正宗佛跳牆的做法圖文教程這是歷史上最全面的佛跳牆的做法了，也是味道最好的。可是這個佛跳牆的配料不易弄齊全所以在家中一般是沒法做的。下面教給在大家詳細的製作流程。
正宗佛跳牆的做法這道菜先不說燒得麻煩，單是買齊所有的材料就很成問題。尤其是幾味住料，魚翅，鮑魚，刺參，魚肚，到哪裡裡買就費盡了周折，便宜的地方你信不過，信得過的地方不便宜。
而除此之外，還要準備：一隻雞，一隻鴨，羊肘，豬蹄尖兒，鴨胗，鴿蛋，冬筍，火腿，蹄筋兒，花臉菇，豬肚，乾貝，骨頭湯等，外加蔥，姜，陳皮，桂皮，冰糖等敷料，及老酒罈子一隻。
這個佛跳牆，個人以為可以算作中餐裡的及至，細細琢磨，有很多有趣的地方。比如說這三十多味料的調和。以pc的人生閱歷，燒個豬手是沒有問題的，充其量所用無料不過十種，相生相剋的火候不難掌握，但是，真要拿著三十幾種東西雜耍，真是一件難事，這個菜，燒歸燒，但其中道理，只是明白一二，所以，大家有什麼技術上的問題儘管切磋，菜理的，我候教，自己不敢指手畫腳。
唯一感觸深的，是覺得這個菜，準備的功夫遠大於燒的功夫，這暗合人生的道理，所謂厚積而薄發，這同燒菜的不愛吃菜的是一個道理，想必各位大櫥於我心有戚戚。
佛跳牆花刺的處理方法：
準備的工作從魚翅開始。我還算偷了一個懶，選的是魚翅中的極品菊花翅，價格高達4000一斤，論品好，pc更喜歡粗糙一點的虎背翅，青山翅，剔骨去沙更有點收拾的味道，但是，時間實在倉促，只能選這種精細的東西。
即便如此，水發的過程仍然需要十幾個小時。
發好的菊花翅。
這個刺參，嗯，俺花了一百兩銀子只買了這一支，這東西發起來麻煩，先要清水浸泡一小時，清洗乾淨，之後用小火燒煮，記住一定要小火，保持水溫在60-80度，而且每半小時換一次水。請注意，期間千萬不要讓刺參沾油，聽前輩講，這東西水發的時候，沾了油就會化掉的。
如此這般12小時。
下面是佛跳牆鮑魚的處理技巧請看下一頁：
佛跳牆鮑魚的處理方法：
接著是鮑魚，鮑魚王子麥廣凡說，自家吃，一隻鮑魚要切二切三，要不然消化就有問題了。
問題就處在鮑魚的發制上，小小一隻，但是清水發，就需要泡製三天。
之後，在滾水中再沸煮五小時，注意沸煮時要竹篦墊底。慣常的做法，還要再加頂湯熬製鮑汁，不過，燒佛跳牆的時候，因為後面還有較長時間的煲湯過程，所以，熬汁改為在高湯中加薑絲紹酒水蒸。
這是魚肚，魚肚和魚翅鮑魚不同，是需要油發的。首先要在油中浸透。
之後將油浸的魚肚和油一起倒入鍋中，小火慢慢加熱。
注意，一定要小火，油溫會一點點升高，魚肚慢慢發起。如果油溫過高，魚肚還沒有發起就會糊掉了。
這是油發後的魚肚，對此我還是比較滿意的，有幾塊發的均勻如雪，比我從店裡買的油發蹄筋好多了。
油發之後再水發，將油發的魚肚浸在溫水中半小時，魚肚就變得鬆軟起來，隨後切4x2大小備用。
下面是佛跳牆鴿子和竹筍的處請看下一而：
佛跳牆鴿子和竹筍的處理方法：
這是鴿子蛋和冬筍。鴿子生蛋不多，鴿蛋皮薄如紙，不好保存，所以市場上不多見，買得到買不到要看運氣，買回來也要小心，吹彈得破的東西。
冬筍也是好東西，小小一棵，剝好了就一拇指大小的樣子，稍有這樣鮮嫩的東西。
之後，在滾水中再沸煮五小時，注意沸煮時要竹篦墊底。慣常的做法，還要再加頂湯熬製鮑汁，不過，燒佛跳牆的時候，因為後面還有較長時間的煲湯過程，所以，熬汁改為在高湯中加薑絲紹酒水蒸。
這個呢，是花臉冬菇和羊肘。
花臉菇收於冬末春初，面上有菊花樣花紋，因此獲名花臉菇，冬天地溫低，植物生長緩慢，更充足地吸取了天地精華，味道鮮美，營養豐富。
所謂魚羊為鮮，而羊肘又是羊身上羶味最弱，油腥最少的部位，是這道菜中與諸多海珍配味的必需品。
處理上，冬菇要發，羊肘要沸水。
金華火腿芯兒與鴿蛋同蒸，發出火腿的鮮味，同時將火腿鮮味蒸入鴿蛋。
隨後火腿切塊，鴿蛋剝皮。
鴿蛋過溫油，炸成虎皮鴿蛋，之後冬筍拍裂切塊炸成金黃。
虎皮鴿蛋和過油冬筍。
正好家裡有點乾貝的庫存，冒充一下瑤柱，東西是一個種，大小价格查很多。
處理的方法是先在溫水中泡發，之後放入鮑魚的碗中，加入熬好的清湯上籠屜大火猛蒸。所需時間鮑魚六小時，乾貝一小時，所以乾杯要後放。
好的魚翅擺放盤中，盤底鋪紗布。
豬瞟肉剁成肉糜碼放在魚翅上，加蔥花薑片紹酒上籠蒸兩小時取出，撿淨蔥姜肥瞟，濾去湯汁。
鮑魚片開，切十字花，與發好的乾杯，火腿片一起碼放在魚翅上。
看著亂七八糟的啊，大家不要心疼，美女在化妝室裡都是這個樣子的。
1、雞鴨切塊，飛水;
2、豬手飛水後利刃取蹄尖兒，道理同羊肘，再飛水;
3、豬肚兩遍飛水，切塊;
4、鴨胗飛水;
5、羊蹄飛水;
6、以上各物油熱後下鍋煸炒，加入少許醬油，冰糖一點點，味精一點點，紹酒多一點，骨頭清湯;
7、小火燒半小時。
老酒罈子，或者泡菜罈子，下墊一小碟以防叮底兒，下入剛才的材料，再將紗布包好的海珍放在上面，加入剛才的雞鴨豬蹄尖兒鴨胗羊蹄湯。
小火，小火悶。
小火悶兩小時後，發好的刺參片條，同發好的魚肚片，蹄筋段一起下入鍋內。
小火，小火繼續悶。
好啦，又過了一小時，不要不相信，全部結束了，就是這麼一碗湯。
佛跳牆成品圖：
這道經典佛跳牆的做法相信大家看了都感覺要做成功非常難了吧，這可是祖傳正宗佛跳牆的詳細做法了，絕對的經典。喜歡的朋友可收藏一下，不說做這菜了調料的確是不容易弄齊全。