小時候，冬天的新鮮蔬菜很少，記憶中，那個時候的冬天主要就是土豆、白菜、蘿蔔老三樣，所以每家每戶都會在秋天醃製幾樣鹹菜，在寒冷的冬季調劑一下。
也許是兒時養成的習慣，到現在每頓飯還要有一兩樣鹹菜下飯。
下面幾種是我們魯臺常醃的鹹菜，小夥伴們快來看看！
醃辣疙瘩，學名芥菜疙瘩，前些年在魯臺農村幾乎每家都有一個大鹹菜缸用來醃鹹菜，辣疙瘩必不可少，可稱為魯臺的大眾鹹菜，喝著小稀飯，再就著辣疙瘩鹹菜，那味道可真是天下第一。
辣豆，就是用新鮮辣椒，和煮熟的黃豆，加白糖、鹽、味精、酒、香油拌勻就可以了口味香辣獨特，是吃饃就稀飯的極佳選擇其獨特的風味使其擁有了不少吃貨粉絲。
醃蘿蔔片/條，秋末初冬，新蔡很多家中的飯桌上，又多了一道鹹菜，
現已走進全國各地的餐桌！
西瓜醬豆，在魯臺西瓜醬豆幾乎也是每戶農家就饃的一道大菜，有小夥伴偏愛吃西瓜醬豆，那口感簡直是完美！
醃大蒜。醃大蒜怕是愛喝酒的人最喜歡的下酒菜了。一個蒜頭，一杯小酒，這樣一天的疲勞都消失了。
醃香椿芽，香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，由於是季節性蔬菜，所以在農村很多人喜歡把它醃製起來，那就可以長年食用這道美味。
醃姜，脆脆的，酸酸的、帶點姜本身的微辣。口味好營養還豐富。
醃白菜，是氣候寒冷的北部地區常吃的常吃的冬季儲藏食品，爽口，開胃，是放各種調料而做的高級泡菜，魯臺做的人很少，老家的人愛直接將生白菜洗洗切碎放醋放調料拌著吃。不過家裡年年都會做點，酸辣可口！
小時候，各家各戶的屋簷下都擺放著兩樣重要的器皿：一口是裝滿鹹菜的水缸，一隻是裝滿醬豆的罈子。鹹菜和醬豆這兩樣「常年菜」，伴我走過了蔬菜奇缺的童年和少年時光。也許是習慣使然，一直到現在，我對醬豆都是情有獨鍾。
盛夏三伏，是釀製醬豆的最佳時節。每年的這個時候，家人們總是將黃豆進行精挑細選，然後放到地鍋裡或炒或煮，製作好醬豆的最初原料。對這些熟黃豆，還要均勻地拌上白面，放到陰涼處進行初步發酵。等到那些熟黃豆渾身長滿黃色的絨毛以後，再放到太陽底下進行晾曬。經過這些程序以後，就可以等著裝壇發酵了。
釀製醬豆的另一種重要原料就是西瓜，出於節儉的原因，母親總是等到西瓜最便宜的時候才開始大量釀製醬豆。但在這之前，總在一隻小罐子裡提前進行釀製，這可不是什麼實驗，而是為了滿足我們能早日吃上新鮮醬豆的願望。在正式釀製醬豆的時候，母親總是拿出一桿老木秤，按照比例稱好黃豆、西瓜、食鹽，然後再和花椒、八角等調味料均勻攪拌，裝到罈子裡用泥巴密封嚴實，最後再放到太陽底下進行暴曬。
可是新鮮醬豆的美味總是太誘人，隔三岔五的我們就會悄悄地揭開泥封，挖出一小碗提前進行品嘗。小時候，家裡比較窮，挖出來的醬豆只是滴上幾滴芝麻香油了事。後來，稍微富裕以後，母親就把醬豆放到鍋裡面，加入些食用油，和辣椒、大蔥等進行爆炒，滋味就鮮美得多了。每一次新炒的醬豆端上飯桌，我都會狼吞虎咽地吃上好幾個母親做的大饅頭，往往撐得肚子發脹。由於吃的醬豆太多，還不得不再喝上兩三碗水解渴，但是，我還是樂此不疲。
用炒制的黃豆做醬豆比較麻煩，炒熟後還要放到清水裡浸泡，但是這種醬豆吃起來比較筋道，黃豆都是一粒一粒的，小時候我總愛專挑豆子吃。用煮熟的黃豆做醬豆就不需要清水浸泡這道程序了，做出來的醬豆質地比較柔軟。無論是哪一種醬豆，我都非常喜歡。記得中學時代寄宿在學校，每個星期一，同學們都會從自己家裡帶回來一大瓶各種風味的醬豆，一直吃到周末。大家湊在一起相互品嘗，總是不亦樂乎。
雖說大家都比較喜歡吃醬豆，也許是太普通的原因，在過去醬豆並算不上一道菜，沒有人會拿它們來款待客人。近幾年，隨著人們飲食觀念的改變，我和朋友偶爾到一些農家風味飯店，醬豆已經變成了大家必點的一道壓軸「大菜」。席間，朋友們總是「嘖嘖」地讚嘆醬豆的獨特風味，但是，也許他們並不了解醬豆的前世今生。
現在，超市裡各種食品琳琅滿目，醬豆也被堂而皇之地擺上了貨架，而且價格並不便宜。我曾經買來一瓶試著品味，卻怎麼也找不到家人們釀製出來的味道……
說到冬天很多人都會想到冷！下雪...
那個時候冬天沒有暖氣、沒有空調、
唯一取暖的方式就是扎在被窩裡
或者弄點麥秸點燃取暖...
還有一件事情是作為一個農村家庭冬天必須要做一道菜？
那就是70.80..後小時候冬天必吃的一道美味！
記得那個時候每天早上紅薯稀飯+蒸饃+醬豆菜
老年人總是說以前是一天三餐都是
紅薯稀飯、紅薯饃、一頓不吃餓的慌...
現在想吃到紅薯饃 紅薯稀飯真是難得..
想想真是美味好吃！
說起「醬豆醃菜」現在很多年輕人都沒有吃過了吧？
這道菜可是伴隨很多70.80小夥伴的童年美味大餐哦！
現在想吃到真正正宗
農家味道的醬豆菜真是難啊！
說起醬豆菜製作方式也是很有講究的
一、選用農家的望天猴辣椒（朝天椒）是首選！因為夠辣..
二、花椒八角等大料...
三、採用食用大鹽（和現在的不一樣是顆粒的鹽）
首先先把望天猴辣椒、大料、、花椒八角...
在農村地鍋炒焦、炒出味....
在使用農村的對窯子把大料辣椒砸碎 ...
再把大料砸碎..還有重要的就是大鹽也砸碎、做醬豆使用....
（有的人可能不知道什麼是對窯子）
在給小夥伴科普一下！什麼是對窯子？
對窯子：兩部分組成，一個圓石錘，一個窯子
使用時用石錘對準窯子擊錘，所以得出此名對窯子
用來錘辣椒、材料、綠豆.
農村地鍋蒸饃加上做出來的醬豆菜真是美味好吃！
特別是剛剛蒸出來的熱饃夾醬最好吃...
以上文章純屬娛樂！
看到有沒有饞的流口水？
感謝閱讀今天大魯臺推送的文章
說說您小時候吃過最好的美味是什麼？
如果你有什麼好的美味歡迎在微信平臺留言
說不定下次就推送你推薦的美味哦..
今天的文章就寫到這裡
我們明天見