《吃貨百家錄》是一個娛樂向的、美食相關的、科普雜談系列欄目，這期主要介紹巴西的國菜Feijoada。
01 巴西國菜Feijoada
巴西有許多具有不同地區特色的菜餚，而全國普遍最流行的菜餚則是feijoada，該名稱源自其食譜的主要成分feijo（意思是豆），本質上是一種將豆子和牛肉和豬肉（如煙燻肉乾、豬尾巴、豬耳朵、香腸等）混合在一起燉煮。這道菜起源於葡萄牙，在安哥拉，莫三比克和維德角等地也有，只是每個國家的食譜都各不相同。
02 Feijoada的起源
人們普遍認為，feijoada的起源起源於巴西的奴隸制，奴隸將其主人剩餘的剩菜豆和肉的碎片拼湊起來，製成燉菜。但是，最近學者們對這一說法提出了質疑，聲稱feijoada的起源於歐洲定居者。豆由於其較低的生成和維護成本而成為其主要食物之一，他們在豆子的食物中增加了肉，將不同食材放在一起燉煮，不需要花費太多的工序和時間。無論起源如何，如今的feijoada都是真正的巴西美食，在全國各地享有盛譽。
03 做法的區域差異
巴西feijoada通常用黑豆烹製，儘管每個州的做法有可能不盡相同。在裡約熱內盧和米納斯吉拉斯州，feijoada幾乎總是用黑豆煮熟，而在巴伊亞州，紅色或棕色豆類則是首選。豆子在小火下燉了很長時間，並用鹹豬肉，大塊牛肉，煙燻香腸和帶刺的牛肉煮熟。最傳統的feijoada包含豬耳，豬蹄和尾巴等部位，但大城市中大多數的餐館都不會提供這些部位，以迎合現代人的喜好。
在巴伊亞州（Bahia）和塞爾吉培（Sergipe），通常在feijoada中額外添加蔬菜，例如車前草，羽衣甘藍，土豆，胡蘿蔔，白菜和南瓜，在烹飪接近完成時添加這些食材，藉助燉菜的蒸氣使其煮熟。在巴西其他地區，feijoada只是豆類和肉類，沒有其他蔬菜。它配以白米飯，羽衣甘藍，切碎的培根，脆皮豬肉和用以幫助消化的切成薄片的橙子。
04 巴西民眾的靈魂食物
巴西人通常在周末的加長版中餐時間裡，與家人或一群朋友一起享用Feijoada，在聖保羅和裡約熱內盧等主要城市，人們通常在周三的工作午餐時間享用Feijoada。它被稱為「靈魂食物」，鑑於它份量，它是一種需要緩慢食用和品嘗的食物，可以為進餐帶來舒適的氛圍。在裡約熱內盧，兩個最知名的地方燉菜餐館是Ipanema的Casa da Feijoada和Santa Teresa的Bar Mineiro在，被公認為供應正宗的、豐富的燉菜菜餚的地方。
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