美食∣關於蝗蟲你應該知道這些

2020-12-11 少偉教授話飲食

本文專家:蘇復工,華東理工大學食品研發方向碩士研究生

劉少偉,華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師,美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士,美國堪薩斯州立大學博士後

蝗蟲俗稱蚱蜢,是蝗科直翅目昆蟲,種類很多,全世界有超過10000種,主要危害禾本科植物,是農業害蟲,但是現如今卻成為了餐桌上的美食,不僅營養價值豐富,而且味道鮮美,具有極高的藥用價值,今天咱們聊聊!

蝗蟲能吃嗎?

蝗蟲能吃。蝗蟲不但營養成分含量合理,而且脂肪和膽固醇的含量低於畜、禽肉類,是肥胖症、高血壓、心血管病患者的理想食品,我國很多地方有食蝗蟲的習慣,特別是天津人最喜歡吃油炸蝗蟲,爪哇、模里西斯、留尼旺等島居民喜吃油炸蝗蟲。現在很多企業也把蝗蟲做成罐頭出售,有些餐館也有蝗蟲特色餐飲。

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蝗蟲的營養價值

蝗蟲為藥食兩用昆蟲,卵生,屬昆蟲綱直翅目,蝗科。據統計,蝗科共有859種蝗蟲,能入藥供食用的主要有兩種,即東亞飛蝗和中華稻蝗,這兩種蝗蟲營養豐富,肉質鬆軟、鮮嫩,味美如蝦。

據《飛蝗之研究》和《飛蝗的飼料價值》等書介紹,蝗蟲富含蛋白質、碳水化合物、昆蟲激素等活性物質,並含有維生素A、B、C和磷、鈣、鐵、鋅、錳等微量元素,蝗蟲不但是美味佳餚,而且還是治病良藥,有暖胃,健脾消食,祛風止咳之功效。

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《本草綱目》記載,蝗蟲單用或配伍使用能治療多種疾病,如破傷風、小兒驚風、發熱平喘、痧脹、鸕鷀瘟,凍瘡,氣管炎和防治心腦血管疾病等。可以十隻煎湯服,或炒存性研末服,凍瘡炒存性研末調香油塗患處。

蝗蟲的食療功效

1,補充蛋白質

我們都知道野生的動物身上都含有高蛋白質,其中蝗蟲的蛋白質含量非常的高,在經過高溫處理之後,我們食用的話能起到補充蛋白質的好處。我們人身體的一席細胞和組織都是離不開蛋白質的,所以補充蛋白質也是最重要的環節。

2,減肥

很多女孩子怕攝入太多的脂肪導致發胖,就不敢吃東西。雖然螞蚱屬於高蛋白的食物,但屬於低脂的,吃了不僅不會發胖,還可以幫助你起到減肥的好處。

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3,給身體提供多種營養素

蝗蟲屬於低熱量的食物,低熱量的食物能提供多種營養素,比如胺基酸、維生素、無機鹽、無機鹽等營養成分,對身體還是好的。

4,增強記憶力

蝗蟲含有豐富的卵磷脂,對人的健康是非常有幫助的,主要作用是保護我們的心腦血管,起到增強大腦記憶力的好處。能夠促進老年人和青少年的記憶力增強。

近年來,國內外的研究表明,笨蝗(Haplotropis brunneriana saussure)和飛蝗(Locusta m ig ratoria)等都含有保幼激素,腦激素,蛻皮激素,利尿激素(DH)和抗利尿激素(ADH),以及抗凍蛋白和儲存蛋白等。保幼激素,腦激素,蛻皮激素可從多方面調節機體的生長發育和新陳代謝,延緩機體衰老。

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蝗蟲的特色吃法

1、雲南十八怪,三個螞蚱一盤菜:螞蚱做菜,在雲南一些地方又叫「跳菜」,將收集到的螞蚱帶回家,用開水一燙,去掉翅膀,在鍋裡慢慢烤黃,烤到水分乾涸,焦黃燦然的時候,加上香油,花椒調料,黃生生的螞蚱,便透出誘人的香氣。清脆中有一股子穀草的清香氣味。或者將螞蚱臘幹了,「有朋自遠方,來」的時候,炒上一盤,弄上二兩小酒,款待朋友。

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2、墨江哈尼族獨特的螞蚱鹹菜:捕捉到螞蚱以後燙死曬乾,除去翅膀、刺腳、尾部和腸肚,只留下頭、身子和大腿,淘洗乾淨以後,入鐵鍋以文火炒熟炒香,曬涼以後,按數量比例配上鹽、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、紅糖等作料,拌勻後,裝入瓦罐中,封嚴罐口,食用時取出來便可。

3、天津獨有的油炸螞蚱:從前天津人恨螞蚱竟恨到「剝其皮,食其肉」的程度,久而久之,蝗蟲沒有根除,卻吃出一道名特小吃,逛津城,不吃油炸螞蚱,是一大憾事,油炸螞蚱肥而不膩,又酥又香又脆,如果夾在剛剛烙熟的熱餅裡,那真是滿口異香,味道好極了。

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4、「烙餅卷螞蚱」也是天津獨有的吃法:天津人特別愛吃螞蚱,秋季前後,螞蚱產子之前,肉肥味美,這時節,到處可見賣油炸螞蚱的小販,用白面烙的家常餅來卷炸螞蚱吃,摘去翅膀,掐下刺小腿,留身子,放入油鍋炸的焦黃,撈起瀝去油,撒上細椒鹽,用蔥花醬油一拌,攤在餅上捲起來吃,天津講話「要多美有多美呢」!當年南開大學校長張伯苓先生,非常風趣地說:」炸螞蚱撒上花椒鹽來下酒,有人請我上義順和吃俄國大菜,我都不去」。雖然是句笑談,可見炸螞蚱是多香酥誘人啦。

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  • 有關蝗蟲的知識!
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