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經典佐餐鹹菜,你肯定吃過三種以上,全吃過的家中有個巧手媽媽
但是在80後、90後的記憶中一些鹹菜可是要比家中做的菜都受歡迎的，那個時候幾乎每個家裡都會醃幾種鹹菜，經常可以看到小孩子回家拿上一點自己家裡做的鹹菜當零食吃，雖然很鹹，但是那味道確實很多美食所不能代替的，今天雨晨就找到了一些比較經典兒時常吃的鹹菜，雨晨敢打賭您最少吃過三種以上，如果全吃過那您的家中肯定有一位巧手媽媽。
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東北那些年烀的鹹菜,你還記得嗎?來看看大娘烀的鹹菜吧
在東北甚至是北方的都應該吃過這個吧，小時候特別是沒菜吃的時候，還有夏天開胃，奶奶經常烀，味香，又辣又爽，你還記得怎麼做的嗎？將材料備好，洗淨，然後將由燒開，再放入材料翻炒一會，最重要也是最能看出美味的當然是放入醬袋之後用慢火慢慢烀加熱烀，小時候奶奶烀鹹菜是我總喜歡呆在奶奶旁邊，拿著棍子在地上畫圈圈，或許在規劃整個世界呢哈哈。
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七八十年代東北農村常吃的鹹菜,你還記得嗎
鹹菜條所以每到上秋的時候，家家戶戶都多醃鹹菜，以備不時之需。用大石頭把水分壓出去，再加鹽碼到罈子裡，最後倒上熬煮過的醬油湯，吃的時候很彈牙，還有一股清香味。放進燒開水的大鐵鍋裡汆一個滾開，撈出來晾乾，用加了鹽的醋湯子泡起來，再扔進去幾粒糖精，半個月以後就可以吃了，又酸又甜又香，還能吃出葷腥味兒。這種鹹菜口味比較重，有人十分喜愛，有人說啥也不敢吃。
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誰說歐洲人不吃鹹菜?他們吃起鹹菜,不比我們中國人腦洞小
一直以來，它都是以家鄉的味道，媽媽的味道存在於現代人的餐桌上。不論是農村還是城市，很難找到一個沒有鹹菜的地方。以北京的六必居為例，一家存在了上百年的老店，至今仍是那個味道，在老北京人眼裡，早點不吃它，一天都沒精神。有一種被北京人溺愛的醬疙瘩，就是其中醬菜的優秀代表。
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騰衝人記憶中的泡飯配鹹菜,你全部吃過嗎?
在騰衝醬也是分為很多種的，有的是肉醬，有的是素醬，肉醬就數牛肉醬最好吃了，素醬就是用辣椒、麵粉（豆粉）做成的，經過醃製的辣椒醬，辣味會降低，特殊的味道讓人食慾大增！蘿蔔乾是騰衝比較普遍的鹹菜，吃起來十分爽脆，簡直是與牙齒共奏歡樂頌，小時候家裡醃了就帶去學校下飯，這種記憶現在都還很深。
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醬缸鹹菜你們都知道嗎
在我們這家家到春天都做大醬，今天不說怎麼做醬，來說說醬缸鹹菜。醬缸鹹菜可能是只有我們東北走吧，醬缸鹹菜可以說很有特色了，一般都是到秋天的時候，人們把一些食才直接放到醬缸裡，到底都有什麼呢，其實很隨便，剛長出來不大的小黃瓜，茄子，還有辣椒，和辣椒葉，做這個辣椒葉要用布口袋裝起來，再放進去，還可以同時放些切成小塊的包菜，方瓜啥的，經過一段時間的醃製就可以吃了。
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醃鹹菜太鹹了怎麼辦 鹹菜怎麼醃製好吃
醃鹹菜太鹹了怎麼辦 鹹菜怎麼醃製好吃 很多人特別喜歡吃醃鹹菜，不過有時候感覺醃鹹菜非常鹹，那醃鹹菜太鹹了怎麼辦
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用鳳仙花梗醃製的鹹菜你吃過嗎?
