下鍋炸至豬皮起皺，炸的時候小心被熱油燙傷；炸好以後衝涼水二十分鐘；然後我們將梅菜泡水二十分鐘，然後反覆多衝洗幾次，以免有沙子；然後起鍋炒香花椒，八角，蔥姜蒜，幹辣椒以後將梅菜下入鍋內炒香，在加入生抽，蠔油，排骨醬，鹽，味精和少許水。
然後在把五花肉切成後片鋪在碗裡的周圍，在將炒好的梅菜放在中間封上保鮮膜放在鍋中蒸，大約蒸四個小時後拿出來講菜汁倒在鍋中，用生粉勾芡至湯汁濃稠，把梅菜扣肉扣在盤中，澆上勾芡好的湯汁即可，最後撒一點香蔥末即可食用了。其實這道菜吃起來非常的美味，不要覺得都是肉，但是一點都不膩歪，並且吃了還不會胖；但是做起來真的是太複雜了。
接下來要跟大家講的這道菜就是剛才提到的扣蛋卷，聽名字就已經知道了它是用雞蛋做出來了，並且還是捲起來的；那麼這道美食又有什麼鮮美之處呢？其實它的凹面在於湯汁和肉餡上面，湯汁的清淡略帶一些胡椒粉的辣味和醋的酸香真的非常的令人胃口大開；而肉餡的鮮美也是非常的讓人流口水；並且這道菜在以前的酒席上基本上是必不可少的東西，而且也包含了廚師豐富的智慧和艱辛的汗水。
接下來我們就開始準備食材；首先我們要準備雞蛋和肉餡；然後準備蔥薑末，胡椒粉，醋，澱粉，鹽，味精，雞粉，老抽，香菜，香油；準備好這些食材和材料以後我們就可以開始製作了。先準備一個大一點的容器，將雞蛋磕入打散，越散越好；然後把鍋燒熱刷一層薄薄的油，將雞蛋液倒進去均勻的攤成博餅，熟透以後就可以揭出來了，然後重複此步驟將所有的蛋液全部弄完，記住一定不要爛掉了。
然後我們在將肉餡裡放入一個雞蛋，還有蔥薑末，鹽，適量澱粉，鹽，味精，雞粉，老抽醬拌均勻至上勁；把做好的雞蛋皮平攤在桌面，抹上薄薄的一層肉餡，慢慢的將蛋皮捲起來，一定要卷的緊一些，但是也不要破掉，最後的時候用一點肉餡將其封住；重複此步驟全部卷完放在盤中上鍋蒸熟；在拿出來切刀切類似於菱形的樣子，在慢慢的鋪在碗中，最後將碎的或者小一點的放在中間，封上保鮮膜再次上蒸鍋蒸十分鐘即可。
這個時候我們開始準備湯汁，起鍋燒水，放蔥薑末，胡椒粉，鹽，味精，雞粉和醋，酸辣的口感正好，然後將蒸好的蛋卷扣在碗中，將準備好的湯汁澆在上面，最後淋一點香油，撒一點香菜即可食用。鮮美而又複雜的扣蛋卷也做好了；其實小編做美食並不是為了吃，甚至有些時候做出來的東西都不吃，留給父母或者親人吃，因為小編喜歡享受做美食的時候那其中的樂趣，只有這樣小編才能忘我的「工作」。
講到這裡美食教程就已經結束了，像這兩道美食吃起來真的是非常的香；一個肥而不膩，一個酸辣有味；但是又有多少人知道在做美食的背後隱藏著多少廚師的辛勤汗水和智慧呢？他們在一線忙於工作的人給我們帶來了一道又一道的美食，我們雖然是酒足飯飽了，而他們卻還在準備以後的工作，這就是廚師的辛苦；小編想對你們說，以後出去吃飯的時候不要總是怪廚師，因為他們也非常的累，累的時候都會出錯，儘量不在次麻煩他們的時候就不要再去做。