大家好，今天和大家分享白灼蝦。
這些是白灼蝦常用到的料頭，今天用它配出四種蘸料供大家選擇，大家也可以在評論區討論一下，你最喜歡的是哪一種？現在來做第一種蘸料，小米辣粒、香菜粒、菠蘿粒，再擠上半個檸檬，檸檬的作用是解膩、增加食慾。再給上少許的蒜米，下五克左右的糖，十克左右的魚露，攪拌均勻。糖和魚露的作用是提鮮，攪拌均勻後，第一份蘸料做好。
接下來調第二個蘸料，用油炒過的膠圈倒入碗中，倒上蒸魚豉油，再給上少許的花生油。第二份蘸料已經備好。
現在來調製第三份蘸料，蔥白段、幹蔥、蒜片、生。圈圈，再給上少許的冷花生油，再倒上冷的蒸魚豉油，攪拌均勻後，第三份蘸料已經做好。
現在來製作第四份蘸料。熱鍋倒上適量的花生油，下入蒜末、蔥、花椒圈，用小火把它煸炒出香味。料頭炒出香味後，再倒上蒸魚豉油，把蒸魚豉油煮開。蒸魚豉油煮開後關火，下入適量的香醋出鍋。第四份蘸料已經做好，下一步處理蝦。今天白灼蝦選用的是斑節蝦，也叫九節蝦。
在這裡大家要記住一點，做白灼蝦一定要使用鮮活的蝦，倒清水用清水清洗一遍，下一步開始白灼，做白灼蝦的蝦種，不受限制，建議使用基圍蝦、河蝦、花蝦等等系列正式製作。鍋中燒水，下薑片、蔥段，適量的鹽，下姜蔥的目的是去腥增香，鹽是鎖住蝦蛋白，防止鮮味流失。水開後，下蝦錯水三十秒左右。在這裡大家要注意一點，錯水的時間要根據自己買的蝦大小來增減。做蝦一定要記住一點，一定要開水，開後再下，這樣是防止蝦在鍋中呆的時間過長，蝦的蛋白和鮮味流失太多。
如果大家買的是基圍蝦，個頭較小，大概錯水二十秒左右即可，三十秒後出鍋，這時候的蝦已經九成熟，出鍋後會達到全熟，一道甜鮮爽口、零失敗的白灼蝦就製作完成。
現在和大家分享剝蝦的技巧，有一份好的蘸料，白灼蝦會升華一個檔次。我個人更喜歡第一種調製的醬料，菠蘿和魚露。個人強烈推薦這種蘸料和蝦，吃起來非常鮮。
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注意幾個事項。第一，白灼蝦一到水開後再下入蝦，否則蝦在鍋中待的時間過長，蝦味和蛋白大量流失；第二，一定要選擇活蝦。第三，衝水的時間要跟據蝦的大小來決定。第四，蝦的品種不受限制。建議使用基圍蝦、花蝦、河蝦、螺螄蝦等等。