寒冷的冬天已經到來了，在這個季節裡氣候是最為乾燥的。便是到了醃臘肉的好時機，這也是家家戶戶做臘肉準備迎接大年的提前準備啦，看著家家戶戶門口掛滿了臘肉，有醃五花肉、豬腿肉、豬排骨、醃雞、醃鴨、醃鵝、醃香腸、醃魚、醃胗子等等等等，看的人口水是直流三千尺啊。
在我國的四川、湖南、貴州等地，臘肉是逢年過節必備的食物，特別是湘西的土家臘肉有著幾千年的歷史，加工製作臘肉的傳統不僅久遠，而且普遍。 不過現在臘肉的製作方法在之前的「老方法」上做了很多改善，簡單了很多，對氣候丶環境等也不像之前那麼要求的嚴格，只要掌握好方法，即使在北方也可以做臘肉的，再加上超市裡面連進口的東西都有，買些臘肉丶臘腸還是不難的，不過相比之下，超市買到的，還是跟自己做的有些差異。
現今正好是製作臘肉的時候，倒不如買上幾斤五花肉，自己動起來的實在，而想要成功醃製出臘肉，當然也有技巧，首先大家需要注意不要只會加鹽這個步驟，還有2個非常關鍵的點同樣需要做好，這樣臘肉才會更加香醇好吃，尤其是對於喜歡吃臘肉的朋友來說，與其花錢在外面買，還擔心不乾淨不衛生，不如親手在家做，家人吃著也會更加放心，按照食譜認真做，臘肉越放越香，而且還更加易於保存。
醃臘肉的做法：
準備便利蜂購買的食材與配料：五花肉、高度白酒、生薑、八角、香葉、花椒、食鹽、醬油
做法步驟：
1、稍微肥一點的五花肉，用工具刮乾淨，切長條，在一頭穿個洞，方便穿繩（五花肉無需用水洗，倘若真想洗，一定要通風晾乾，保證肉上面沒有水漬，水中的雜質比較多，沾水後很容易變質壞掉）；
2、將白酒均勻地塗抹在五花肉上面，反覆多擦拭幾遍，一是為了殺菌，二是為了增香，這樣醃製出來的五花肉保存的時間也更長一些，同樣切一些生薑片在上面，也有增香、去腥的效果，如果想要臘肉醃製出來的顏色更好，可以在上面塗一些醬油；
3、乾鍋燒熱，倒入食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮，翻炒出香味，等到食鹽變黃之後，關火等到食鹽徹底放涼後，將其均勻地擦在五花肉上，多擦拭幾遍（如果想更加入味，可以用擀麵杖將炒好的食鹽壓碎）；
4、剩下的食鹽，一部分放在盆底，之後將五花肉放在上面，最後再倒入剩下的食鹽，蓋好蓋子，醃製5-7天，期間每天更換一下五花肉的位置（翻缸），7天之後取出，穿上繩子，放在通風乾燥的地方，一個月左右的時間，基本就可以了。
以上就是臘肉的基本做法，其實很簡單，大家完全可以每年在這個時候，醃一些臘肉，醃製的臘肉用來做菜是個不錯的選擇，臘肉可以經受得住多種烹飪，蒸、煮、炒等等皆可，比普通的豬肉口感要好很多，而且用醃製的方法烹飪，也是保存食材的最佳選擇之一，可能很多人喜歡在超市買現成的臘肉吃，方便又快捷，但可能具體的口感便要親嘗後才知道，但如果自己學會臘肉的做法，便可以隨意根據家人的口味來適當做調整，畢竟家人喜歡才是最重要的。