舌尖上的希臘:地中海美食文化了解一下

2020-12-24 騰訊網

希臘的地中海美食是什麼味道?

希臘獨特的地中海式風情，在各種美味料理中展露無遺!全麥麵包、地中海蔬果、新鮮漁獲、羊肉、乳酪等自然食材，再搭配橄欖油、葡萄酒及外來的香料，豐富了這個神話國度的飲食…

談到希臘，不知是聽多了千古傳頌的神話，還是記憶中不時浮現的藍天碧海景象，總會挑起許多浪漫綺想。令人好奇的是，藍頂白牆內的尋常百姓家，餐桌上傳來的陣陣飄香，是否也揉合了燦爛陽光、蔚藍天空、湛藍海水的味道及來自眾神的獨特秘方，否則為何如此令人吮指回味呢?

20世紀50年代後期，美國生理學家Ancel Keys「七國研究論」對地中海飲食文化進行了細緻入微的詳盡研究。新的術語「地中海飲食」就此誕生。

研究發現地中海飲食可以減少患心臟病的風險，還可以保護大腦免受血管損傷，降低發生中風和記憶力減退的風險。現也用「地中海式飲食」代指有利於健康的，簡單、清淡以及富含營養的飲食。

地中海飲食模式不僅延續下來，而且還在不斷發展，它來自於這片土地的饋贈。穀物、豆類、水果、蜂蜜和蔬菜是希臘人餐桌上每日必備。每噸餐食搭配優質乳製品。對於肉類攝入，希臘人常吃魚肉，且魚的做法就有上千種，他們很少吃含有厚重脂肪的肉類。橄欖油是烹飪地中海菜餚的主要角色。所有菜餚能與美味葡萄酒搭配。這些便形成了一種清淡健康的飲食方式。

橄欖油是地中海地區真正的黃金。它的顏色從淺綠色到深柏青不等。每個地區都以其獨特風味而聞名，橄欖油已被世界公認為是人類的福祉。

地中海飲食在維持人類健康方面的重要性是如此之大，以至於在2010年，聯合國教科文組織將地中海飲食傳統列入了非物質文化遺產名錄。地中海的味道就是生命本身的味道。

「家的開端從麵包、酒和油開始。」

雖然按習俗是送給新婚夫婦的話語，但其中包含了地中海飲食傳統的基本哲學。事實上，這三種食物——麵包、酒和油，從一開始就是地中海飲食的基石。

皮塔餅 （Pita Bread） 是一種非常傳統的地中海麵食，在希臘飲食裡，皮塔餅都是用來蘸醬吃。希臘最經濟美味的食物就是這個餅了，這種小麥麵餅像一隻圓鼓鼓的口袋，皮塔餅中的「口袋」是由蒸汽膨脹形成，裡面塞滿了蔬菜、西紅柿、肉和醬汁，能給人提供大量優質蛋白質、各種維他命和微量元素以及充裕的能量，而脂肪含量卻很低。

希臘沙拉（Horiatiki Salad）是希臘的經典，溫和的氣候孕育了味道鮮美的蔬菜水果，希臘漫山遍野都是。希臘人常常在野外就地取材，就像鄉村沙拉一樣，通常主要由西紅柿 ，黃瓜，洋蔥 ，橄欖拌在一起，外加一片Feta白奶酪，撒上孜然和橄欖油，看似雜亂，其實美味無比。

穆莎卡（Moussaka），原料以茄子為主，最上層是新鮮番茄，夾心是希臘紅魚子沙拉（Taramosalata）和輕微煎過的扇貝或是羊碎肉。

地中海不斷更新著傳統的菜單。憑藉紮實的地中海傳統和地中海人民豐富的想像力，創造出了一種崇高的文化底蘊。在地中海柔和的陽光下，飲食文化成為了一本美食百科全書。

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