傳承的美味
不只是口口相傳
更是一種技藝的傳承
是一種鄉情、鄉味的傳承與執念
來一碗熱氣騰騰的翔安番鴨面線
正港的廈門味道
一起感受這舌尖的記憶情節~
在廈門中山路的後廳衙小巷子裡，這家翔安番鴨面線的一碗好的鴨肉麵線，承載著店主夫婦與大半食客生活記憶的味道，已然深刻進這家老店六年的斑駁歲月中，無言訴說著讓人動容的千愁萬緒。
一碗翔安番鴨面線，必須具備「三好」要素！這也是傳承擁有源源不斷回頭客的主要原因～
番鴨面線非常注重養生，而這養生之物首先想到的一定是四物湯！四物為當歸、熟地、白芍、川芎。傳承的四物湯，是來自代代相傳的熬煮秘方，這份快要失傳的味道，就這樣在傳承一直傳承下去。
這裡的番鴨面線的關鍵就是這湯頭～ 四物藥材加30味中藥紮成藥包，與番鴨在二十多載的這兩口土砂鍋中熬煮數小時，藥膳味撲鼻而來香濃四溢，湯色金黃油亮卻不覺膩味。幾口藥膳湯下肚，一股暖意，簡直滋補神器！
對於番鴨的選擇也非常講究。選用水庫老鴨，肉質非常純正。
經過與藥材的熬煮後夾雜著淡淡的藥膳味，入口居然一點也不抗拒～ 肉質緊實不柴，管飽！
只有手作，才是溫度的傳承，面線採用古法手法製作而成的手工面線。面線只需要放入開水中煮製一分鐘，即可起鍋。好的手工面線，絲絲分明，久泡不爛，就算吃得慢在湯裡泡久後入口也是非常有韌性～
燙煮後的面線，淋入滋補四物湯，加上番鴨肉，一碗濃香的招牌番鴨面線就可以上桌啦～鴨湯鮮而濃鬱，鹹淡適中，上層清透。鴨肉不柴不澀，嚼著軟爛入味。一盅湯，一碗麵，邊吃邊淋湯以確保面線不會糊掉。
店裡除了有四物湯為底的招牌番鴨面線，同樣優質的湯底，其他不同加料的面線也非常有記憶點～
鴨腿及鴨翅面線，鴨腿很大一支佔據了整碗面線的位置，和鴨翅一樣撕咬開來，酥香糜爛。
鴨胗整塊燙熟入罐，鮮脆韌勁，彈牙爽口，也是另一番風味！
海蝦和海蠣面線一上桌就徵服我的視覺和嗅覺！面上滿滿的都是料，色澤搭配就深得我心！加的海蝦亦或是海蠣的料很足，湯底也非常鮮美～
對於從小在廈門長大的我而言
一碗熱乎地道的番鴨面線
就是屬於冬日裡親切又熟悉的古早味道
醇厚濃鬱，清潤補益
是我們無法抹去的
舌尖上的鄉味呀
翔安番鴨面線（思北店）
地址：廈門市思明區思明北路後廳衙巷1號101室之一
人均：25元