其中有一種白色鳳仙花是可以醃製鹹菜的。吃過鳳仙花梗鹹菜的人應該不多，它是我們這裡具有獨特鄉土風情的一道菜，就是先把白色鳳仙花的花梗切成段，煮熟，浸水後，放在罈子裡，鹽醃製數日後就可以食用了。這種醃菜叫做「花股柱」。味道和臭莧菜相似。什麼？臭莧菜也沒吃過。臭莧菜、臭冬瓜、臭菜心、是寧波著名的寧波三臭。
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極簡又美味的炒鹹菜,吃出兒時的味道
填寫圖片摘要（選填）先說醬芥，北方也叫醬疙瘩，就是把芥菜的頭狀根莖醃成醬菜，算是鹹菜的一種。醬菜在中國大地上本身就是一種活化石，在物質匱乏的時候蔬菜缺乏保鮮手段，就發明了醃鹹菜，把夏秋季產出的蔬菜用醃漬的方法保存起來，能在漫長的冬季吃到蔬菜，北方的鹹菜與南方的臘肉臘魚燻肉燻魚其實產生的過程是一樣的，都是缺乏保鮮手段而使用的一種儲藏手段，久而久之人們對這種口味的食材產生了一種依賴，喜歡上這種風味的食品。
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中國鹹菜大比拼,有的都叫不出名字,全吃過我叫你「爺爺」
本文由小櫻愛美食獨家發布，歡迎大家翻閱往期文章~中國鹹菜大比拼，有的都叫不出名字，全吃過我叫你「爺爺」中國鹹菜大比拼，吃過兩種算你厲害，第6種名字都會叫錯鹹菜可是家中必備的小菜，雖然大家都說鹹菜不能多吃，對身體不好，但是每家每戶還是都離不了鹹菜，他雖然是使用大量的鹽而醃製出來的，而且有可能經過了很長時間的儲存，但是就是因為如此，所以才保留了蔬菜的那種原汁原味，對於任何事物來說，偶爾少量的吃適當的吃食沒有關係的，凡事都不可過量，就像大家掛在嘴邊的要多喝水，但其實是水喝多了對身體也沒有好處
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上海的鹹菜你喜歡怎麼吃?
上海的鹹菜你喜歡怎麼吃？踩完，頂上要置塊大石頭，塑料布封好，陰涼的地方放上個把月。到漲起青黃汁水，能聞著生澀酸味，還冒著細小氣泡，鹹菜就成了！切得細碎炒筍，一頓能吃不少！筍用春筍、冬筍、鞭筍？沒講究，都是頂好的滋味。燒豆腐，燒河蚌，炒毛豆，炒肉絲，沒有鹹菜不搭的。
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中國人的鹹菜宇宙,可不止有泡菜
溫水泡開的貢菜 | flickr Robin誰還沒在吃火鍋的時候，點上過一盤貢菜呢？這些深綠的細長條，在熱湯裡重新吸收水分，變得飽滿、柔軟。在此基礎上，增加鹽量來加工蔬菜，便成了鹹菜（又名醃菜）。02 家家有鹹菜/ 但各有不同味 /如果你要問鹹菜是什麼味道，問一千個人可能會得到一千個答案。這並不奇怪，因為幾乎全中國都有鹹菜，而這些鹹菜的製法、味道都各有不同。
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中國鹹菜地理:你的餐桌上,最下飯的哪一款?
但如果你因為梅菜的鹹而拒絕了它，那你將會錯過梅菜蒸肉餅，梅菜乾丸子，梅菜扣肉...再者，你可以去試試稍甜的梅菜。沒錯，鹹甜之爭歷史悠久不分上下，連在自稱為「鹹菜」的梅菜上，都有分鹹甜兩派。很久之前，因為大量的鮮蘿蔔吃不完，智慧人民把它們做成了鹹菜，這一道蘿蔔乾成了了江南醬醃技法的傑出代表。幹吃、下飯、饅頭夾餡兒、燉五花肉咋整都可以。你肯定吃過這蕭山蘿蔔乾！
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萊州老鹹菜!你還在吃嗎?
