雙節同慶，假期狂歡。對於很多人來說，這個8天的長假會回到家鄉，與家人團聚，共度好時節。親朋聚會時，家鄉的美食必不可少。齊魯晚報·齊魯壹點將帶您走進山東16地市，盤點一下不同地市的代表美食。
中國人講究並善於烹飪，對於菜品的製作可謂相當考究了，唐宋時期，菜系派別逐漸顯現出來。清代初期之時，以魯，川，粵，淮揚為代表的四大菜系便已逐漸成型。清末時期，又以原有的四大菜系衍生出浙，閩，湘，徽四大新興菜系，構成如今我們熟知的八大菜系。
今兒個，我不得不給各位夥伴隆重推介一下來自我家鄉的代表菜系，八大菜系之首---魯菜。魯菜一直是廚師的自發性菜式，說白了，就是完全由廚師自己摸索出來，研究出來的菜系，魯菜注重食材，工藝複雜且繁瑣，及其考驗廚師的功底，南北大菜，宮廷滿漢全席宴基本上都以魯菜為主，可見魯菜之重要性！
當你漫步泉城街頭，隨口提起曾經的「魯菜三大店」，小年輕想必是滿腦子充斥著疑問的。但對於老濟南，老饕客來說，如果不能張嘴說出「聚豐德」「燕喜堂」「匯泉樓」，那還真有點對不起自己老饕客的這個稱號。
今天的我們就乘著時光，探尋曾經譽滿全國，蜚聲遐邇的濟南「魯菜三大店」！
匯泉樓
「匯泉樓」歷史悠久，它的前身是創辦於清光緒十二年（1886）的「錦盛樓」。《濟南飲食行業志（1886—1981）》就是以「錦盛樓」開業為發端的。1936年「德盛樓」股東變更，始稱「匯泉樓飯莊」。
江家池畔的「匯泉樓飯莊」舊址，20世紀70年代
魯菜中「濟南菜」的招牌菜，很多出自「匯泉樓」。以糖醋黃河鯉魚，活魚三吃，紅燒麵筋等享譽泉城，糖醋黃河鯉魚，一直被尊為山東名菜之首。
1978年中國財政經濟出版社出版的《中國菜譜（山東）》中——糖醋鯉魚
20世紀80年代，「匯泉飯店」宋其遠廚師製作的正宗「糖醋黃河鯉魚」，其刀茬張開，外酥時間可持續更久。
20世紀80年代，「匯泉飯店」宋其遠廚師製作的紅燒麵筋
「匯泉飯店」紀善祥廚師的絕活「清油盤絲餅」
1992年《歷下區志》——匯泉飯店外景
「匯泉樓」遷出江家池街後，食客在泉池中點選活鯉魚的特色，成為了濟南人的記憶。「匯泉飯店」後來的停業，使其錯過了後來的「中華老字號」評選，更成為了老濟南人心中一個解不開的疙瘩。
聚豐德
位於大觀園附近的聚豐德飯店前身是「長安飯店」，始建於1937年，後又改名為「紫陽聚豐德春飯」。至1947年8月，由原飯店的數十家股東集資創辦。新的飯店，新店開張，要為它起個響亮的名字，幾個人苦苦思索之後達成共識：一定要把新飯店辦成齊魯名店，要博採眾家之長形成自己的風格。因此他們決定，從三個大飯莊的名字中各取一字，即濟南聚賓園的「聚」字、泰豐樓的「豐」字、全聚德的「德」字，旨在盡取各家烹飪之所長，匯集三家獨特風味於一廚之意。
聚豐德曾被譽為魯菜名師的「黃埔軍校」，培養出一大批中青年優秀廚師，成為傳承魯菜的佼佼者。先後有10餘人被調往北京人民大會堂，中南海及駐外大使館工作，還有數十人榮獲「特級廚師」、「烹飪大師」、「高級技師」等榮譽稱號。飯店曾先後榮獲「中華餐飲名店」、「齊魯名店」、「全國綠色餐飲行業」、「中華老字號」等榮譽稱號。
