來源：美篇@xie-lm 作者：謝黎明
味蕾上躍動的滿足感是蘭州這個城市靈魂與文化的觸碰，心靈深處的溝通，來到蘭州沒有吃過牛肉麵，那就不算真正來過。
如果你想邂逅美好，那就趁著年輕來蘭州逛逛吧，美味匯聚的地方，人心更加柔軟，夜色裡的中山橋，在光影交織間盡顯風情。
牛肉麵，在歲月的沉澱中漸漸成長、鮮活，也成就了蘭州百年飲食文化的縮影，後輩們代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，名揚天下。
蘭州牛肉麵品牌不下百種，各有風格，那些風騷品牌猶如網紅汽水，讓你在不知不覺間就「快樂地」被割了韭菜。每當我們在蘭州這個城市找不到存在的意義，每當我們迷失在黑夜裡時，總有那麼一碗牛肉麵，能夠最懂你的胃，溫暖你的心。
真正的蘭州人，對牛肉麵的好吃與否，判斷是相當準確的，那就是湯的味道。
湯，是牛肉麵的靈魂
當面和湯相遇在碗裡的時候，就會像一對久別的戀人相擁在一起，融和了彼此的信息，味道。你中有我，我中有你，濃烈而醇厚，香甜而持久。即使遇到南方人吃了面棄湯而去，面與湯相看淚眼，無語凝噎，目斷魂銷，但彼此還是保留著對方的味道，如醉如痴，日思夜夢……縱有千種風情，更與何人說？
所以蘭州牛肉麵是感性的，人性化的，「用我三生煙火，換你一世迷離。」
正宗蘭州拉麵？
蘭州沒有蘭州拉麵，全中國卻有蘭州人的鄉愁。對蘭州人來說，活著就要吃牛肉麵，沒有牛肉麵，還談什麼人生？清晨沒有一碗「牛大」，這一天便是沒有靈魂的。蘭州人出門在外絕不會吃「蘭州拉麵」，這是一種對於家鄉的執念。
蘭州有拉麵嗎？當然沒有，蘭州人會嚴肅地告訴你，那叫牛肉麵！外地來蘭州的小夥伴喜歡問安泊爾馬佔國吾穆勒白老七……到底哪家好吃？別費事了，就那麼一兩頓，你根本吃不出差別。
許多人因為一個人而愛上一座城，而更多的人卻因為一碗麵 而想念一座城。無論走多遠，只要吃到一碗正宗的蘭州牛肉麵，就不會孤單，這便是一碗麵的江湖，更是一種味蕾的情感。
時尚「牛大」
越來越多的蘭州牛肉麵館走起了「高大上」的小資風。復古精緻的裝修風格，幽默詼諧的漫畫彩繪，紅色的磚牆，實木的桌椅，柔和淡雅的燈光，讓食客們在輕鬆快樂的環境下享受一頓美餐。
正宗的蘭州牛肉麵，它就叫牛肉麵，更土著一些的蘭州人會親切的稱呼它為牛大，沒有一個蘭州人會管它叫蘭州拉麵。蘭州牛肉麵也根本不會有什麼幹切紅燒之類的區別。而且記住了，地道的牛肉麵館裡絕對不會賣任何類型的蓋澆飯，是的，紅燒牛肉蓋澆飯也沒有！
外地人進入牛肉麵館，面對開票大姐的問話：「你要個撒尼？」
這時你只要氣定神閒的淡然回答：「一個面，一個肉，一個蛋。」這樣就已經完成點餐的全部步驟，而你也已經在不經意間，點了一份在整個牛肉麵族譜裡最經典的組合，蘭州人親切的叫她——肉蛋雙飛。請不要看見雙飛這個字眼就亢奮，她只是準確的形容了蘭州人在吃到一份有肉有蛋的牛肉麵時那種我欲乘風歸去的愉悅心情………
隆冬時節，漫步街頭，一碗熱氣騰騰的牛肉麵，飄出來的香氣從來都是勢不可擋的，狂野、激情……賦予這個城市鮮活的生命力量，一種獨屬於西北的熱情，讓你回味無窮…
來源：美篇@xie-lm 作者：謝黎明