又到了一年一度的聖誕季，算起來已經是我們一起度過的第好幾個聖誕了。2020這一年，因為一些特殊原因所以和往年格外的不同些，我們減少了和朋友相聚，也放緩了外出旅行的腳步。可也許就是因為這樣特殊的一年，所以今年聖誕我格外地想要一些「儀式感」。
儀式感是表達內心感情最直白的方式，《小王子》裡說，「儀式感」就是使某一天與其他日子不同，使某一時刻與其他時刻不同。今年我們經歷了很多，在年尾時我格外想要擁抱和珍惜身邊的每一位家人、愛人、朋友。所以今年的聖誕餐桌我做了惠靈頓牛排和兩款飲品，在這個表達感情的節日裡，通過用心準備的美食來增強「儀式感」。
惠靈頓
CHRISTMAS
MERRY
牛排
食材
酥皮部分：
中筋麵粉 175g，水 95ml
鹽 1/2小勺，黃油 85g
惠靈頓牛排（4人份）：
酥皮 300g，菲力牛排 500g（長條狀）
口蘑 250g，幹牛肝菌 10g，第戎黃芥末 1大勺
紅蔥頭 50g，松子仁 25g，藍紋芝士 10g
義大利火腿prosciutto 40g，蒜頭 2瓣，
雞蛋 1個，黃油 1大勺
鹽、黑胡椒、百裡香 適量
- 酥皮 -
- step 1 -
混合中筋麵粉175g、水95ml、鹽1/2小勺，隨便揉成一個麵團
- step 2 -
揉好的麵團包上保鮮膜餳一會兒
- step 3 -
切85g黃油，包入烘焙紙中，用擀麵杖敲敲擀擀，擀成一個厚5毫米、均勻的方片，然後放入冰箱冷凍
- step 4 -
餳好的麵團擀成一個正方形的面片，大小可以用剛剛擀好的黃油比劃一下，黃油的四角正好能與面片的四邊齊平就好
- step 5 -
用面片將凍硬的黃油包起來，面片四邊的縫隙捏緊實
- step 6 -
將包好黃油的面片擀開成長方形
- step 7 -
擀好的面片疊成三折，再用保鮮膜包好放入冰箱冷凍15分鐘
- step 8 -
凍一會兒之後取出來再擀開成長方形，再疊成三折放入冰箱凍一會兒
就重複這樣就好，我總共疊了4個三折，黃油已經薄而均勻地分布在每一層麵皮之間，起到了起酥的效果
最後一次三摺疊後酥皮可以放入冷藏等待使用，至少30分鐘，最多可以放隔夜。如果想保存更久，可以擀開後和烘焙紙一起捲起來冷凍，這樣可以一次多做些，之後使用前只需要解凍就好了，非常方便。
PS，如果能買到市售冷凍黃油酥皮也可以直接使用，能節省不少時間哦
- 內餡 -
- step 1 -
10g幹的牛肝菌泡發備用
- step 2 -
在料理機中加入洗淨的口蘑、紅蔥頭、蒜瓣、百裡香和泡發的牛肝菌，打碎（用刀切碎也行，儘量切碎一些）
- step 3 -
鍋中倒油，將菌菇碎放入鍋中翻炒（因為炒的時候口蘑會一直出水，所以我們要開中小火慢慢炒幹水分）
- step 4 -
再加點黃油、鹽和黑胡椒調調味，然後一直翻炒到蘑菇醬水分蒸發，外表有點金黃焦香的感覺就好
蘑菇醬要炒到比較幹才不會把酥皮弄的溼噠噠的失去香脆的口感
- step 5 -
將25g松子仁切切碎，趁著炒蘑菇醬的鍋裡還有餘溫放進去拌拌勻
- step 6 -
特別推薦可以接受藍紋奶酪的小夥伴可以加10-15g進去，味道強烈的藍紋奶酪可以突出蘑菇的鮮味（不喜歡的話可以不放哦~）
- step 7 -
準備好的牛菲力（這裡是500g），隨意撒一些鹽和黑胡椒，備用
- step 8 -
鍋燒到足夠熱之後，倒油，將準備好的牛菲力放進去煎（見到表面都變色了就好）
這裡只需要牛排發生美拉德反應上色並產生香味，不需要煎熟，所以鍋要足夠熱，所以這一步不建議用黃油煎
- step 9 -
在出鍋的牛排上均勻地抹一大勺第戎黃芥末醬
- step 10 -
鋪一層保鮮膜，上面再鋪上四片義大利火腿（建議選擇prosciutto，這種火腿厚薄均勻又比較大片，很好包）
- step 11 -
在火腿上面鋪滿蘑菇醬，也是儘量鋪得均勻一些
- step 12 -
再放入剛上好色的牛菲力，像卷壽司一樣，提起保鮮膜往前拉，儘量緊地用火腿片把牛排裹起來
- step 13 -
外面再包一層保鮮膜，把保鮮膜兩頭捏緊，再來回滾動幾圈，這樣能卷得更緊一些，然後放入冰箱冷藏至少30分鐘定型（就像小時候裹糖果一樣~）
