在家中也可以製作出精美的糖霜餅乾,喜歡吃餅乾的可以來看一看

2020-12-21 西點小萌新

大家好，我是西點小萌新

今天給大家帶來糖霜餅乾的製作，我們也可以把它當成DIY餅乾，就是在一個餅乾上面用製作並調色好的糖霜去繪畫成自己想要的樣子

這個過程中需要用到餅乾造型模具，大家可以買一些自己喜歡的樣子，另外還需要用到裱花袋和色素去調製顏色

那麼接下來就讓我們開始今天的學習吧

圖片來自百度

烘烤溫度:上火165攝氏度下火165攝氏度，烘烤15~20分鐘

餅乾底配方:

A.黃油85g

糖粉55g

B.雞蛋液50g

C.低筋粉175g

製作步驟:

1.先不要預熱烤箱，如果雞蛋是從冰箱裡拿出來的就提前拿出來備用，讓雞蛋恢復成室溫

2.把糖粉和黃油先用不開開關的電動手持打蛋器稍微攪拌一下，然後開低速攪打至不見乾粉後再開中速，打勻即可不要打太久

3.把室溫的雞蛋打成蛋液，少量多次的倒入黃油中打發，每一次都要把蛋液完全打入進去之後再加入下一次打發

4.雞蛋完全加入黃油中並打發打勻之後，把低筋粉過篩篩入黃油中用軟刮刀切拌壓拌均勻，拌至不見乾粉為止然後用手揉成團鬆弛幾分鐘

5.案板上鋪一層油紙對摺一下，把麵團夾在油紙裡面，然後用擀麵杖把麵團擀成0.5釐米左右厚的長方形，如果油紙小的話就準備兩張，一上一下的夾著麵團擀

圖片來自百度

6.送入冰箱冷藏1~2個小時使麵粉吸收一些水分，快好的時候預熱烤箱上火180攝氏度、下火180攝氏度，烤盤內鋪一層油紙

7.麵團取出來去掉上面的油紙，用模具壓成自己喜歡的樣子，然後取下來放到烤盤上，把烤箱溫度轉成上火165攝氏度、下火165攝氏度送入烤箱烘烤

8.烤至餅乾四周上色後取出來晾涼即可，一般是15~20分鐘，看自家烤箱具體火力來定

注意事項:

1.預熱烤箱開180攝氏度是因為麵團進行了冷藏，在麵團放入烤箱的時候烤箱的溫度會急速下降

2.配方中的糖粉不要換成白砂糖，不然出來的效果很不好

3.如果擔心有氣泡鼓起來的話，可以再烤至之前用牙籤在餅乾上均勻的扎小孔

4.注意不管是打發黃油還是最後成團，都不要過度打發壓拌，只要打勻、拌勻就可以了，這些都是影響口感的細節，當然也一定要保證拌勻

圖片來自百度

糖霜配方:

A.蛋白15g

B.糖粉85g

C.檸檬汁5g

D.色素自定

製作步驟:

1.蛋白用電動手持打蛋器中速打至粗發泡後停止

2.篩入糖粉用軟刮刀拌勻，拌至無顆粒無乾粉

3.加入檸檬汁，繼續用手持電動打蛋器低速打發蛋白，打至有紋路不易消失的半流動狀態即可

4.加入色素分開調成自己喜歡的顏色後裝入裱花袋即可

5.拿出烤好晾涼的餅乾底，裱花袋剪個小洞先擠底色，底色變幹之後再繪畫圖案

圖片來自百度

注意事項:

1.糖霜塗好底色一定要變幹之後再繼續裝飾，如果有疊加的部分也是一樣

2.如果糖霜擠出來之後皺皺的沒有融合到一起，那說明糖霜流動性太差，相反如果像四周流動很多的話是流動性太強，所以糖霜打發的效果很重要，保證流動性剛好能融合起來也能不四周擴散，推薦大家打好之後用軟刮刀舀起來一些，然後滴落在糖霜上看多久會消失

3.這個蛋白沒有烤至，所以一定要用新鮮並且品質好的的雞蛋，高糖的環境可以抑菌所以不用擔心

好啦今天就到這裡啦

大家還可以點開我的頭像看更多西點烘焙的內容，寫的都比較詳細，有慕斯、布丁、果凍等等還有一些關於西點烘焙的知識

請大家多多關注和收藏!謝謝大家!

祝大家生活愉快!

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