點擊藍字「極邊生活匯」關注我們
對於騰衝人來講，
沒有鹹菜的生活是不完整的！
一口平凡到極點的泡飯，
配上自家自製的鹹菜，
是多少騰衝人的獨家記憶！
酸菜、豆豉、醃豆腐……
騰衝人配泡飯的鹹菜也蠻有講頭的，
品種不要太多，味道都槓槓滴！
唰唰唰幾碗泡飯下肚妥妥的。
經年累月，這口特色鹹菜，
仿佛濃縮了這座城市的味道。
看看哪些是陪你一起長大的~
醃菜簡直就是騰衝人日常飲食中必不可少的一樣東西。早點餌絲、米線裡必須加，餌塊裡面也會有，醃菜炒肉，老奶洋芋等這些也都必不可少，簡直就是開胃下飯的一個好幫手，不僅是平日裡的一道菜餚,而且還是常用的當家調味佳品。
騰衝的鹹菜中，醃豆腐可以說是首當其衝。幾乎家家戶戶都會自己醃製滷腐。不過做的不好的話很容易發黴哦~醃製油滷腐的時候大多會用菜葉子封口，再用塑膠袋密封好。在外讀書時，吃不到滷腐，還經常在某寶網購滷腐下飯吃。
貴州有老乾媽大家都知道，但是騰衝的豆豉也相當不錯。騰衝本地豆豉種類有很多，有水豆豉、辣豆豉、油豆豉.
很多外地人第一眼看到蕎頭還以為是大蔥頭呢，其實這個並不是大蔥頭，在騰衝這叫蕎頭，醃出來吃著脆脆的，看著白裡透紅的藠蕎頭口水忍不住就流出來了！蕎頭又分為甜、鹹兩種口味。
在騰衝，配飯的鹹菜裡，韭菜花也是最常見的，味道也很好，它有韭菜花固有的濃鬱清香，脆嫩味美，鮮香撲鼻。
說起醬，那也應該是最下飯的了。在騰衝醬也是分為很多種的，有的是肉醬，有的是素醬，肉醬就數牛肉醬最好吃了，素醬就是用辣椒、麵粉（豆粉）做成的，經過醃製的辣椒醬，辣味會降低，特殊的味道讓人食慾大增！
蘿蔔乾是騰衝比較普遍的鹹菜，吃起來十分爽脆，簡直是與牙齒共奏歡樂頌，小時候家裡醃了就帶去學校下飯，這種記憶現在都還很深。
騰衝人愛吃辣，小米辣就是一樣，泡出來的小米辣辣味變得柔和了一些，帶一點酸味，配飯吃簡直不要太爽，切碎了用來炒牛肉，那滋味酸爽得不要不要的。
炎熱的夏天，吃不下飯的時候，一碗開水泡飯，配上入味的大蒜頭，保證讓你胃口大開。
大頭菜才騰衝也算是比較常見的鹹菜之一了，看著黑乎乎一坨，吃起來卻很好吃，騰人喜歡和肉炒著吃，當然也可以切片當鹹菜下飯。
將姜切成片，放入醋和醬油淹沒薑片，放置一段時間就可以吃，姜的辛辣被醋和醬油中和了，吃起來香脆可口。
雞樅,菌中之王。在騰衝，油浸雞樅算是配飯鹹菜中的奢侈品了，雞樅雖然價格昂貴，卻味道鮮美，所以依然很受騰衝人的喜愛。在吃早餐,午餐,晚餐時,盛一點放在飯桌上,可以使人們的食慾大增,是非常理想的開胃食品哦。
霜降過後，騰衝新華、五合等地的一些農家開始宰豬了。這時，他們照例要醃製騰衝傳統風味食品——豬肝鮓。豬肝鮓用的原料是排骨、豬肝、豬肚，吃的時候用一碗盛上豬肝昨，然後蒸熟。蒸後的豬肝鮓光潔油亮，香味誘人，吃起來麻辣鹹香，鮮嫩可口。
既然說到鹹菜，小編覺得火腿、臘肉、香腸肯定不能落下！雖然火腿、臘肉、香腸不能算上是常規意義上的鹹菜，但是在騰衝也是深得大眾寵愛的，騰衝人都喜歡在家裡儲存那麼幾塊火腿、臘肉或者香腸，想吃的時候拿出來，切片蒸熟、或是熬湯，或是炒著吃，想著那香味都想流口水！
一口鹹菜，一份老味道，
一種老習慣，一份老情懷。
說了這麼多口水也流出來了，
不說了，今晚一起吃開水泡飯配鹹菜好嗎？
更多公司業務！請閱讀原文！快戳我！快戳我！㊋㊋㊋