食物相剋這個說法，已經流行了很多年，相信很多家長都曾經讀過類似的文章。比如蝦和維生素C相剋，一起吃會中毒；豆腐和蜂蜜相剋，一起吃會耳聾；番茄和綠豆相剋，一起吃會傷元氣，等等等等，千奇百怪五花八門。感覺吃飯就跟大冒險似的，一不留神似乎就要駕鶴歸西。
其實，這些有關「食物相剋」的說法都是謠言，而且忽悠了我們很多年。
近日，央視闢謠食物相剋的說法，在網上引起熱議，讓我們更加科學地認識到食物互斥理論。所謂食物相剋，談毒性不談劑量，就是危言聳聽。
「食物相剋」之所以廣為流傳，有些人甚至深信不疑，主要原因有三點：一、食物中毒、過敏等時有發生，被誤認為「食物相剋」；二、「食物相剋」的當代解釋，往往披著科學的外衣，真假難辨；三、相生相剋的傳統思辨依然盛行，科學思維尚待提高。
其中，第二點原因是最讓人真假難辨的，因為有一些「食物相剋」的謠言確實源自某些科學知識，只是大家往往「只知其一，不知其二」，從而輕信謠言
下面小編就為大家介紹一下生活中常見的幾條「食物相剋謠言」的科學解釋。
菠菜和豆腐
「菠菜豆腐湯」是家常菜式，但在一些養生欄目裡常聽到，不建議把小蔥、菠菜與豆腐放一起，因為小蔥和菠菜中的草酸，易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。
專家解析：說影響人體對鈣的吸收沒錯，但這並不是壞事。如果菠菜沒有和高鈣食物一起吃，那吃下去的草酸就會和身體中存在的鈣離子，如尿裡的鈣離子相結合，反而更容易形成結石。因此，最好的方法就是：把菠菜用沸水焯一下，可去除菠菜中的草酸。
蝦和含維生素C的食物
網上傳言稱，蝦含有大量「五價砷化合物」，維生素C會將其轉化成劇毒的三價砷，即砒霜。事實上，海產品含的多數是穩定的有機砷，極其微量的無機砷會很快代謝掉，不會跟維生素C反應。另外，我國魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，而砒霜攝入100—200毫克才有致命危險。
專家解析：合格的海產品即便吃10公斤，再加上足夠多的維生素C，也不會中毒。何況，化學反應需要適當的條件，不是兩種物質相遇就會反應的。浙江省疾病預防控制中心理化毒理所曾經做過模擬實驗，並未發現砒霜。
柿子與螃蟹
很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。真實情況是，柿子中含有一定量的單寧(也被稱為「鞣酸」)，成熟後的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下，未成熟的澀柿子可高達4%以上。如果大量吃單寧，同時胃中又有很多蛋白質，單寧會讓蛋白質形成不溶性複合物，並且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分，混在一起可能形成「胃柿石」，造成消化道阻塞，從而導致腹痛。
專家解析：傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子，因為螃蟹是高蛋白食物，澀柿子中單寧含量高，一次性大量吃下確實可能發生腹痛。其實，單獨吃澀柿子也不保險，因為你不清楚自己的胃裡有什麼。如果是成熟的甜柿子，那麼與螃蟹一起吃也無所謂。
雞蛋和豆漿
據傳，豆漿含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白質消化，降低雞蛋的營養價值。
專家解析：事實上，大豆中的確含有這一物質，但豆漿一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被滅活，發揮不了任何作用。更何況，豆漿本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定會影響大豆蛋白自身的消化吸收，這跟雞蛋一點關係都沒有。
那麼，此時家長就會有疑惑了，那麼孩子吃了幾種正常的食物後不舒服，是因為什麼呢？
其實，在我們的生活中，我們以為的「食物相剋」大多數是以下情況導致的。
細菌感染
如霍亂弧菌經常汙染魚蝦蟹等水產品，如果有人吃了不潔的水產品，又吃了另一種食物，導致疾病，這就可能變成了一組「相剋食物」。
乳糖不耐受
乳糖不耐受的人缺少由小腸細胞分泌的乳糖酶，無法分解牛奶中的乳糖，表現為飲奶後出現腹部緊張、腸鳴、腹痛、排氣、腹瀉和全身軟弱無力等症狀。
過敏現象
包括海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。理論上講，只要是含有蛋白質的食物，都有可能造成過敏，引發不適。
那麼，家長應該給孩子如何搭配飲食呢？
有個大原則必須注意，即食物種類的合理搭配。堅持這些原則，才是真正會吃飯：
堅持食物多樣，穀類為主，粗細搭配；
多吃蔬菜水果和薯類；
每天吃奶類、大豆或其製品；
常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。
所以，不要再相信這些所謂的「食物相剋」，給孩子做到食物多樣，均衡飲食，這樣才有利於身體健康。
部分素材來源：央視網、生命時報
文章轉自 | 首都教育（bjedunews）