橙色的三文魚子晶瑩剔透，其獨特的口感，還有那股令人難忘的鮮味，早已成為不少食客的心頭好。另邊廂亦有同樣來自日本，主要生長在衝繩本島及久米島，有綠色魚子醬之稱的海葡萄。
海葡萄屬於棒型總狀蕨藻類的海藻，生長於熱帶及亞熱帶零汙染的水域中，亦是日本衝繩的特產。其外表翠綠、晶瑩剔透，就像是一串串生長在海中的葡萄，海葡萄之名亦由此而來。小粒顆的特殊口感的海葡萄，咬在嘴裡散發出海水味的芳香，具有特殊的爽脆口感，這種像魚子的口感卻沒有魚腥味，怪不得被譽為綠色魚子醬。
現時產自日本的海葡萄，基本上都是人工種殖，建於海邊的工廠，抽取衝繩的海水，再於陸上養殖的海葡萄。一串串的海葡萄掛於網與網之間，利用陽光進行光合作用來成長，在夏天時，一個月便有收成，冬天則需兩個月。話說以往海葡萄是全天然野生的，不過近年隨著衝繩料理在日本各地大受歡迎，過度採摘令野生海葡萄的數量大幅下降，而轉為現時的人工種殖方法。
擁有特殊爽脆口感的海葡萄，因外形跟魚子十分近似，贏得「綠色魚子醬」之稱。這道海葡萄丼的海葡萄連同三文魚刺身加於米飯上，再淋上芥辣醬油，簡單又美味。海葡萄配醬油，新鮮即食最能感受海葡萄的原始風味，享用前以水簡單清洗後便可。喜歡濃味一點，可蘸些少醬汁來提味。
很多時認為野生比人工養殖的質素來得出色，不過在海葡萄身上卻是兩回事，皆因野生的海葡萄因應採摘時期的不同，可能會採下生長過度的海葡萄，口感自當略遜一籌，相反人工養殖的海葡萄可保證其品質穩定。不過，野生海葡萄的獨特海草味會較濃烈。
一般而言，在日本的海葡萄可分為A、B兩級，帶粗莖的海葡萄為B級，而以人手除掉粗莖的為A級，普遍認為除掉粗莖的海葡萄口感更佳。
最能體現海葡萄的風味，當然是直接食用，感受那彈牙兼帶海水鮮味的特色，綠色球體有如串串葡萄，口感有別於一般的海藻，反而跟魚子十分相像，入口後小球一粒粒在嘴裡爆開，不僅沒有魚腥味，還別具一份清新的鮮甜黏潤。
享用前記得用水輕輕衝洗，以袪除鹽味，若海葡萄浸水超過15分鐘，會削弱其獨特的口感。不慣直接享用的話，亦可將海葡萄當作刺身一樣蘸醬油、日式柚子醋來品嘗。至於當地人則習慣淋上醋醬油或做成壽司來食，有些則喜歡配芝麻油化身為沙拉，或是跟其他海鮮搭配，如連同吞拿魚刺身加於米飯上，再淋上芥辣醬油便成了海葡萄丼。另外，記得在食用前才淋上醬汁，免得破壞海葡萄的味道和口感。
海葡萄配烏冬，一口彈牙煙韌的烏冬，伴以鮮甜黏潤的海葡萄同食，清新怡人。沙拉配海葡萄的生菜、火箭菜、番茄等以醋汁簡單調味，再撒上一把海葡萄，增添鮮味。
來自海洋的海葡萄，身驕肉貴，別以為將之放入雪櫃便萬無一失，在太熱或太冷的地方都會容易損壞，不適合長久放置於30度以上或20度以下的溫度中，如冷藏會令海葡萄變幹扁。最佳是常溫保存，而且食時講求新鮮，離水後愈早食用愈好。另外，在運送時還要留意，必須在無光的狀態下運送，若海葡萄偶爾地出現罕見的白化現象，不用擔心，置於透明的容器裡，放在微光下就會回復原本的色澤，或是置於日光燈下約兩小時亦可。
基於海葡萄要新鮮享用的特質，當地人想到推出鹽漬海葡萄，以高鹽分的水來浸泡，可冷藏保存3個月之同時，亦能保持本身的品質和口感，食前才取出處理。有趣的是，經鹽漬的海葡萄賣相有點小小扁扁的，不過泡水後就會立刻膨脹，回復飽滿剔透的葡萄魚子模樣。