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68歲的湖南奶奶教你醃臘肉，臘肉黃裡透紅，鹹淡適口，放1年不壞！
時間過得真快，轉眼間又到了一年的最後一個月了。寒冬臘月裡，凜冽的寒風以及漫天飛舞的大雪，讓我們都印象深刻。天氣越來越冷，戶外活動也就越來越少了。記得小時候，這個時候農村裡家家戶戶都在忙著燻制臘肉。那個時候，人們用來取暖的基本上都是柴火或者是木碳。一大清早奶奶會提前烤制好柴火，一小半裝到烤盆裡，剩下大部分則撒上花生殼、穀殼、桔子皮，梁上掛好臘肉，用慢火煙慢慢的燻制出風味獨特的臘肉。
湖南的臘肉，尤其是湘西臘肉，在全國都十分有名。外表看上去粗獷，可是味道卻一點也不含糊。煮熟後切片，晶瑩透亮，黃裡透紅，鹹淡適口，肥而不膩，這是臘肉的最高境界。湖南的老奶奶幾乎人人都醃得一手好臘肉，我們家68歲的奶奶也不例外。醃製出美味的臘肉，肉和鹽的配比很重要。少了不容易保存，多了則鹹得齁。當然，除了鹽之外，想要臘肉香味翻倍，色澤黃裡透明，那麼一定還要加點這配料。醃臘肉，別只知道放鹽了！多加1點它，臘肉香味翻倍，超入味！
醃臘肉
食材：帶皮五花肉10斤、帶皮前腿或者是後腿肉也可、鹽300克、醬油1小碗；
具體步驟：第一步，將新鮮的帶皮五花肉用刀改成長條形，重量大小一塊可以是2~3斤，或者是3~4斤；儘量不超過4斤一塊的重量，大小合適的塊狀，才方便入味；
第二步，將醬油提前裝入小碗中，準備一個毛刷，將豬肉四周都均勻地塗上一層薄薄的醬油，醬油不宜塗抹過厚，顏色看起來黃黃的色澤，感覺非常的有食慾；
第三步，按照10斤肉配4兩鹽（也就是200克鹽）的標準，給豬肉做個全身鹽浴按摩，抹的時候儘量細緻一點，以求每一個地方都均勻的塗抹到位了；
第四步，將醃好鹽的豬肉碼放在盆中，醃製一天後，將底部的臘肉翻制到最上面一層，這樣重複翻動兩次，醃製3天左右，就可以用水衝洗乾淨，掛上吊勾，放到通風的陽臺上晾曬3~5天；如果是陰雨天氣，時間則相對需要延長几天，風乾部分水分後，再直接燻制即可。
如果有地方，時間也允許，那麼慢火煙燻出來的味道自然會更香濃。如果條件不允許，那麼至少要在半封閉的環境裡燻制24小時。這樣做出來的臘肉香味翻倍超入味，而且存放在家中一年都不會壞。
68歲的湖南奶奶提醒你，在醃臘肉前一定不能用生水清洗；肉與鹽的比例非常重要，少了則容易變壞，多了則鹹口；按照10斤肉配4兩鹽的比例，再搭配少許醬油，臘肉香味翻倍，鹹淡適口，放1年都不會變壞。醃臘鴨、醃雞都可以參照這個方法醃製。
醃臘肉，別只知道放鹽了！多加1點它，臘肉香味翻倍，超入味！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！