- step 14 -
將最開始做好的酥皮從冰箱中取出，擀成均勻的長方形面片
- step 15 -
還是先鋪好一層保鮮膜，然後將擀好的酥皮鋪上去，最上面放定型好的牛菲力，提起保鮮膜往前拉，儘量緊地用酥皮把牛排捲起來，卷好一層之後就將多餘的酥皮切掉
- step 16 -
還是一樣，再蓋一層保鮮膜，將兩頭捏緊來回滾動，最後放入冰箱冷藏至少30分鐘定型
- step 17 -
磕一個雞蛋，打散，將蛋液刷在定型好的惠靈頓牛排上，邊邊角角也不要漏掉哦
這裡我用的是一個雞蛋，但是我棄掉了一部分蛋清再打散，這樣是為了讓蛋液更黃更好地上色
- step 18 -
再用小刀在表面劃出花紋，花紋的樣式隨意，但是注意不要劃破酥皮就好
- step 19 -
烤箱預熱至180℃熱風，在進烤箱之前，強烈建議準備一個這種探針式的溫度計，這樣能百分之百保證成功率。
沒有溫度計的朋友可以按照我的時間來，500g牛排180度熱風烤40分鐘可達到5分熟左右，每增減100g牛排重量，時間相應增減3分鐘。當然，烤箱功率，酥皮厚度，牛排形狀等等都會影響到成品，這個時間僅供參考哦。
- step 20 -
放入烤箱，隨時觀察一下表面，如果怕上色太深可以中途蓋一張錫紙
- step 21 -
40分鐘後溫度計感應到了52度，這時候可以從烤箱中取出，但是還不能切開，需要醒至少15分鐘
因為溫度是從外向內傳導的，所以剛剛取出的時候牛排內部溫度還在不斷攀升，需要靜置一會兒到它溫度穩定，取出時52度，待穩定後牛排中心溫度差不多能到達65度
- step 22 -
溫度穩定之後就可以切開啦~
聖
誕
特
飲
「莓好聖誕夜」食材：
檸檬味7喜：150ml，紅酒：50ml
橙子：2片，菠蘿：3片
肉桂：1根，樹莓 ：20g
小青檸 ：2個，冰塊：150g，薄荷：2g
「心情頂瓜瓜」食材：
7喜莫7託：150ml，金朗姆：25ml
西瓜：100g，小青檸：2-3個
薄荷：5g，冰塊：150g
在等待牛排烤熟的時候，我們可以利用這個時間做一下飲料。因為惠靈頓牛排是實打實的硬菜，口感上是比較豐富和紮實的，所以這次聖誕大餐我就用7喜和7喜莫7託風味汽水分別做了兩款冷飲，有滿滿的水果，冰涼帶氣又清爽，用來搭配牛排大餐比較清新解膩。
俗話說「打開7喜，心願亮起」，也算是在聖誕討個好彩頭了~
- step 1 -
橙子切片，莓果洗淨，小青檸對半切開，菠蘿切片，備用
- step 2 -
在杯中加入準備好的水果食材放入和冰塊
- step 3 -
倒入50ml紅酒和150ml經典檸檬味7喜
- step 4 -
最後放入一根肉桂和薄荷作為點綴裝飾，可以直接用肉桂攪拌一下，讓飲料增加一點肉桂的香味，這樣一杯「莓好聖誕夜」就做好啦~喝起來有聖誕熱紅酒的風味，但又有各種水果清香，好喝不上頭~
- step 5 -
杯子裡放幾塊西瓜，用手持攪拌機打碎
- step 6 -
加入切半的小青檸、冰塊、薄荷葉和幾塊西瓜點綴
- step 7 -
杯中倒入金朗姆酒，再滿上7喜莫7託，一杯「心情頂瓜瓜」就做好啦~莫7託本身是清爽的西柚風味，搭配西瓜和薄荷，讓寒冷的聖誕夜一秒穿越到熱帶海灘~
CHRISTMAS
在大家陪伴我的這麼多年裡，曼食慢語已經分享了很多適合大家一起聚會的菜餚，有適合跨年夜的小零食、戶外的燒烤和每一年準時報到的年夜飯。2020年即漫長又短暫，我們走到年尾的時候即感慨萬千又鬆了一口氣。
今年的聖誕季，和朋友、家人一起，在麋鹿和聖誕樹的陪伴下，在新年的鐘聲和倒計時響起前，用這一道惠靈頓牛排和兩款7喜聖誕特飲來和2020告別吧，也犒勞一下自己，終於結束了這一年。所有糟糕的都是經歷，所有的美好都會在未來相遇。
這兩款飲品都是用7喜特調的，不喝酒的小夥伴其實可以直接加入7喜就好。新口味的7喜莫7託，其實是mojito風味的非酒精飲料，含有2.5%的真實西柚果汁，我覺得這兩款特飲相比於聖誕節的傳統熱紅酒來得有趣些，還可以搭配各種你們喜歡的特調方子。7喜的醉心小酒館現在開啟了，一個聖誕心願換一杯醉心特調哦~快去點亮你的聖誕心願吧。