2020年10月14日上午，正值深圳經濟特區建立40周年慶祝大會召開之際，深圳市市場監督管理局龍華監管局「星期三查餐廳」行動突查轄區大型連鎖火鍋餐廳，河南省許昌市市場監管局同行及媒體觀摩了此次行動。本次行動結合疫情常態化防控和火鍋餐飲食品安全管理重點，按照科所聯動和隨機交叉原則，由備查對象地鄰近監管所執法人員、邀請區人大代表及新聞媒體一行共12人實施現場檢查，圍繞《餐飲服務食品安全操作規範》的要求，採用餐飲食品安全違法記分手段開展監督檢查，以查促改，督促企業充分落實主體責任，持續改進管理質量。
檢查小組來到福城街道天虹購中心並隨機選擇了「海底撈」餐廳，聚焦「場所布局、設施設備、原料採購、過程控制、人員健康、廢棄物管理、安全管理、文件記錄」等重點，對餐廳後廚進行了「全身體檢」。對檢查中發現的食品加工區人員洗手設施不夠的問題，執法人員根據《深圳市餐飲服務違法行為記分管理辦法（試行）》的要求，對該餐廳實施了違法記分2分，並現場提出整改意見，要求屬地監管所人員負責監督跟進整改情況。本次行動對蔬菜和大米等4批次食品原料開展快檢，結果均為陰性，對抽樣檢驗的產品，執法部門將根據檢驗結果開展後續處置。
檢查結束後，執法人員督促企業要充分強化「食品安全及疫情防控」責任意識，嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規範》的要求，嚴控火鍋原料質量安全，杜絕使用無合法來源冷凍食品，加強現場衛生防護，紮實履行從業人員健康檢查和防疫措施，將風險隱患徹底阻隔。同時，要通過「餐飲質量提升」行動，大力推行「5S、6T」等現場管理方法，推動餐飲企業從基礎安全管理走向卓越績效管理。
下一步，龍華局將繼續發揮監管優勢，並充分利用第三方技術力量開展排查，鼓勵餐飲企業建立衛生基礎控制程序（SSOP），推動有條件的大型及連鎖餐飲實施HACCP認證，穩步促進轄區餐飲業高質量安全發展。
【來源：深圳市市場監督管理局】
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