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大叔吃過幾家鍋巴土豆，坦言只有一家是做的可以和周籤籤相提並論的，但竟然沒多久倒閉了，難過了很久！鍋巴土豆是在多次復炸之後，形成了酥脆的外殼如同薯片，而內心還是軟綿的口感，搭配了糖醋麻辣的醬汁、蔥、折耳根。北區的鍋巴土豆是我第一次吃鍋巴土豆。糖醋加辣。阿姨做的很慢，要讓土豆在油鍋中翻滾很久，撈出來放在盆裡，和調配好的湯汁炒拌，土豆在空中飛起，旋轉，完美落在盆中，叮叮噹噹。鍋巴土豆因為外皮的酥脆很難用牙籤扎破，但扎破後就會在土豆瓤沙質綿軟的芯裡變得暢通無阻。
醋酸和熱油的交合，使吃進嘴中的土豆甚至有些嗆鼻。因外皮隔閡沒有冷卻下來的土豆芯將熱量傳遞給牙齒，牙齒藉助土豆的熱量咬破土豆酥脆的外皮，似太極中的借力打力。土豆破裂後溫度急速下降，咀嚼過程中體驗不到他在油鍋中的翻滾，唯獨糖醋醬汁在唇齒間留香。辣椒使舌尖微微發麻，像烈酒，如醉如夢的土豆，就這樣完成了第一個使命展示自己。我總會覺得碗中剩下的土豆沒有第一塊好吃，可能他們分配任務的時候其他土豆被分配到了飽腹的工作。話不多說，今天大叔下廚房教你做鍋巴土豆，希望你吃得開心~
土豆 孜然 鹽 植物油 辣椒麵 胡椒粉 白芝麻 蔥花
1、首先把土豆洗淨削皮，切成小方塊，或者你喜歡的其他形狀，上蒸鍋蒸熟（大概20-30分鐘），不必蒸爛因為一會還要煎；
2、然後準備平底煎鍋或電餅鐺，倒一些植物油燒熱，把蒸好的土豆塊放入，小火慢慢煎；
3、最後等到筷子一戳一個洞，也有幾面焦了，就可以盛出來了，加辣椒粉、胡椒花椒粉、鹽、孜然等拌好就可以吃啦。
外焦裡嫩，香氣撲鼻的鍋巴土豆就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、記得常常翻面，煎到微焦最好，可以同時做別的菜，隔幾分鐘來看看就好了，怕粘鍋的話可以撒一點鹽；
2、再試了幾家，都難吃極了，難吃的鍋巴土豆都有一個共同點，就是醬料太幹，無法包裹住鍋巴土豆，還是自己做好。
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