說來也怪，咱萊州人山珍海味會吃厭，但是那些老鹹菜卻怎麼也吃不夠。如今，冬天的新鮮蔬菜多的數不過來，但是那些老鹹菜還是很多人家的座上客，其實也不怪，這些老鹹菜，是家，是小時候，是媽媽的味道。誰家招待賓客能上這麼一盤菜，是主人、客人都非常有面子的事兒。 40多年前，在奶奶家吃魚醬，記憶猶新，魚醬鮮香的滋味，衝淡了冬天的寒冷，至今回味無窮。
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中國有名的4大鹹菜,清口開胃還下飯,每一種幾乎人人都吃過
中國不出鹹菜的地方大概不多，每個地區的鹹菜各有特點，今天先一起來看一下這5道有名的鹹菜，也是飛哥經常吃的鹹菜，清口開胃還下飯，有你喜歡吃的嗎？主要在於它不僅價格便宜，早期醃好的雪菜不過幾毛錢，到了今天，也才幾塊錢，而且它味道鮮美下飯，一碗白米飯，配上一筷子雪菜剛剛好。再者，除了當鹹菜，它還可以用來做配菜，葷素都可搭配，使菜的味道更鮮美。你吃過這個鹹菜嗎？
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中國最好吃的6種鹹菜,吃過2種以上算我輸!第3個連名字都認錯?
鹹菜在中國早就已經成為了一種文化，很多地方的鹹菜都有自己獨特的風味。今天我們就來說說中國最好吃的幾種鹹菜，比如天津東菜、涪陵榨菜、保定春不老等等，如果你吃過兩種以上就算我輸！No.3 涪陵榨菜：既然說到中國最好吃的鹹菜，被譽為世界三大名醃菜之一的「涪陵榨菜」，絕對少不了啊！涪陵榨菜是對外出口的一種名菜，而且它的傳統製作技藝，已被錄入我們的非物質文化遺產。可惜，很多人可能連名字都認錯，你知道這個「涪」字怎麼讀嗎？
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酥魚鹹菜
給你幾根藕瓜回去做酥魚鹹菜吃吧！王工一愣，心想今天怎麼這麼跟酥魚鹹菜有緣啊？！然後回到東風村時，遠遠地看見家裡已經貼上紅紅的對聯，掛上火紅的燈籠了！過年了！王工在心裡念叨一句，裹裹大衣推開大門，嘿！他樂了！健壯漂亮的媳婦居然也帶著一方紅頭巾，正在小院裡整理酥魚鹹菜！院子裡曬著香腸，新油漆過的窗戶上貼著福字，一個凳子上晾著一大「拍子」金黃的年糕……年的味道瀰漫到如火如荼……
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那些年的青島老鹹菜!你還在吃嗎?
誰家招待賓客能上這麼一盤菜，是主人、客人都非常有面子的事兒。 魚醬/40多年前，在奶奶家吃魚醬記憶猶新，魚醬鮮香的滋味，衝淡了冬天的寒冷，至今回味無窮。魚醬可是要明火烤熟的，這是魚醬最獨特的吃法。將魚醬挖到大砂碗裡，淋上豬油，然後架起兩塊磚頭，砂碗就架在兩塊磚頭之間，碗底下點火，烤制。
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魯臺農村常醃的菜,醬豆鹹菜豆腐滷大椒醬!
釀製醬豆的另一種重要原料就是西瓜，出於節儉的原因，母親總是等到西瓜最便宜的時候才開始大量釀製醬豆。但在這之前，總在一隻小罐子裡提前進行釀製，這可不是什麼實驗，而是為了滿足我們能早日吃上新鮮醬豆的願望。
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記憶中的博山鹹菜
生拌辣疙瘩鹹菜是最常吃的方法。把辣椒、辣疙瘩鹹菜切細絲，先用清水浸泡洗洗鹹菜絲退退鹽，撈出瀝瀝水，再把香菜切段，加上香醋、香油及味精作調料，放在小盆裡拌拉一下，上盤可食。也可以把食材剁成綠豆粒大小的碎末，味道不減，食慾更強。只是千萬不要再加鹽了，那會把你齁壞的。把醬醃好的辣疙瘩皮，一塊一塊的片下來，撒上五香粉，晾至半乾即可使用。吃到口裡筋道有嚼頭，越嚼越香。