說到餃子，想必有很多朋友都是十分喜歡吃的，而餃子也是我們日常生活當中很常見的一種美食，它還是一直以來深受人們喜愛的中國傳統麵食。營養又美味的餃子有著團圓美滿的寓意，不管是日常過節還是過年的時候，北方家家都會包餃子吃。在所有的麵食中，餃子始終是其它食物無法替代的美食。
但也有很多朋友表示，餃子好吃可是不好做，不光是和面，調餡，擀皮包餃子有大學問，就連看著非常簡單的煮水餃也有許多的技巧。同樣是煮水餃，有些人煮水餃的時候，不光水餃容易粘在一起還容易破皮，導致把水餃煮成了一鍋粥，尤其是煮速凍水餃。把水餃煮成片湯，別說吃了，看著就沒有食慾。所以今天我要來給大家說的就是，煮餃子的時候，水開就馬上下鍋是錯誤的，多加這一步，才香嫩好吃不破皮呢！
首先我們要在鍋中放入適量的水，等到水煮開之後，不要馬上急著下鍋，我們需要往鍋裡加一點鹽，等鹽化開之後攪拌均勻在下入餃子，下入餃子之後，用勺子背面挖鍋底旋轉攪拌一下，這樣煮出來的餃子不會爛，餃子才會香嫩不破皮呢！還有大家要記住的是，我們在煮餃子的時候，一次性不要煮太多了，不然很容易全部都黏在一起，我們在煮餃子的過程當中，也要記住適度的攪拌，讓餃子在鍋中旋轉起來，這樣不僅能夠防止餃子的粘連，而且還能防止它粘鍋呢。
我們將餃子放入鍋中之後，先要開蓋煮，這個時候煮一小會皮差不多就熟了一大半，然後我們再將蓋子蓋上將餃子裡面的餡料給煮透，期間我們要記得在裡面放涼水持續煮，大概加入三次涼水的樣子，餃子就能夠熟透了。之所以要等到餃子皮差不多熟了之後再蓋上蓋子煮餡，是因為蓋上蓋子之後，熱量就很容易從餃子皮向餃子餡裡面傳遞了。
下面介紹煮速凍餃子，肉餡餃子的方法。鍋裡倒入水，燒到水冒小氣泡水面有波紋，水呈似開非開狀態時把餃子下到鍋中。如果鍋裡的水燒到沸騰時下餃子，餃子皮還未糊化，很容易煮破。很多人說在煮餃子的時候，餃子會出現沉底糊鍋的情況，其實餃子在未煮熟時的比重比水大，在水裡會下沉。這時候就需要用勺子把餃子攪拌幾下防止粘鍋底。攪的時候一定要把勺子口朝後，然後沿著鍋邊順一個方向輕輕把餃子攪散。
餃子攪散後蓋上鍋蓋繼續煮。鍋裡的水再次煮開後，倒入一小碗涼水，並用勺子把餃子攪散。鍋裡倒入涼水，防止火太大餃子在沸水裡翻滾劇烈造成餃子破皮，同時加涼水還可以增加水沸騰的時間間隔，讓餃子餡充分熟透。速凍或肉餡的餃子，在煮的過程中一般需要添加兩次涼水。煮素餡餃子，點不點涼水無所謂，只要餃子變胖並漂浮在水面上就說明已經熟了。
等到鍋裡的水再次煮開後，敞開鍋蓋然後用小火煮幾分鐘。看到餃子變圓變胖漂浮在水面上，這時候餃子餡和皮都已經熟透。常言說「開鍋煮皮，蓋鍋煮餡」，說的是煮肉餡餃子的時候，餃子下到鍋裡，蓋上鍋蓋餃子餡容易煮熟。敞開鍋蓋，餃子皮與外界空氣接觸受熱均勻，可以從容地把餃子皮煮透，而不會把餃子皮煮破。