生嗜系列菜式是近年來粵菜中新開發的菜式之一，它是根據鐵板燒菜式演變而來的。「生嗜」二字從字面意義來講，「生」指的是原料事先不經過焯水、過油等初步熟處理而直接進行烹製；「嗜」 在粵語中的發音為「區」。因成菜上桌後放出「區區」的聲音而得名。生嗜菜餚在烹製時要求一氣呵成，且講究菜餚的原汁原味，使成菜具有鮮美細嫩、略帶焦香味的特點。由於烹製時是一次性成菜，且為了保證成菜的質地、溫度及聲響效果，故生嗜菜餚的盛器要求集炊具與盛器於一體，且能耐高溫高熱。製作生嗜菜餚時一般選用鐵板、鐵缽、煲仔及瓦罐等作為盛器。
1、選料：
根據生嗜菜餚的特點，主料應選用質地細嫩、味道鮮美、容易成熟的新鮮動物性原料，如黃鱔、生腸、雞鴨肫、螺片、魚頭、牛蛙等，配料則應選質地細嫩的新鮮植物性原料，如青紅椒、洋蔥、青筍、蘑菇、冬筍等。
2、刀工：
在對原料進行刀工處理時，要求切得厚薄均勻，形狀、大小最好一致，這是為了便於原料入味及成熟一致。
3、醃漬：
由於生嗜菜餚基本上是在烹製前一次性調味，故在調味時要求口味掌握必須準確，味要調得均勻，可以說這是菜餚成敗的關鍵之一。具體操作方法是，先將主料表面的水分搌，再用生嗜醬汁及花雕酒碼味，然後放入冰箱中冷藏約半小時，取出。
生嗜醬汁的調製法：
鍋上火入少量色拉油燒熱，按500克柱侯醬，150克海鮮醬，150克沙茶醬、100克紫金醬、50克花生醬、50克芝麻醬、50克紅乳的比例， 幹蔥末及蒜茸下鍋炒勻炒香即成。另外，也可在醬汁中加入少許瑤柱茸及蝦茸提鮮。
生嗜特製油的調製法：
用花生油2.5千克、雞油250克，香蔥適量，待熬出味後，打去料渣即成。
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