開業半個多世紀以來，聚豐德堅持正宗魯味取優，在烹調技藝上博採眾長，兼收並蓄，堅持正宗做法，保持傳統風味。他們的菜餚選料精、下料準，配料齊全，刀口均勻，火候適度，色、香、味俱佳。其中「九轉大腸」、「幹燒魚」、「蟹黃魚翅」、「烤鴨」等幾十種色香味俱佳的菜餚，以及與菜品齊名的精細面點「五仁包」、「豆沙包」、「油旋」、「宴席點心」等，均被收錄在《中國菜譜》、《中國名菜》中，深受國內外賓客的歡迎。其中，「油旋」還被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」。
食之軟嫩不膩的魯菜名菜---九轉大腸
聚豐德烤鴨
濟南的烤鴨，可謂聚豐德獨撐門面。烤鴨在製作的時候，多用燜爐烤制，與北京便宜坊類似。烤爐用磚砌成方形，頂部呈圓拱形，下面有一扇門。烤制的時候，把宰殺潔淨的填鴨用鐵鉤掛起。先用麥秸在爐子裡燒過，一般來說，一個爐子裡面要燒三個秸稈。等燒到無煙只剩灰火時，將鴨子掛在爐內，關門烘烤。這種烤制方法烤出的鴨子被稱為燜爐鴨（全聚德是掛爐鴨），製作過程大約需要一個小時。鴨子烤熟之後，趁熱端上桌，讓客人看過之後，再由廚師將鴨子片成薄片。吃的時候，取荷葉餅夾上鴨肉，抹上甜醬，放上大蔥，卷而食之。
濟南聚豐德的鎮店之寶---油旋
油旋是一種漩渦狀蔥油小餅，剛出爐的油旋色澤金黃，內軟外酥，蔥香撲鼻。油旋最早出現在濟南是清朝時期。相傳油旋是清朝時期的徐氏（今齊河縣）去南方闖蕩時在南京學來的。
據說道光年間濟南城裡的鳳集樓是較早經營油旋的店家，光緒二十年開業的「文升園」飯莊，曾以經營油旋等眾多地方小吃而聞名泉城，民國初年時，濟南有十幾家經營油旋的店鋪，油旋成了當時名揚全國的小吃。如今濟南唯一得到製作油旋真傳的手藝人，是聚豐德的大廚、70多歲的蘇將林。由此，濟南油旋也成了聚豐德的鎮店之寶。
毛主席來濟南時，也曾吃過聚豐德的油旋
燕喜堂
燕喜堂創建於1932年3月，時值南燕北歸時節，便得了這個雅號，示意開業燕子報喜。它由兩座三進四合院組成，有兩個高大的門樓。今金菊巷1號為東院，是主人住宅，3號西院為店鋪，共有18間營業室，同時可容納200人就餐。創辦人趙子俊，老家歷城，16歲進城打工，20歲時到吉元樓飯莊打工，後來在芙蓉街北首開設的魁元樓跑堂。燕喜堂是在山東商業銀行董事董丹如的資助下開辦的。因趙子俊科班出身，他對菜品質量和特色的要求很高。爐灶掌門人侯慶甫、梁繼祥在烹飪技藝上追求典型的老濟南風味。
燕喜堂的菜好，就餐環境又頗具家居生活的氣氛，給人以賓至如歸的感覺。很多人都以在此就餐為榮。趙掌柜提出，做生意最講究與人「結緣」，就連拉黃包車的車夫也要請進來，不能怠慢，點菜更是豐儉由人。所以，開業不足兩年，便躋身濟南府餐館三甲。
1952年燕喜堂遷至泉城路北。1956年公私合營，經理仍由創始人趙子俊的兒子趙鑫榮擔任。趙經理曾用大半年的時間搜集南北特色菜譜，不斷推陳出新。在一次濟南市的廚藝比武中，燕喜堂的師傅都名列前茅，生意也有了新的起色。1958年，這家老字號又搬到泉城路南衛巷口，後曾改名「紅星」飯店。1980年後重又改為「燕喜堂」。1986年新店又一次裝修時，還特意請詩人臧克家題寫了店名，掛在了裝飾一新的大門上。
燕喜堂飯莊的傳統名菜有五星蘋果雞、清氽鴨肝、糟煎魚片、油爆雙脆等，均系當年爐灶掌門人梁繼祥師傅的傑作，深受顧客讚賞，成為歷下風味的名菜代表。
清汆鴨肝
此菜特點：鴨肝十分鮮嫩，咬開後，還帶有細血絲，清湯呈淡茶色。
油爆雙脆
此菜特點：南酒、味精，顛翻融合，盛入平盤。菜色呈紅白，質地脆嫩，味道鮮美。
（部分內容綜合自網絡）