民間俗語「小雪醃菜，大雪醃肉」，大雪節氣之後，天氣越來越冷，便是到了醃肉的最佳時機，這個時候醃肉是再合適不過了，而且這段時間豬肉的價格相對也降了不少，買來做臘肉是個很不錯的選擇，臘肉作為過年宴客餐桌上不可缺少的一種，與其買著吃，還不如親手學著做，乾淨衛生，家人吃著也會更加放心，其實醃臘肉並不難，只要大家牢記別只會加鹽，將其中的小妙招掌握好，臘肉香味醇正好吃不膩，而且還易於保存，下面我便會將醃臘肉的方法詳細分享給大家，學會後給家人露一手，炒菜、燉菜、蒸菜等等都是不錯的選擇，接下來我們一起學習。
醃臘肉的做法：
備用食材：五花肉600克，食鹽適量，花椒適量，麻椒適量，生抽適量，老抽適量，生薑1小塊，八角2個；
製作過程：第一步，首先準備1大塊豬肉，最好是長條狀的，比較容易晾曬，注意豬肉不要清洗，直接用來做臘肉即可，同時將其中所需要的香料都準備到位，生薑1小塊洗淨後，去皮切成片；
第二步，幹紅辣椒事先放入開水中泡一會，然後洗淨，剪成段，將炒鍋取出來，不用放油，將其置於火上，放入食鹽、花椒、麻椒、薑片、幹紅辣椒以及八角，小火開始煸炒，注意要不停翻炒；
第三步，具體的時間需要按照實際情況，直到將鹽炒至微微泛黃，並且其他調料的香味被充分散發出來的時候，即可關火，將炒好的調料晾涼，事先準備好的五花肉，放入一個稍微大點的容器中；
第四步，將晾涼的調料都全部倒在肉上面，戴上一次性手套，將調料和五花肉充分抓拌均勻，然後再加上生抽、老抽和高度白酒，再次用手將其抓拌均勻後，將塗好調料的五花肉裝入一個帶有蓋子的容器中；
第五步，放入冰箱醃製3天時間，中途過程需要一天進行兩次翻面，待時間差不多後，用繩子將五花肉穿好，然後掛在陽臺上風乾，差不多小半個月的時間就醃製好了。
小編總結：在每年的冬天，我家都會用各種各樣的食材做醃菜，一方面是為了保存食材，另一方面醃菜極具風味，不管怎麼吃都好吃，白菜、蘿蔔、鹹魚等等都是家裡常會做的，當然這腊味十足的臘肉也不能錯過，每年醃上兩三斤的臘肉，就夠家人吃很長時間了，而且在逢年過節的時候用臘肉做菜，也是非常有面子的，開始小編沒有做過臘肉的時候總覺得很難，但實際上親手操作後便會發現非常簡單，所以也非常建議大家可以學著做。
烹飪小技巧：
1、醃臘肉的時候，鹽是不能少的，而很多人不知道的是食鹽不能直接塗抹在臘肉上，而需要牢記1個小妙招，將食鹽、花椒、幹紅辣椒等調味料，事先在鍋中炒香，然後塗抹在五花肉上醃製，炒熱的食鹽可以更好散發肉上的水分，這樣做的臘肉不僅是口感好，而且好存放；
2、當然只會放鹽還不腥，牢記1招，便是用來醃製的豬肉是不能清洗，沾上生水的豬肉，會感染細菌，這樣醃的肉很容易發黴，而如果我們不清洗，直接用來醃製，便不會發黴，可以保存較長的時間。
醃臘肉的時候，將其中的技巧牢牢掌握好，臘肉香醇味美，好吃還易放！
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