中新社香港6月24日電 題：84年不變的香港「古早味」
中新社記者 殷田靜子
稱重仍然沿用舊式的手提桿秤，糯米粉、高筋粉、豬油和砂糖依次過稱後，以精確的比例混合入碗，在開水的攪拌下和成麵團，反覆摔打直至彈性十足。
以茶室為名的「陸羽」一直秉持著高端路線，清淨雅致的嶺南茶室風格引得不少名流商賈在此駐足。 走進茶室位於香港中環士丹利街24號的現址，時空仿佛倒轉：一桌一椅、一字一畫、一物一具，宛如一家懷舊博物館。
中新社記者 謝光磊 攝
「做點心的工序複雜，光是一個皮，需要的原材料就有很多種，分量一定要精確，不然會影響口感。」香港陸羽茶室總廚鍾國楷師傅製作粵式茶點已30餘載，案板上的招式有板有眼，透著規矩。從最初的學徒到現在的總廚，他始終秉持「堅持」和「認真」的態度。
從燙好的麵團上揪出小麵團，裹入自家研磨的豆沙，再包上新鮮嫩綠的樹葉放入蒸籠——這是只有在陸羽茶室才能吃到的粵式茶點「大良蘋葉粿」。因為最外層包裹的蘋婆樹葉只有每年5至8月才有，所以過了這個時節，這道點心就會「下架」。
菜單因時更替在粵式飲茶文化中有個專用的名詞——「星期美點」，擁有84年歷史的陸羽茶室就是這一傳統的繼承者。「星期美點」在此從未間斷，每期菜單上的鹹甜點心約有35款，其中，蝦餃、燒麥、牛肉、粉果、叉燒包等是「臺柱」，期期都有；其他近一半不同款式的點心會按時令輪流出現。
陸羽茶室總經理王騏書自豪地說，「傳統廣東點心有多少種，我們的點心就有多少種」。
粵港本一家，港人飲茶傳統源自廣州，當穗人喜歡「一盅兩件」(一杯茶，兩件點心)，港人也漸漸形成這樣的生活習慣。
如今，對香港人來說，喝茶吃點心已不止是填滿肚子般簡單——公公婆婆晨運後的早茶、上班族的商務午茶、太太們的休閒下午茶、還有夜貓子的夜茶……每個階層、生活習慣不同的香港人，都會也都可找到他們喝茶的地點和時間。
自上世紀三十年代起，香港喝茶的場所便有茶室、茶樓、茶居之分，其中以茶室的格調為最高。84年來，以茶室為名的「陸羽」一直秉持著高端路線，清淨雅致的嶺南茶室風格引得不少名流商賈在此駐足。
走進茶室位於中環士丹利街24號的現址，時空仿佛倒轉：一桌一椅、一字一畫、一物一具，宛如一家懷舊博物館。
從柚木清式椅子、山水字畫墨寶、半邊古董彩瓷壁瓶、吊掛在天花板上的古董吊扇、中式柚木浮雕框鑲著的義大利彩色琉璃畫，到仍然穿著白衫黑褲唐裝，拎著熱水煲為客人添茶水的老堂倌，都散發出茶室的「古早」味道。
香港陸羽茶室。自上世紀三十年代起，香港喝茶的場所便有茶室、茶樓、茶居之分，其中以茶室的格調為最高。
中新社記者 謝光磊 攝
王騏書透露，為保留老茶室的風格，大部分家具、裝飾和字畫均由1933年起的舊鋪搬到1976年後的現址。他指著記者坐的柚木椅子笑說：「這條凳子就有84歲，它肯定比你大。」
陸羽茶室的「藏品」都價值不菲，但最讓王騏書感到驕傲的，是這些古董畫作均由當年常來品茗的名家大師相贈，例如張大千、黃永玉、任伯年、鄧芬等，「它們不僅包含了那些大師對陸羽茶室的情結，也記載了陸羽茶室的歷史。」
84年來，香港歷經風雨，陸羽茶室如同一個忠誠的老夥伴，始終守候在中環，見證歷史。
王騏書曾聽前輩說，在日本當年攻入香港期間，陸羽茶室營業艱苦，晚市時都要小心翼翼地垂下布簾遮擋。一次日軍夜裡空襲香港，燃燒彈恰巧落在了陸羽茶室門前的花盆，但好在沒人受傷。
2003年的「非典」疫情，也逼得陸羽茶室關閉了三層營業廳中的一層，還遣散了少部分夥計。其中一位在陸羽做了40年的王銳成回憶說，那段時間的生意不如以往，工作時他們必須戴口罩，桌上也會給顧客準備消毒液。
而隨著內地推行港澳「自由行」，以及香港自身開放度越來越高，前來陸羽茶室飲茶的客人也愈趨多元化，昔日的熱鬧與繁忙有增無減。
如今，香港作為國際美食之都名聲在外，僅在中環一帶，西式沙拉、港式燒味，東南亞鮮味、日本料理、巴西燒烤等各式美食應有盡有。
在這個競爭激烈的時代，王騏書認為，中式點心確實只是眾多選擇中的一項，但如果沒有人堅持傳統，那這個行業也許就會滅亡。
「不變就是最好的。」王騏書說，陸羽茶室最特別的地方就在於它的傳承，不僅是沿用至今的家具和裝潢，還包括在這裡做了半輩子的員工，幾十年如一日的點心，以及飲了幾代人的茶客。(完)