每次身邊人提到淮南，或是遇到淮南人，大腦首先浮現的便是這碗淮南牛肉湯。
大學時候嘗鮮吃過一碗食堂的淮南牛肉湯，簡單的湯裡只有粉絲和千張，總覺得味道單薄，便有些失望，從此再也沒吃過。
在這遍地淮南牛肉湯的合肥，大多數已經偏離了它原本的味道，想要吃一碗正宗卻又地道的牛肉湯，還得去老店、小店尋找。
1996年從家鄉帶來的淮南牛肉湯換了地方也不會改了味道
每天保守估計也要賣上七八百碗，驚人的數字背後卻是一雙手辛苦的勞作。
1996年的老秦，從老家淮南來到合肥，開起了這家淮南牛肉湯店。周邊工廠的職工總是習慣性的來這裡吃上一碗牛肉湯，方才滿意的回家休憩或繼續工作。
老秦每天早晨五點多鐘起床，開始準備牛肉、粉絲、千張等食材，這些食材都要當天準備才能保證新鮮，食材新鮮，口感自然會上一個層次。
因為來吃牛肉湯的食客特別多，所以只能先裝碗配好一些食材，既能減少環節，又能讓食客趕快吃到。一摞一摞的白碗裡裝著食客對中午飯的期待。
牛肉湯裡的牛肉不同於牛肉麵的牛肉，它要用清湯煮，保持牛肉本身的鮮味， 看起來清湯寡味，吃過方知一片牛肉帶來的驚豔味覺。
煮的時間要掌握好火候，時間長了，稀爛，切不成薄片，時間短了，嚼不動……
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。選用了幾十種滋補藥材及滷料按一定的比例經傳統工藝炮製，久經熬製而成。味道醇厚，鮮香爽辣。
鹹的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段後，滋味更鮮。喝多不上火，嗓不幹，再配以粉絲和乾絲，其味清爽，滋味醇厚。
牛肉湯的原湯主要是用牛骨加上幾十種中草藥熬製而成，每天從中午開始熬製，一直要到第二天早晨才能算是徹底熬出牛骨的營養，這樣骨膠原才能100%融到湯中……才能讓食客品嘗到濃鬱鮮美的牛肉湯。
吃的時候可以先直接品嘗牛肉的鮮嫩，浸泡在濃鬱的牛肉湯，細嫩的肉質，富有彈性的口感。牛肉的香味停留在舌尖打轉啊！
挑起一筷子豆皮和山芋粉絲，混著牛肉湯，帶著油，冒著熱氣兒送入口中，在燥熱的夏天裡吃得大汗淋漓，不失為一種痛快。
從當年剛來合肥闖蕩的小夥如今已經是退居二線的老秦，早已經把店裡一半的事情交給了兒子和兒媳來幫忙。
他們雖然年輕，但也是做牛肉湯的一把好手。湯粉絲煮麵、烤燒餅樣樣不含糊，利索乾脆的進行著一切。
說起淮南牛肉湯，還有傳統的吃法，那就是要搭配著蔥油餅才算是會吃。吸溜一口粉絲，咬一口薄脆的蔥油餅，鮮香麻辣，吃起來著實愜意滿足，好不快哉。
老秦的兒子動作嫻熟的揪好的一團團小麵團，擀成餅之後塗上一層調好的豬油蔥花，再卷再擀就可以放入烤箱裡了。
待到烤熟時刷上兩邊油便可以出爐了，剛出爐的蔥油餅的香味飄散整個店鋪，碰巧吃到一隻剛出爐的燒餅絕對是件幸福的事情。
蔥油餅尤其的脆，輕捏一下便會酥到掉渣，可見它焦脆的程度。但是餅的裡面卻又是軟嫩還帶著蔥油香，吃起來頗有嚼勁。
最好塗抹一層店家自製的辣椒醬，這是很久沒吃過的辣椒醬，採用新鮮的紅辣椒切碎，倒入調料調製而成，還能吃出辣椒的清香和略帶甘甜的回味，似乎與大自然接觸了一番。
也可以掰碎扔進湯裡，泡過湯的燒餅，吸收了牛肉湯汁，味道鹹、鮮、香，還帶點脆脆的口感！
小店裡還有這些人氣招牌牛肉麵爽滑勁道
除了牛肉湯，當屬牛肉麵是店裡的第二個招牌了，都說合肥人做牛肉麵最好吃，但淮南人也能把這牛肉麵做的相當不錯。
要了一碗澆頭油辣的牛油麵，嘗一口卻有著合肥本地的味道。
面剛上桌的時候，先別急著攪拌，先喝上一口原味的湯，入口牛油味濃鬱。就算拌上了旁邊的紅油，紅油的辣味也不會掩蓋那香濃的牛油味。
手擀麵非常勁道，即使是時間略長也不會膩掉坨在一起，根根分明還是那樣軟化有嚼勁，所以很多人也喜歡點他家的外賣。
牛肉麵裡的牛肉則是採用牛油紅燒的方式來做，紅亮鮮香，舀一勺澆在面上，誘人的麻辣香立刻撲鼻而來，讓人忍不住食指大動，在這吃或是打包帶回家，晚飯就這麼美味的解決了。
小菜也要用十幾種滷料滷製香腸、滷幹、雞蛋、獅子頭
店裡的配菜雖是大多數都有的小配菜，但味道卻大有不同。站在臺前等牛肉湯時就已經忍不住想要加幾樣。
滷幹還在鍋裡用小火不停的滷著，沸騰的滷汁浸入豆乾的每個空隙之中，軟綿入味，鮮香四溢，讓人食慾大增。
從小就愛吃獅子頭，店家的燒制方式卻不同，紅燒之後再放進滷汁裡滷上些許功夫，因為多是瘦肉，所以沒有多餘的油膩感，反而更加醇厚多汁。
來了幾位在附近幹活的工人進店裡吃飯，他們點上小酒、花生米，再來幾碗牛肉粉絲湯或是牛肉麵便可以簡單的打發晚飯。
不時傳來的歡聲笑語，是簡單食物帶來的簡單滿足感。甚是美妙。而老秦的這家二十年的小店，也似乎成為了周邊人的食堂，還是一家非常滿意的食堂。