烹調八爪魚，有人用冷水，有人用沸水，廚子：都不對，教你正確的做法。各位，我是傻姐美食達人，人生只有美食與美麗是不可辜負的。果不其然，是人間最美的四月。四月份不僅風景秀麗，而且有許多美味，尤其是住在海邊的人，四月份的海鮮也不算太多，皮皮蝦、梭子蟹、嘎巴蝦、八爪魚、海虹、扇貝、蛤蟆等，真是應有盡有，讓人眼花繚亂。今日與大家分享最簡單美味的八爪魚吃法，水煮八爪魚，煮熟蘸著料汁，一口一口，香辣味十足，天哪，真好吃。
八爪魚因其有八條腿而得名，又稱章魚、八帶魚、八蛸，雖有魚之名，卻非魚，屬高蛋白、低脂肪的美食，其蛋白質含量是牛奶的6倍，與牛肉、魚肉不相上下，常食有用。八爪魚最大的特點就是鮮嫩脆嫩，所以火候的準備很重要，其中做法以水煮和辣炒為主，水煮最為經典。烹調是烹調中最簡單的一種方法，在八爪魚這裡並不簡單，稍有不慎就煮老了，一旦老了就無法進食，根本嚼不爛，直接浪費。身為海邊本地人。
烹調八爪魚時，最忌直接下鍋烹調，少了這一步，八爪魚不鮮不脆，腥味重。這個步驟指的是用鹽和醋抓洗，先把八爪魚洗乾淨，用手擠出來，這樣吃的時候就不會粘牙，煮時要選小的八爪魚，大的更適合辣炒。洗淨的八爪魚切勿直接下鍋煮，先將八爪魚放入大碗中，加幾勺鹽，再倒些醋，用手不停抓，直到撈起泡沫，這樣才能下鍋煮。食鹽和醋都是使八爪魚脆嫩的關鍵，如果不加醋，只用鹽搓的話，時間比較長一些，不如加醋的省時省力。如果不加醋，只用鹽搓的話，時間比較長一些，不如加醋的省時省力。
下廚前準備一小盆冰水，純淨水+幾塊冰塊就可以了，或提前在冰箱裡冷凍一盆純淨水，這樣用起來就留著過涼了，冰水過涼味道更清爽，是過涼的水達不到的效果。要點就是，煮八爪魚不僅重要，水溫也是關鍵，有人用冷水，有人用沸水，做廚師的表哥告訴我，冷水和沸水都不對，冷水時間較長，容易煮老，開水下鍋直接導致肉收縮，更咬不動。最好的辦法是，鍋裡加水，燒到鍋邊開始冒出小氣泡時才能下鍋，即在水下加熱，並且不要煮太久，大約1分鐘後撈出，切記不要煮太久，否則根本咬不動，如果是較大的八爪魚要像煮餃子一樣煮三次才能下鍋。
燒熟的八爪魚腿全捲起來，看底像花一樣，撈起後不直接裝盤，而是用冰水過涼，這樣可以更大程度的保證脆爽的口感，很多人都忽略了這個步驟，習慣於自然冷卻，如果等它自然冷卻吃起來就不會有脆爽的感覺了。煮好的八爪魚，拌上一碗湯，可以加薑末和醋，或者直接用辣椒油
用辣椒油蘸著八爪魚吃太誘人了吧？一口氣吃下去，別太過上癮，香脆可口，香甜可口。
秘訣：1、用鹽和醋使勁抓洗八爪魚，直到抓出泡沫才能下鍋煮熟。一定要加熱水下鍋，將鍋裡的冰水撈出來煮一分鐘，不要煮得太久，否則就不能吃了。切記以上兩點，確保八爪魚口感鮮嫩香脆。
水煮八爪魚分享給大家，對於這一做法你有什麼見解？假如你也有煮八爪魚的竅門，歡迎在評論區和大家一起分享，讓更多的朋友學到好處。