紅酒除了飲用，在烹飪和烘焙中使用的也比較廣泛。
紅酒的主要成分是酒精和水，在烘焙的過程中，酒精會揮發掉，能為麵包增添色香味的就是其它微量成分，這些成分，在發酵烘焙過程中，會與麵團產生微妙而複雜的反應，也就是它們，讓紅酒麵包有了自己的特色。烤好的麵包，是沒有酒味的，麵包的顏色會深些，更主要的是帶來獨特的風味。
這款 紅酒麵包加入的是實實在在的紅酒，有些用紅酒泡一下果乾的，也稱紅酒葡萄乾麵包之類的，還有麵包房的紅酒麵包，一般是不用紅酒的，而是用紅酒的添加劑，因為要考慮到銷售的成本，還有酒精會對酵母的活性產生不良的作用，也影響產品的製作時間和難度。
酒精會削弱酵母的活性，所以有些配方會把紅酒煮開，讓酒精揮發掉，再放入麵團中。這款麵包是把紅酒直接加入了麵團中，通過多次長時間的發酵，烤好的麵包，風味很好，而且皮薄脆，組織溼潤柔軟！
配方：
紅酒芝麻/香草麵包
王后T65麵粉
667克
糖
20克
鹽
12克
紅酒
67克
水
390克
酵母
5克
做法：
這款麵包的麵粉選用的是王后T65 麵粉，使用法國麵粉製作這款麵包比較合適，會讓麵包的表皮有脆的感覺，如果使用其他麵包麵粉，口感會有差別。法國麵粉的延展性和彈性與北美麵粉和國產麵粉有區別。
還有紅酒的選用，儘可能用比較好的紅酒。
全部食材放入揉麵缸
揉到光滑就好，上面有講，法國麵粉的特性，所以即使拉膜，膜的強度和延展性都跟其他麵粉有區別。
整理好後，放入容器中，28度，發酵40分鐘
取出，翻面，整理好
再繼續發酵20-30分鐘，根據情況判定。
發酵好後，取出，整理成圓形，再發酵40分鐘。
這個是40分鐘後的狀態
取一份麵團，拍扁，法棍的整形手法，整理好，再鬆弛20分鐘左右。
鬆弛後，輕拍麵團，整理成長方形，鬆弛30分鐘。鬆弛好後， 用手指在麵團表面戳一排，然後刷上橄欖油，可以可以自己的喜歡，撒上香草和芝麻。 芝麻的剛烤好，非常香。香草的回味特別好，跟橄欖油也很搭。
香草使用乾燥的迷迭香，百裡香或者義大利綜合香草都可以。
入爐，噴蒸汽，230/200度 20分鐘，根據自家烤箱而定。
歐式麵包側重的是口味，過度的整形會影響麵包的口感和風味。
這款麵包的難點是掌控麵團的發酵，總共有5次， 我自己對這款麵包的處理也不是非常滿意，有一些小失誤，沒有完全達到想要的效果。歡迎大家試試，期待你們的作品！
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