大家好，我是小林廚房的小林，冬至前後正是醃製臘肉的好時機，等到過年的時候正好可以拿出來招待家人和朋友，那我們該如何在家醃製出地道的臘肉呢？感興趣的朋友請繼續往下看。
冬至前後正是家家醃製臘肉的好時機，可能是今年的肉價太貴了，感覺各家醃臘肉的量都不如往年了，那我們更是要將臘肉做到更好吃了，要讓錢花得值啊。今天就教大家我家用了30多年的醃製臘肉老方法，很簡單的做法，繼續往下看分分鐘就能學會。
醃臘肉不是只抹鹽醃製那麼簡單隨便的，從挑肉到最後的晾曬有很多需要注意的細節，只要把這些細節注意好，你也可以做出不俗的臘肉，比如挑什麼肉最好，豬肉要不要洗，醃製過程中要怎樣操作等，下面廢話不多說，來看看詳細操作方法。
【醃臘肉方法】
1.醃製臘肉首選五花肉，其他的如後腿肉同樣也可以，買肉的時候要讓老闆將肉割成1寸左右寬，7寸左右長的肉條；切得太厚太長都比例與醃製入味和操作；還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利於穿上繩子掛起來晾曬。
2.我們準備大約300克的食鹽倒入鍋中翻炒出熱氣，然後加入八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，小火翻炒出香料的香味即關火冷卻待用。這裡10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當的多炒一點，但是抹鹽的時候還是按照肉量來加入，多餘的食鹽不要加進去。
3.準備一點52度以上的高度白酒，將豬肉渾身全部抹勻白酒，這樣是為了殺菌消毒提香，需要注意的是豬肉買來以後一定不要清洗，否則醃製的時候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作。
4.然後將炒好的食鹽均勻的塗抹在豬肉上，要每一個地方都要抹勻，然後將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的乾淨盆或者罈子裡，將剩下的香料也加入進去，但是多餘的食鹽千萬不要倒進去；然後用蓋上蓋子醃製3天左右。
5.醃製的過程中每一天都要將下面的肉和上面的肉調換位置繼續醃製，醃製好後用繩子從戳好的洞中穿過紮好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太鹹而且顏色會更好看；燙好後將豬肉掛於室外晾曬10天左右就可以吃了。
下面為大家列出所需食材和調料清單：
五花肉10斤，食鹽300克（10斤肉要150克食鹽足夠），八角5克，砂仁3克，桂皮3克，花椒1克，高度白酒適量。
【總結】
醃製臘肉最好選擇在冬至前後，平均氣溫低於10度有利於臘肉的醃製不變壞；臘肉最好選用五花肉和後腿肉來醃製。醃臘肉時最好不要將豬肉提前清洗，否則醃製的時候很容易腐敗變質；可以抹一點高度白酒來提香消毒。10斤豬肉加入150克的食鹽就足夠了，多餘的食鹽千萬不要加進去。醃好的臘肉用90度的溫水燙一燙，可以防止臘肉太鹹。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。