文/阿宏
空心菜洋氣的吃法，加上這兩樣營養翻倍，減肥者的福音。挺喜歡比較翠綠的菜品，就像空心菜烹飪起來簡單，口感上也不輸給任何葷菜。要是在做空心菜的時候開點葷腥，那味道直追老字號館子，所以我決定給大家分享「開洋蝦醬炒空心菜」。
空心菜經過這樣烹飪，營養暴增，口感鮮香美味。蝦醬空心菜在東南亞極為有名，也是一道菜譜上常見的一道名菜，再加上開洋的鮮香，無論營養還是口感都會更進一步。空心菜大家都吃過，但是真心了解空心菜的人還真不多，這就好比很多人天天吃蘋果，但並不知道蘋果的營養價值一樣，僅僅是好吃而喜歡。
其實，這並無過錯，喜歡一種美味並不需要知其所以然，好吃便可。但是作為烹飪者，應該知道，這樣才會搭配出更美味可口，且營養均衡的美味。就比如空心菜含有較為豐富的粗纖維，是減肥的上佳食材，要是不知道那就錯過一種好吃的減肥美食。當然，空心菜的減肥效果不僅僅是粗纖維帶來的，其所含的甘油三酯，具有降脂減肥的妙處，另外空心菜富含煙酸、維生素C等物質經常食用能起到降脂好處。
蝦醬空心菜之所以受到人們的青睞，和蝦醬的口感以及含有的蝦青素有關。眾所周知蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，享有「超級維生素e」的美譽。這裡普及一個生活小知識：蝦醬越紅說明蝦青素越多，當然這裡說的紅是正常的紅，不是色素。
為了豐富空心菜的層次感，我們再來點開洋，也就是海米，通俗的叫法是蝦仁。只要是增加整道菜的鈣磷等營養成分，我們知道減肥和補鈣是不能脫節的，這個大家都懂得。當然作為一道菜，主要的還是口感上的鮮香，有了海米這道菜就有了正兒八經的葷腥味，一點都不含糊的半葷半素菜，你值得擁有。
開洋蝦醬空心菜，帶葷腥的空心菜做法，味道直追老字號館子！
開洋蝦醬空心菜
食材：空心菜300克，開洋20克，蝦醬1勺，青紅椒各一個，大蒜2瓣，白糖少許。
口味稍重的朋友可以備一點鹽，因為蝦醬和開洋都是鹹的，所以一般情況下鹽是夠的。
一、空心菜拾掇乾淨，直接摘成不到手掌大的段便可，然後用水衝洗乾淨備用，大蒜切末，青紅椒切絲，切小段都可以，根據個人愛好切就好；開洋用溫水泡10分鐘，這個泡過開洋的水可以用作其它菜品的調味品，很鮮美，可以利用下，這道菜因為空心菜含水高不需要。
二、起鍋倒油直接下入開洋，小火慢煎的的方式煎出香味後暫時撈出，留著底油，開洋不要炒老。
接著不要停，下入蒜末炒香後，來一勺蝦醬炒出香味。
三、下入空心菜翻炒均勻後，再次下入開洋和青紅椒一起入鍋，調入少許白糖提味增鮮，這樣最大程度地給了空心菜一個鮮香味，開洋也不會被油炸幹。接下來翻炒均勻後就可以出鍋裝盤，出鍋前稍微嘗一下鹹淡，可以適當的補鹽。
【小貼士】
1、空心菜直接在摘洗的時候折成想要的大小，沒必要再切。
2、這道菜以清淡鮮香為主，儘量不用調鹽。
3、白糖主要是提味增鮮的，不需要太多，半小勺即可，不然會改變整個菜的口感。
這道菜也是不需要雞精等其它調味品，直接通過開洋和蝦醬本身的鮮香來給空心菜入味，兩種食材都很鮮，也都有鹽的成分，所以一般情況下不再單獨調鹽。這道菜也就有了清淡中帶著鮮香的口感，很適合正在減肥的朋友。
吃出食材本真的味道，才是美食的要領，這本身就不需要過於複雜的渲染，就像愛情本身很簡單，就是互相依靠依存才顯得尊貴。如果非要豪華奢靡的愛下去，那最終得到的也是索然無味的收場，這像極了開洋蝦醬空心菜，簡單卻不失豪華。
鄉愁，是一種味覺上的思念，讓我們滿懷深情，演繹深藏已久的鄉情味！