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導讀：醃臘肉時，不能煙燻不要緊，多加一種料，臘肉鹹香入味，久放不壞
臘肉在中國已有上千年的歷史，古時候人們醃製臘肉只是為了延長豬肉的保存期限，而現如今人們醃製臘肉主要就是因為愛吃。再者，醃製臘肉是傳了千年的手藝，它已經融入人們的生活，已經成為一種習俗，一種傳統，更是一種習慣。所以在每年進入冬天以後，不管南方還是北方，大家都有一個共同的目標，那就是醃製臘肉。
臘肉的口味多種多樣，不同的地區都有不同的做法，在臘肉的眾多做法中，廣式臘肉和川式臘肉最受人喜歡，尤其是川式臘肉，它採用了先醃製再煙燻的製作過程，做好鹹香入味，還帶有一點點菸燻的味道，口感十分特別，因此大受人們喜愛。
很多人都想嘗試川式煙燻臘肉，但是因為生活在城市裡，想要用煙燻是不現實的，其實除了煙燻臘肉以外，晾曬臘肉也是很不錯的方法，只要在醃製的時候把肉醃製好了，製作出來的口感也很美味。所以在大家醃臘肉時，不能煙燻不要緊，選用晾曬法即可，在晾曬之前，多加一種料，臘肉就能鹹香入味，久放不壞，特別好吃。下面我就把具體做法分享出來，感興趣的朋友一起來看看吧。
【醃臘肉】
我們需要準備的食材：五花肉、鹽、花椒、八角、桂皮、高度白酒、淘米水
第一步：準備適量的豬肉，豬肉最好選擇比較瘦的三層五花肉，這樣做出來的口感更好。把備好的五花肉切成長條，用事先準備好的淘米水簡單清洗一下，洗好後晾乾水分，然後掛起來，把上面的水分徹底晾乾。
第二步：豬肉晾乾以後，放在盆子中，在豬肉上面抹上適量的高度白酒，一定要保證每個地方都塗抹上，因為白酒有消毒殺菌，延長保質期的作用；另外，白酒還可以給豬肉增加香味，所以白酒一定塗抹均勻。接著把鍋燒熱，在裡面加入適量的鹽、一把花椒、2顆八角和1塊桂皮，開小火慢炒，等到香味炒出來以後，盛起來晾涼。等晾涼之後均勻的塗抹在豬肉身上，這樣才能醃製入味。
第三步：等到塗抹好以後，找一個乾淨的且無水無油的盆子，把豬肉整齊的擺放其中，然後把剩餘的鹽和香料倒在豬肉上，再在上面壓上一個重物，就這樣醃製。醃製的時候，每隔3天左右給豬肉倒箱，把下面的放到上面，把上面的轉移到下面，讓豬肉醃製的更均勻。倒箱好了以後，繼續醃製。
第四步：醃製大概20天左右，就把豬肉拿出來，在豬肉上面掛上繩子，放在通風的地方進行晾曬，一定不要淋雨和沾水，等到晾曬乾的時候，臘肉就製作好了。
技巧總結：在醃製臘肉的時候，鹽和肉的比例很重要，大家需要記住，10斤肉半斤（250克）鹽，1斤肉25克鹽就可以了。
醃臘肉時，不能煙燻不要緊，多加一種料，臘肉鹹香入味，久放不壞！這種料就是高度白酒，高度白酒的作用很大，它能殺菌消毒，延長保質期，還能給豬肉增香。所以大家以後在醃製的時候，記得要添加這種料哦